«Шай ішу өнеріндегі» Оливия Янг: «Қытай халқы, шайдың табиғатын жақсы түсінетін адамдар, сөзсіз. Қытай мәдениетіндегі шайдың маңыздылығын асықтыру қиын. Тарих бойында әртүрлі нүктелерде Қытайдың ұлттық сусыны мемлекеттік валюта ретінде белгіленіп, ақша ретінде пайдаланылды.
Шайдың шығу тегі
Қытай әдебиетіндегі шайға сілтеме шамамен 5000 жыл бұрын болғанымен, шайдың сусын ретінде пайдаланылуының белгісіздігі түсініксіз.
Ежелгі фольклор, б.з.д. 2737 жылы император Шен Нунгқа тиесілі кекстердің қайнаған ауыз суына айналды. Дегенмен, ғалымдардың басым көпшілігі ертедегі қытай сөздігінде, Эрх Яда табылған, б.з.д. 350 ж.
Бастапқыда шай өзінің дәрілік қасиеттері үшін бағаланған. Ұзақ уақыт бойы шай ішуге көмектесетіні белгілі, сондықтан көптеген қытайлықтар оларды тамақтандырғаннан кейін оны тұтынуға тырысады. (Шылым шегушілердің тағы бір қызықты әсері - бұл шайдың денеден никотинді ағызуын жылдамдатуы). 8 ғасырда шәй ішіп бара жатқан шайдың шыңдалуы Лу Юның «Классикалық шай өнері» баспасынан басталды. Жоғары бағалаған ақын және буддистің бұрынғы діни қызметкері шайдың қайнатылуына, сылануына және қызмет етуіне қатысты қатаң ұғымдарға ие болды. Мысалы, баяу жүретін ағынды су ғана қолайлы болды және шай жапырақтары фарфор ыдысына салуға тура келді.
Дайын өнімнің қуанышы үшін керемет ортаны жақсырақ сүйікті әйелдің компаниясында, су лалагүлі тоғанының жанында орналасқан павильонда өткізді. (Әділ болу үшін, оның жұмысында шайдың бірнеше практикалық кеңестері де бар, олардың көбісі бүгінгі күнге дейін қолданылуда).
Юн шығармашылығының жарияланымынан кейін ғасырлар бойы шайдың танымы Қытай аумағында тез таралды.
Шай ішу ғана емес, кітаптар мен өлеңдер үшін лайықты тақырып болды; Императорлар алғыс алушыларға шай сыйлықтарын сыйлады. Кейінірек, шәйханада пейзажды бұру басталды. Қытайлықтар жапондық шай рәсіміне ұқсас шай ішу рәсімін ешқашан дамытпағанымен, күнделікті өмірде өздерінің рөлін жақсы бағалайды.
Шай түрлері
Шай афияшылары барлық шайдың бір көзден шыққанын біледі: Camellia Sinensis бұта . Жүздеген қытай шайының сорттары болса да, төрт негізгі санатқа бөлінеді. Ең көп пайдасы бар денсаулықты қамтамасыз ету үшін танылған ақ шай шайырлар толық ашылғанға дейін көп ұзамай іріктелмеген шикі жапырақтардан жасалады. Жасыл шайлар өңдеу кезінде ашыған емес, сондықтан шай жапырақтары түпнұсқасын сақтайды. Ең танымал жасыл шай - Ханчжоу тауының төбесінде өсірілген қымбат Dragon Well шайы.
Сондай-ақ, «қызыл шай» деп аталатын қара чаек қошқыл жапырақтардан жасалады, бұл олардың қараңғы түсіне сәйкес келеді. Қара шайдың танымал сорттары Bo lei, кантон шайы көбінесе dim сумымен мас болып, және luk - қарттар қолайлы жұмсақ шай.
Соңында, оолонг шайлары ішінара ашыған, қара-жасыл шайға әкеледі.
Оолонг шайының мысалдары Сукиде, Фукиен провинциясында өсірілген ащы дәмдеуіш сыра бар.
Сондай-ақ, жасыл немесе оолоның шайымен түрлі гүлдер мен жапырақшаларды араластыру арқылы жасалған «хош иісті шай» деп аталатын төртінші санат бар. Олардың ішінде ең танымал жасмин шайы . Ақ пиязды жапырақтары бар ақ шәй , әлі күнге дейін пияз, күміс жүні жабылған, өте танымал болып келеді.
Біздің көбімізде біздің ауласында ыңғайлы орналасқан павильон немесе лилии тоғаны болмаса да, біз осы ғасырлық сусынымыз үшін біздің қалаушымызды жұмсай аламыз. Кішкене практикамен, керемет шайдың дәмін татуға болады. Шай пакеттерінен қашып шыққан бақытты қайраткерлер өздерінің шеберлігін шәй қышқылында (шәй жапырақтары) оқи алады .