Қайнату үшін судың температурасы

Шайды шайқау және әр шайға арналған «жақсы» судың температурасы туралы көп пікірталастар бар. Сайып келгенде, бұл сіздің жеке талғамыңыз және сіздің пісіретін ерекшеліктеріңіз туралы (сіз өзіңіздің шайтығыңызды алдын-ала жылытуға және сіз қолданатын жапыраққа су қатынасына қатысты факторларды қоса). Дегенмен, шайға жаңадан келген болсаңыз (немесе сіздің шайыңыздың дәмін алғыңыз келмесе), бұл кеңестер сіздің сыра қайнатқышыңыздан барынша көп шығуға көмектеседі.

Шай ішуге арналған жалпы ескертулер

Алдымен жеткізуші сізге берген нұсқауларды орындап көріңіз. Толығымен қанағаттанбасаңыз, азырақ температураны пайдаланып көріңіз, көбірек немесе аз уақытты қайнатыңыз немесе көп шай жапырақтарын қолданыңыз.

Күмән болған кезде суық суды қолданыңыз. Шайындар судың тым ыстық болғанымен бұзылуы мүмкін, алайда олар суға сирек түседі, бірнеше градус суық болады. (Көптеген британдық шай ішіп жүргендер, бәлкім, бұл мәселе бойынша келіспейді, себебі бұл рекорд үшін сүт пен қантсыз тұтынылатын бос жапырақты шайы деп аталады.)

Қайнаған су, содан кейін оны салқындату судан оттегіні алып тастайды және шайдың дәмін азайтады. Суды тиісті температураға дейін жеткізу керек.

Ақ шайды қалай пісіру керек

Көптеген адамдар ақ шайды қайнағаннан төмен сумен қайнатуға және жоғары температура шайды шайқауға тиіс деп келіседі. Сіз әдетте 160 фунт суды пайдаланасыз, ол кезде пештегі су құйының түбінде кішкене көпіршігі (шамамен 3 мм) пайда болады.

Жасыл шайды қалай пісіру керек

Төменгі температура жағында жасыл шай бар қателескен жөн . Егер сіздің жасыл шайыңыз дәмді ащы немесе өте шөпті болса, оны төмен температурада пісіруге тырысыңыз. Көптеген жасыл шәй қышқыл температурадан (212 F) төмен, жақсы жерде 150 F пен 180 F аралығында қайнатқанда жақсы. Егер сіз кастрюльге су құйып жатсаңыз, онда бұл кастрөлдің түбінде пайда болған кішкене көпіршіктердің болуы немесе кішкене көпіршіктер (шамамен 3 мм) кастрөлдің бетіне тез көтеріледі.

Жапырақ жасыл жапырақтары басқа жасыл шайтарға қарағанда төмен температураны қажет етеді. Кейбір хош иісті немесе пішінді жасыл шәйдіктер (Жасмин маржаны сияқты) сәл жоғары температура кезінде пісіруге болады. Сары шайды жасыл шай сияқты пісіру керек.

Oolong шайын қалай пісіру керек

Оолонг шайын қайнатудың ең жақсы температурасы оны қалай дайындауға байланысты. Гонг-футы әдетте батыс стиліндегі сыра қайнатумен салыстырғанда, қайнату температурасының жоғары болуын талап етеді (көп жапырақтары және қысқа қайнату уақыты).

Батыс стиліндегі сыра қайнату үшін, оолонг шайы әдетте 190-дан 200-ге дейін қайнатады. Егер сіз осы температуралық диапазонда суды көріп жатсаңыз, ол мөлшері 5 мм-ге жуық көпіршіктері болады және қалыпты мөлшерде будың.

Қара шайды қалай пісіру керек

Кейбір нәзік қара шайлар (First Flush Darjeelings сияқты) төмен температурада 180-тен 190-ға дейін температураны қажет етеді. Алайда, қара шайдың көпшілігін 200 және 212 F арасында қайнатуға болады.

Кәстрөлде суды жылытып жатқанда ол 190-дан 200 F-ге дейін кішкене көпіршіктері (4 мм-ден 8 мм-ге дейін) және қалыптыдан үлкен мөлшерге дейін бу шығатын болады. Ол 212 ф дейін жеткенде, кішкене көпіршігі жоқ үлкен көпіршіктері болады.

Пух-эрх шайын қалай пісіру керек

Кейбіреулер пуэрх шайын толық қайнаған сумен (212 F, сондай-ақ өте үлкен көпіршіктердің болуы және кастрюльде кішкене көпіршігі бар) пісіру керек деп айтады.

Шамамен 205 F температурадағы ең көп пюрингтерді пісіру оңтайлы болып табылады.

Толық қайнаған судың көпіршіктері болмаса, су 205 F кезінде кішкене және үлкенірек көпіршіктердің қоспасы бар.

Шөптен жасалған шәйнектерді / тисандарды қалай пісіру керек

Tisanes (aka 'шөп шақтары ') әр түрлі өсімдіктерден келеді, сондықтан олардың қайнату нұсқаулары кеңінен ерекшеленеді. Бірнеше (мысалы, мысық пен жамба сияқты) толықтай қайнаған суға батырылмауы керек. Өзгелері ( аскөк тұқымы тәрізді) өздерінің толық хош иісін шығару үшін қайнатылады. (Шын мәнінде қайнаған шәй немесе тисандар инфузиядан гөрі қайнатуды жасайды.) Алайда, тұтастай алғанда, толық қайнаған су (212 F) жұмыс істейді.