Үйдегі аиоли (француз тілінде «сарымсақ майонезі») сіз ойлағаннан әлдеқайда жеңілірек: оңай жұмыртқа эмульсиясын алу үшін бастапқыда майды жай ғана қосу керек және май басталды. Төменде келтірілген екі әдіс бар: блендер әдісі және шымтезек әдісі. Блендер әдісі тезірек және «жеңіл», себебі оны физикалық түрде сығымдамайды, сонымен қатар тез ажыратуға болады, сондықтан оны мұқият бақылаңыз. Ширату әдісі біршама күш жұмсауы мүмкін, бірақ мұнай мен аиолидің соңғы құрылымын қосуда сізге көп бақылау жасайды.
Аиолиді грильде немесе буға пісірілген көкөністерге арналған тамшылау ретінде қолданыңыз, оны жай пісірілген балықта қуырыңыз немесе оны қасықтан тамақтаңыз (мүмкін, бұл тамақтану бойынша жақсы идея емес, бірақ бұл керемет!). Сарымсақ дәмі аиоли сиқырлы болғанша күшейеді; Егер сіз оны алға қойғыңыз келсе, бұл фактіні есіңізде сақтаңыз. Айтуынша, бұл бірнеше күнді жабады және салқындатылады.
Сізге не қажет
- 1 жұмыртқа
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1 сарымсақ (ұсақталған немесе тартылған)
- 1/2 шай қасық
- Дижон стиліндегі қыша
- 1/2 - 3/4 кесе зәйтүн майы (немесе
- зәйтүн майы және канола немесе өсімдік майы)
- Тұз және қара бұрыш (жаңа жер, дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
Блендер әдісі:
- Біріктіру үшін жұмыртқа, лимон шырыны, сарымсақ және қыша блендеріне жағыңыз.
- Блендер төмен жылдамдықта жұмыс істеп, майды баяу тамшылай отырып, қосымша қоспас бұрын жұмыртқа қоспасына әрбір қосуды рұқсат етіңіз. Мұнай көп болғандықтан, майды тезірек қосып, баяу ағынмен жұмыс істей аласыз.
- Май қосқанда, қоспасы қалыңдатылады. Бұл жұмыртқаның сұйық қоспасынан кремді көрінетін спиртке қалай ауысқаны өте ақылды.
- Тұз дәмін татып көріңіз. Егер ол қалың болса, лимон шырынын тамшылары арқылы оны аздап жұтуға болады. Оны маймен жұтуға тырыспаңыз, ол оны қалыңырақ етеді. Дереу қызмет көрсетіңіз немесе екі күнге дейін жабыңыз және салқындатыңыз.
Виска әдісі:
- Кішкене ыдыста жұмыртқа, лимон шырынын , сарымсақ пен қыша шайқаңыз.
- Тостағанды силикон пеш үстіне орнатыңыз немесе ыдыс-аяқты ұстап тұрмай ұстап тұру үшін тағамды сүлгіге салыңыз.
- Ұнтақтағыш үнемі қосымша май қосып, жұмыртқа қоспасына әрбір қоспаны қосуға мүмкіндік береді. Мұнай көп болғандықтан, ағынды көп мөлшерде май қосуға болады.
- Тұз дәмін татып көріңіз. Лимон шырынын лимон шырынын (бір уақытта тамшысын) дәмдеңіз немесе лион шырынын қажет болған жағдайда аиолиді жұту үшін қолданыңыз (ол қарсы интуитивті болуы мүмкін, бірақ қалыңдататын көп май қосып, қоспасы араласқаннан кейін оны қоспаңыз емес). қалыңдататын және тым көп май қосқанда қоспаны үзеді). Аиолиге дереу қызмет көрсетіңіз немесе екі күнге дейін жабыңыз және салқындатыңыз.
Aioli Breaks:
Егер аиоли бөліп, жұмыртқа және май комбинатына қарағанда кілегейлі және дәмді бола берсе, күнді құтқарудың жеңіл тәсілі бар: жаңа піскен жұмыртқа мен бірнеше ас қасық маймен бастаңыз; эмульсия жұмыс істеген соң, сынған нұсқаны мұнайдың қалған бөлігі ретінде пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 370 |
| Барлығы май | 35 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 25 г |
| Холестерин | 52 мг |
| Натрий | 108 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 4 г |