Сыра мыңдаған жылдар бойы пісірілген, бірақ біз оны білмейміз. 500-ге жуық немістер сұлы мен кейде балдан жасалған жұқа сыра қайнатуды бастады. Қайнату, нан пісіру сияқты, әйелдің жұмысы болды.
Монахтардың сыра қайнату
Бірнеше жүз жыл өткен соң, христиандық солтүстік Еуропада күшті тірекке ие болды. Монахтар сыра қайнатуды бастады, алдымен өздері үшін, содан кейін сатты. Олар тіпті «Klosterschenken» болды, ол сыра барлық адамдарға берді.
Монахтардың сыра қайнататыны өте жақсы болды, үйдегі заттардан әлдеқайда жақсы. Бұл үйірмелерге қарағанда көп уақыт жұмсауға болатын, ішінара еуропалықтардың білім беру және зерттеу орталықтары болатын ғибадатханалар болды.
Жүздеген ғибадатханалар сыраны қайнатып жіберді
XIII ғасырларда жүздеген ғибадатханалар сыраны қайнатуды бастады. Олар тіпті аштық кезінде пісіруді тоқтатуға рұқсат етілген. Бірақ Германияның қалған бөлігі сыраны өздері жасамады. Ең ертегі «Волькеррехт» (халықтың құқықтары - заңдар) сыра қанша сыраны (салық немесе төлем ретінде) берілуін, бірақ сыраны қанша сыра қайнатқанын білмеді.
Өйткені олар өрт қаупі салдарынан үйлерінде әрқашан пісіруге рұқсат етілген жоқ, әйелдер нан пісіруге және нан пісіруге арналған нақты күндері болатын жалпы нан пісіруге баратын. Кәсіптік сыра қайнату зауыттары осылай басталды, сол сияқты жалпы алаңды пайдаланып, сыра зауытына салық салуға кірісті.
Кейбір жерлерде қалалар сыра қайнату зауытын салды. Бұл сыра гильдиясына және «Грутрехтқа» әкелді.
Құқықтарды алу құқығы
Неміс сыра тазалығы туралы заңға дейін , «Грутректа» немесе «жеміс құқығы» деп аталатын қаулылар шығарылып, сыра жасау үшін немесе сыра жасау үшін жеміс сататын артықшылық берді. Ол қаулы ұстаушыға географиялық аймақта монополия берді.
Бұл қаулыларды қалалар, шіркеу немесе әулиеліктер таратқан.
Grut (немесе жеміс) - бұл сыраны тұрақтандыруға және оны ішуге болатын шөптердің қоспасы.
Күрделі құқықтардың алғашқы жазбалары 10-шы ғасырда болды. Жоғарғы деңгейдегі отбасыларға, шіркеулерге немесе бүкіл қалаларға құқықтар берілді. Кейде қалалар «Мейнилехт» деп аталатын қалалық қабырғалардан тыс немесе өзендік құқықтарынан тыс монополия салуға тырысады. Орта ғасырларда жеті-он бір километр арасында өлшенген миль.
«Мейенрехт» қалалар мен елді мекендер арасындағы көптеген келіспеушіліктердің себебі болды. Олар осы «Bierstreite» немесе «Bierkriege» - сыра соғыстарын атады.
Ұрлауға тыйым салынды, өйткені ол қожайындар құқығының уақытында тыйым салды, себебі ол монополияны бұзды. Хопс сыраның жаңа қасиеттерін ескере отырып, сыраның жаңа қасиеттерін сақтап қалу мүмкіндігін қоса алғанда, рұқсат етілген ингредиент болды. Хоптерге арналған соңғы ұстаушылар Кельн мен Дюссельдорфдан (сыра стилі, Кельщ және Алтьйер) солтүстікке қарай орналасты, өйткені заңсыз адамдар кейбір қуатты адамдарға өте бай болды.
Сыра заңдарын әзірлеу
XII ғасырда сыраның сапасы туралы жазылған алғашқы заң жазылған. «Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungeren mote gibt, gestraft werden.» Сыра қайнатушы сыра ішкенде немесе қате шаралар сатқанда, ол жазаланады.
Веймар қаласы 1348 жылы сыраны қайнату үшін тек қытырлақ және қопсытқышты қолданғаны туралы жазған. 1393 жылы аштықтан Нюрнберг қаласы арпадан арпа емес, сырадағы арпаға тыйым салды, өйткені арпа нанға айналмады. 1516 жылы Баварияда неміс Reinheitsgebot қол қойылған.
Сырада сыра қайнату тәсілі қалай пайда болды?
Гипсенфельдтен (Германия) құжатта 736 жылы алғаш рет айтылып, оны сырадан 11-ші ғасырда алғаш рет қолданғанымен, археологиялық табылғандар 9-шы және 10-шы ғасырларда қолданылған.
Сыраны тамақтандырмас бұрын емізік нервтерді тыныс алу үшін немесе дәруменді емдеу үшін дәрілік жолмен қолданылған. Ол сондай-ақ бояғыш ретінде пайдаланылды. Көктемде және күзде піскен тұқымдардағы жас қашуды жеуге болады. Шошқаның құрамында бактерицид ретінде әрекет етуге болатын ащы қосылыстар бар. Хильдгард фон Бинген бұл туралы 1153 жылы жазған: «Дегенмен, Фиулнис қайтыс болғанда, оның қайғы-қасіреті бұзылуды бәсеңдетеді.
Көптеген ғасырлар бойы сыра қайнатудың бір бөлігі болуы үшін жүздеген жылдар қажет болды, себебі олар отынды пісіру үшін ұзақ уақыт пайдаланылатын қосылыстардың еруі үшін шамамен 90 минут қайнатылуы керек болды. Ақыр аяғында сырадағы сыраның маңызды құрамдас бөлігі ретінде ешкім білмейді.
Шөптер балабақшаларда өсіріледі және қайнату кезінде оларды қолдануға көмектесетін басқа ингредиенттерге қарағанда арзанырақ. Көкөністердің алғашқы индикаторы Солтүстік Германияда 12 немесе 13 ғасырда, Hansa сыра зауыттары үшін келді. Олар Фландрия мен Голландияға сыраны экспорттады.