Жақсы шарапты ұнататын сияқты, премиум шәйін дәм тату - бұл қуаныш. Бірнеше қарапайым қадаммен, сіз шайдың дәмін келтіру тәжірибесін «ho-hum» -ден «whoa» -ге дейін көтере аласыз! Уақыт өте келе, осы қадамдарды сіздің шай тамшысын дамытуға және сапалы шайдың ұсынатын көптеген ньюанстарды бағалай аласыз.
Шай жасыл жапырақтарына қараңыз
Шай жапырағының пайда болуы сізге шайдың сапасына кеңес береді. Толық жапырақтары сынған жапырақтардан жақсы болуы мүмкін.
Ақ шайдың жұқа, түкті шаштармен жабылуы керек. Көптеген жапондық жасыл шайтар терең (жасыл түсті) жасыл болуы керек. Қосымша кеңестер бар шайлар, оларсызсыздарға қарағанда, әлдеқайда нәзік және күрделі болады. Жаңа піскен шайдар әрдайым жарқыраған мөлдір болады.
Шай ішіңіз
Шайыңызға жақсы сәйкестік табу үшін әртүрлі қайнату уақыттарын , сыра қайнату температурасын , судың түрлерін , судың шайға қатынасын және шай өнімдерінің түрлерін пайдаланып көріңіз немесе сіздің күніңізде ойлану немесе демалу үшін сыра қайнату уақытын пайдаланыңыз.
Brew and Leaves-ге қараңыз
Қайнатылған шайдың түсіне және ашықтығына қараңыз. Бұл шайдың сұлулығының бір бөлігі және маған ақ интерьерлермен немесе ашық шаймен шәйнекті пайдалануды ұсынатын себептердің бірі. Сондай-ақ, қараңғы сыра қайнатудың толық дәмін көрсете алады, ал бұтақ немесе шөгінділер сапасыз шайды көрсете алады, бірақ бұған ерекше жағдайлар бар, әсіресе Жапонияда бумен пісірілген жасыл шай бар.
Шай жапырақтарына қарап шәйдің өзі туралы, әсіресе оолондар мен басқа пішінді шайлар туралы айтатын боласыз.
Жақсы тексеру тек қана шай бүршіктерінен жасалғанын, тек қана жапырақтары немесе бүршік пен жапырақтардың белгілі бір үлесін жасайтыны туралы айтуы мүмкін. Кейде олардың жапырақтары қайнатылғаннан кейін қаншалықты бұзылғанын анық көре аласыз.
Дәмдеуіш пен жапырақтарды ұнтақтаңыз
Қытай шай мәдениетінде шайдың хош иісі мен дәмі оның дәмі сияқты маңызды.
Тайваньда арнайы «хош иісті шыныаяқтар» шай сіңірілмес бұрын оның хош иісіне арналған. Шайдың хош иісін толық бағалай отырып шай талғамына жаңа өлшем қосады.
Тар кесе қолданып, сығып жатқанда көзіңізді жауып, сыра қайнатуды жақсартуға көмектесуі мүмкін. Кәсіби шәй шелектер шынымен мұрындарды қайнатылған жапырақтарға оларды иіс ету үшін басып отырады. Сіз оны алысқа алып кетудің қажеті жоқ - жай ғана жапырақтарды сіңіру өте жақсы - бірақ жапырақтары иісі сіздің шай дәмін келтіру тәжірибеңізді қосу үшін өте жағымды және ақпараттандыратын әрекет болуы мүмкін.
Шай ішіңіз
Ақыры, шайдың дәмін көрудің уақыты келді! Шайдың толық дәмін алу үшін, шараптың дәмін татып көріп, шарапты сыпырып тастаңыз. Мақсаты - шайдың жақсы шырынын бүкіл тамшуарға, тіпті жұлдырудың артқы жағына шашырату. Тек тұншығып қалмаңыз!
Шай ішкеннен кейін, тіліңізді айналдыра қозғалыста ораңыз. Егер сіз қаласаңыз, ауызға және шайға көбірек ауаны салсаңыз болады. Бұл хош иістерді көбірек белсендіреді. Кәсіби талғамға келгенде, тостер әр шайырдан кейін шай ішіп шығады, бірақ шайды дәмді болғаннан кейін, оны жұтып қою жақсы.
Ауыздануды қадағалаңыз
Дегенмен, « mouthfeel » таңқаларлық және күрделі болса да, бұл өте қарапайым.
Бұл шай сіздің ауызды сезінудің жолы. Ол сүт секілді кремді жабынды қалдырады ма, әлде майлы? Мүмкін, ол бай сорпаға ұқсайды ... немесе ол жылы су сияқты жіңішке және тазартқыш болып табылады ма? Бұл тілде шырындылық сезімін тудырады ма? Сіз шай ішкеннен кейін, ауызды құрғақ, дымқыл немесе жабық сезінесіз бе? Бұл сезімдердің барлығы ауыз қуысының бөлігі.
Егер сіз қаласаңыз, ауызды алғашқы ауызды байқай аласыз, бірақ мен дәмді бірінші орынға қойып, сосын ауызға ауысуға кеңес беремін.
Кейінгі дәмді тағамға назар аударыңыз
Кейбір шайдар өте қысқа мерзімді түрде болады. Басқалар (әсіресе кейбір қолөнершілер ) бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа созылатын тамырдан кейін белгілі. Кейбір аттастар қарапайым, ал басқалары күрделі және дамып келеді. Кейде дәмдеуіштер шәйге ұқсас. Кейде бұл мүлдем өзгеше.
Кейде дәмнің өзінен гөрі, шәйдің дәмділігі жағымды болады! Сіз әр шайдың дәмін әрдайым жақсы көре алмасаңыз да, кейінгі тағамдар көптеген дәмдердің хош иісі мен хош иістерінің қызықты компоненттері болуы мүмкін.
Кейінгі дәмді белгілеу үшін, шайдың жұтып қойғаннан кейін ауызды сәл ашыңыз. Аузыңыздың және мұрныңыздың арасындағы ауаға апарыңыз. Дәмдерді ғана емес, сонымен қатар дамып келе жатқан хош иіспен де қадағалаңыз.
Психикалық немесе физикалық әсерді қадағалаңыз
Көптеген шай ішушілердің айтуынша, әртүрлі шайлар оларға мүлдем өзгеше психикалық және физикалық әсер етеді. Жалпы айтқанда, адамдар жасыл шәйді ақыл-ой тазалығымен және физикалық энергиясы бар қара шаймен байланыстырады, бірақ бұл әркім үшін әр түрлі.
Түрлі шайлардың сізді қалай сезінетінін ескеріңіз. Егер сізге қандай да бір артықшылықтар берілсе (мысалы, тыныштандыратын стресс немесе фокустың жақсаруы), сіз оларды білетін болсаңыз, сол артықшылықтарды сіздің артықшылықтарыңыз үшін пайдалана аласыз.