Дөрекі рецептті және тұзды пайдалану туралы қосымша кеңестерді қалай түзетуге болады
Тұз, бәлкім, кез-келген тағамдардағы ең көп пайдаланылатын дәмдеуіштердің бірі. Шұңқыр тұз дәмдік дәмді қосады, бірақ тамақты тұздану үстінде болуы мүмкін. Егер сіз тұзды шұңқырды қосуға немесе тұзды сорпаны қалай сақтауға болады деп ойласаңыз, онда барлық жауаптар осында.
Тұзды сақтау
• Пайдасыз тұз шексіз жарамдылық мерзімі бар. Ұнтақталған тұзды тығыз жабық ұстап, 1 жыл ішінде қолданған жөн.
• Ылғалдылық пен ылғал тұзды тұздануға және бір-біріне жабыстыруға әкеледі.
Ылғалды сіңіріп, тұзды еркін ұстап тұру үшін шайырға шикі күріштің он астықын қосыңыз.
• Тұзды күміс ыдыстарда сақтамаңыз. Тұздағы хлор күмістен теріс әсер етеді, бұл жасыл түс өзгеруіне әкеледі.
Үлкен тағамды сақтаңыз
• Егер сорпа сияқты сұйық ыдысты асыра алсаңыз, оны сұйылтылған сұйықтықты қосыңыз немесе 15 минут ішінде қабатталған картопта тастаңыз. Картопты тастаңыз (немесе оны аспаздық ем ретінде жей беріңіз!). Бұл шешімдер күрделі төтенше жағдайдағы апатта жұмыс істемейді.
• Тұздалған тұздықтарды кішкене кілегей, қоңыр қант немесе сірке суын қосу арқылы жиі қолдануға болады. Біраз уақытты пайдаланып, дәмін татып, тұздыққа байланысты өз пікіріңізді пайдаланыңыз.
• Жіңішке пастадан сусыздандырылған сумен немесе сорпамен тазаланған ақшыл пісірілген ақ күріш аздап сорпаларды немесе тағамдарды емдеуге көмектеседі.
Тұзды тамақтану кезінде
• Сорпалар мен тұздықтар ұзақ уақытқа созылған уақыттар үшін сұйықтың тұзды дәмін азайтатынын және күшейтетінін есте сақтай отырып, тұзды оңай басу керек.
• Нанға және десертке қосылған тұзды тұздар дәмді жақсартса да, рецептті екі есе көбейту кезінде осы ингредиенттерді қосар емес.
• Тұз көкөністерден шырындарды тартады. Бұл кейбір тағамдардағы қияр және баклажан тәрізді көкөністердің кейбірі үшін жақсы, бірақ егер сіз саңырауқұлақтарды толтыруды қаласаңыз, пісірудің соңында тұз қосыңыз.
• Көптеген азиялық тағамдарда қолданылатын MSG (моносадия глутаматы) тұздың табиғи дәмін күшейтіп қана қоймай, химиялық өзара әрекеттесудің арқасында ыдысқа метал дәмді жеткізе алады. Оларды бірге қолданған кезде оларды есте сақтаңыз.
• Жұмыртқаның ағындарын толтыру алдында тұз қоспаңыз. Тұз ылғалдылықты шығарады, ол уақытты көтеру ғана емес, сонымен қатар көлемі, құрылымы мен тұрақтылығын төмендетеді.
• Егер тұзды макарон немесе көкөніс үшін қайнаған суға қосуды жоспарласаңыз, оны қоспас бұрын су қайнатылғанша күтіңіз. Тұзды су қайнатуға ұзақ уақыт алады.
• көкөніс пен макаронға тұз қосу қатаң құрылымда болады.
Тұзды азайту туралы кеңестер
• Натрийде жаратылыстан жоғары болатын көкөністер құрамында қызылша, кале, шаль, сельдерей, шпинат, алма, сәбіз, бауыр, жүгері және артишок бар. Тұз қосу кезінде абай болыңыз.
• Нанға тұзды азайту кезінде ашытқы мен судың мөлшерін азайту керек. Тұз жақсы ашытқы нандары үшін қажет, сондықтан оны өзгертсеңіз, сол сапаны күтпеңіз. Тұз глютендің бұзылуына әкелетін ферменттерді баяулатады, солайша сіз жабысқақ глоб қамырымен аяқталады. Әдетте, аз мөлшерде нан мөлшерінде пайдаланылатын мөлшерге қарағанда, тұзды шығаруға болмайды.
• Тұздалған жылы ыдыс суық болған кезде тұзды дәмін көрмейді, себебі салқындатқыш тұзды дәмді қайнатады.
• Тұздықты немесе басқа хош иістің дәмін татқан кезде, тілдің ортасы мен жақтарын жабу үшін жеткілікті мөлшерде бөлікті сынап көріңіз. Тілдің ұштығы аз сезімтал. Сондай-ақ, дәм татымды бүршік болады, себебі жоғары ыстық қызады.
• Өсіп келе жатқан ортаны ескере отырып, теңіз өнімдері тұзда жоғары болып табылады. Қосылған тұз балдыркөкті қатайтады. Қосымша тұзды аз мөлшерде пайдаланыңыз.
• Танымал нанымға қарамастан, жоғары температурада пісіргенде тағамды пісіру алдында ет ерітіндісі жақсы нәрсе. Тұз ет ішіндегі табиғи қанттарды карамелдеуге баса назар аударады, сондай-ақ, ылғал мен дәмді тығыздалған қабықшаны қалыптастыруға көмектеседі. Етпен қайнату немесе қасыр тұзын таңдаңыз.
• Егер сіз тұзды қабылдауға шектеу қоюыңыз керек болса, демалуға арналған дәмдеуіштерде пісірілген етлердің шымшуын немесе өрескел тұзды шайнау арқылы дәмді барынша арттыруға болады.
• Тұздықты және консервілеу үшін үстел тұзын пайдаланбаңыз. Қоспалар тұздықты қоюлатып, ашытуға әсер етуі мүмкін. Жақсы нәтиже алу үшін тұз тұзын пайдаланыңыз.
• Ауыстыру 1 1 шай қасық немесе қасыр тұзы 2 шай қасық ас тұзы үшін тұз.