Жұмыртқаның аққұбалары, құмырадағы шулы шыңдарда және Whisk. Молли Уотсон
Жұмыртқаның ащы жұмыртқаға ұқсас сапасы өте жақсы, бұл өте пайдалы нәрсе. Ұнтақталған жұмыртқаның ағындары суфле мен тортты өсіріп , құймақтарды және вафлиді жеңілдетеді, оларды көптеген мақсаттардың ішінде тәттілендіріп, айналдыруға болады.
Көптеген үйдегі аспаздар жұмыртқаның ағындарын көпірту арқылы қорқынышты, бірақ шын мәнінде ештеңе оңай болмауы мүмкін. Бұл нұсқаулық оларды қалай ұстау керектігін көрсетеді және сізге сатыларыңызды (жұмсақ шыңдар, қатты шыңдар, қатты шыңдар) көрсетеді, сондықтан өзіңізді қабылдаған кезде сенімді боласыз.
Сіз жұмыртқаның ағындарын қамтығаныңызда, сіз жұмыртқаның ағындарын ауаға мәжбүрлеп жатырсыз, бұл жұмыртқаның ақуыздарындағы ақуызды ақтардың ішіндегі судың айналасындағы көпіршіктерді тудырады. Сіз оларды қамшымен қалай әр түрлі сатыларға жетеді:
Жұмсақ шыңдар (сіз шайқауды немесе шайқауды алып тастай аласыз, шыңы қалыптасады, содан кейін қаптайды)
Фирмалық шыңдар (сығуды немесе шайқағыштарды алып тастаған кезде оның пішінін сақтайтын шыңы)
Қатты шыңдар (жұмыртқаның ақ бетінде шыңы ғана емес, жоғарыда көрсетілгендей жоғары шыңға көтерілген кезде шұңқырда немесе шырылдаушы шыңында да).
Бұл кезеңдерді мұқият қадағалаңыз, өйткені сіз жұмыртқаның ағындарын асып түсірсеңіз, созылған ақуыз бұзылып, ағартылған суды ағызып, жұмыртқаның суы мен көбіксіз қоспасын жасайды.
02-ден 06-ге дейін
Жаңа піскен жұмыртқалармен және олардың бөлімдерінен бастаңыз
Жұмыртқа бөлек. Молли Уотсон
Жаңа жұмыртқаның ақтығы ескі жұмыртқалардың ақтарынан гөрі тезірек қысылып, тұрақты болады. Жұмыртқалар суық болғанда бөлуге оңай, бірақ олар бөлме температурасында болған кезде тиімді түрде қуып кету оңай. Сондықтан жұмыртқаны суық болған кезде ажыратып, ақшаны жарты сағатқа қалдырып, уақытты босатып алсаңыз, шайқалмас бұрын оларды суытып алыңыз.
Жұмыртқаны ажыратқанда өте абай болыңыз. Кез келген жұмыртқа (немесе басқа май, май немесе майлау) ақшаларға жол ашады, ол ақшаны мүмкіндігінше үлкен және пушисттей ұстайды. Бірнеше жұмыртқаны артық бөліп алсаңыз, үш ыдыстың әдісін қолданыңыз: жұмыртқаны ішіне бір жұмыртқа, біреуі ақты қояды және біреуін сарымайды. Осылайша жинақталған ақтар сарымсақпен ластанбайды егер сіз бір кездейсоқ үзілсеңіз.
Суреттегі жұмыртқаның ақтығын көтеру үшін жасалған арнайы мыс пышақты байқайсыз. Бұл әдемі құрал болса және сізде бар болса, міндетті түрде оны қолданыңыз, өйткені мысдан алынған иондар жұмыртқаның ағындарын тұрақтандыруға көмектеседі (ғылым керемет!), Жұмыртқаның ақшаларын сәтті басып, қажет болған жағдайда тұрақтандырушы күш келесі қадамда түсіндірілгендей, ақ агарға татардың кілегейлі мөлшерін қосқанда, мыс керемет түрде көрінуі мүмкін. Кез келген таза, үлкен ыдыс жақсы жұмыс істейді.
Сары маймен не істеуге болады? Пудинг жасаңыз (бұл шоколадты пудинг - божествен) немесе майонез түріндегі соустар жасаңыз ( aioli - басқа керемет нұсқа).
03 06
Тұзды және / немесе татарды кремді қосыңыз
Жұмыртқа аққұбалары фторға соқты. Молли Уотсон
Үлкен таза шұңқырды пайдаланыңыз (егер сізде шар тәрізді шұңқыр бар болса, неғұрлым жақсы болса) немесе таза шайқағыштар немесе ұсақтағышқа жұмыртқаларды біраз көбікке дейін жайып қоюға арналған тіреу араластырғышта. Содан кейін әрбір 2-ден 4-ге дейін жұмыртқаның ағышы үшін тұз және / немесе кілегейлі тұздыққа себіңіз, содан кейін көбірек жұмыртқаның ағынымен жұмыс істесеңіз, 8 аға дейін 1/8 шай қасық пен 1/4 шай қасық қосыңыз ондағанға дейін. Тұздың екі тұзы мен кремі тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді және жұмыртқаның ағындары тұтқыр болған кезде пішінін ұстап тұруға көмектеседі.
Есіңізде болсын: егер сіз мыс ыдысын қолданып жатсаңыз, татарлардың кілегейін өткізіп жіберіңіз. Сондай-ақ, егер сізде тіс жармасы бар кремдер болмаса, дүкенге бармаңыз немесе шатастырмаңыз; көп жұмыртқаның ағындары оның көмегінсіз қуылған!
04 04
Жұмыртқаны ақшылдау: жұмсақ шыңдар
Жұмыртқалы жұмыртқа ақтығы. Молли Уотсон
Енді жұмыртқаның ағындарын ұрып-соққызу керек. Егер қолмен жасасаңыз, сіз бұл әрекетті барынша аралас айналдыра қозғалыста мүмкіндігінше аралас ауа көп жұмыс істеуге тырысыңыз. Электрлік шайқағыштарды немесе тұрақты араластырғышты қолдансаңыз, орташа жылдамдық жұмыртқаны ұрып-соғып, сонымен қатар олардың ілгерілеуін жеткілікті түрде бақылауға мүмкіндік береді.
Мұнда жұмсақ шыңдар пайда болды. Шұңқырлар немесе шайқағыштар ақ аулақ болған кезде, құралы бар шыңдар пайда болады, бірақ шыңы дереу тез арада төмендейді. Жұмсақ шыңдар - сіз жай ғана жұмыртқаның ағындарын оны жеңілдету үшін тағамға қосқанда ғана қалайтын сатысыңыз (құймақ пен вафлиді қосымша құймақ, жеңіл-ауа-райының нәтижесі үшін пайдалы).
05 06
Жұмыртқаны ақшылдау: қатты шыңдар
Жұмыртқа ақтығы қатты шыңдарға түсуде. Молли Уотсон Егер сіз жұмыртқаның ағыстарын ұрып тастасаңыз, олар өте тез шыңдардан қатты шыңдарға дейін барады. Айырмашылығы, фирмалық шыңдар өздерінің пішінін төмендетпей сақтайды.
06 06
Жұмыртқаны ақшылдау: қатаң шыңдар
Жұмыртқаның аққұбалары, құмырадағы шулы шыңдарда және Whisk. Молли Уотсон
Жалғастырыңыз және сіз тез шыңдарыңыз. Бұл жұмыртқаның ақтығы, тіпті төңкерілген және айнала айналған кезде де, өзіңіздің пішінін сақтайды, себебі сіз жоғарыдағы шоқтың үстінде көре аласыз.
Бұл сізге барғыңыз келетін соңғы кезең. Егер сіз ақшаларды ұстап берсеңіз, олар алдымен құрғақ болып, жылтыр мөлдірлігін жоғалтады, сосын мұхитқа көбік түзуді бастайды, содан кейін сіз соншалықты мұқият созылған және ауамен толтырылған ақуыздар жай ғана құлап кетеді жұмыртқаның ағыстарындағы су мен ақуызды бөліп тастасаңыз, сіз жұмыртқаның суы мен көпіршік түйіршіктерінің кішкене ыдысымен қалдырасыз.
Ескертпе: Ұнтақталған жұмыртқаның ақтығы өте нәзік, сондықтан сіз оларды шабуылдап, оларды қолданыңыз! Егер сіздің рецептіңіз оларды «батыру» немесе басқа қоспамен «қабаттастыруды» талап етсе, онда сіз оларға ауаны бірнеше рет ұрып-соққаныңызды есте сақтаңыз және мүмкіндігінше бұл ауаның көп мөлшерін сақтағыңыз келеді. Шілтерді тостағанның төменгі жағында, сосын әдеттегідей бәрін бірге араластырудың орнына миксер мен ақшаны көтеріп, жайлап бүктеңіз. Барлығын біріктіру үшін біршама шыдамдылық қажет, бірақ сіз соңғы тағамның жарқырауы арқылы марапатталадыңыз.