Жеке майонезді үйде жасау туралы кеңестер
Майонез туралы кеңестер мен кеңестер
• Электрлі араластырғыштар, араластырғыштар және азық-түлік процессорлары үйдегі майонездің қысқа мерзімді жұмысын жасаса да, қарапайым сым қылқалам да жасайды.
• Зәйтүн майын қолданғанда, әдемі дәмде әдемі болып, бір-бірімен жақсы араласпайды. Тұрақты зәйтүн майын немесе жартысы жоқ және жарты өсімдік майын қолданыңыз. Жержаңғақ, канола және жүгері майлары жақсы таңдау болып табылады. Тазартылмаған майлар моноглицеридтерден тұрады, бұл майонезді жылдам бөледі.
• Жалпы алғанда, қатынасы 1/2 - 1 кесе майға 1 жұмыртқаның сарысы және соустар шыныаяқына 1 ас қасық қышқыл.
• Егер сіз лимон шырыны орнына сірке суын қолданып жатсаңыз, ол жақсы сапалы сірке суының, жақсырақ ақ шарап сірке суының екендігіне көз жеткізіңіз. Бұл майонаға нәзік дәм береді.
• Кілегейді кептіру, буланған (конденсатсыз) сүт немесе ыстық суды тым қалың майонезге пайдалануға болады.
• Барлық ингредиенттер бөлме температурасы болуы керек, сондықтан қажет болғанға дейін кем дегенде отыз минут жұмыртқаны шығарып алыңыз.
• Байытылған майоның барлық жұмыртқаны емес, тек жұмыртқаның сарысын пайдаланыңыз.
• Жаңа піскен жұмыртқа сарысын үшін пастерленген сұйықтық жұмыртқасын ауыстыру үшін рецепт бойынша шақырылған әрбір жұмыртқаның сарысы үшін 1/8 кесе сұйық пастерленген жұмыртқаны пайдаланыңыз. Бір тұтас жұмыртқа 1/4 кесе сұйықтыққа тең.
• Қуырылған майонезді түзету үшін бір жұмыртқа сарысын бөлек шайқаңыз . Майоның қайтадан тегіс болғанша үнемі ұрып-соққан майонезді бір уақытта бір тамшысын қосыңыз.
Немесе, шамамен 1 ас қасық ыстық суда қайнатыңыз. Майоны қайта эмульсиялау үшін жеткілікті түрде қосыңыз.
• Жақсы шарап сірке суы, лимон немесе әк шырынын қосып, дүкеннен сатып алынған майонездің дәмін жарнамалай аласыз.
• дымқыл, дымқыл ауа райы кезінде майонаға аулақ болыңыз. Жоғары ылғалдылық пен жылу оны төмендетіп, майлы нәтиже береді.
• Майонезді қатыру ұсынылмайды, себебі ол бөлек болады. Дегенмен, кейбір аспаздар блендер құйындысы бар мұздатылған майонаны сәтті эмульсиялайды.
• Майоны салатта сияқты байланыстырушы зат ретінде қолданғанда, жарты сары май мен жарты йогурт қолданып, калория мазмұнын азайтып көріңіз.
• Ашылмаған коммерциялық майонез жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін сөреде сақталуы мүмкін. Ашылғаннан кейін, ол салқындатылған болуы керек, бірақ әлі күнге дейін жарты жылға дейін жалғасады.
• Бұрын мұздатылған жұмыртқаның сарысы еріту кезінде балғынға қарағанда қалың болады. Бір шай қасық лимон шырынын бір сарысуға құйып, қалың майонез негізі үшін түні бойы мұздатыңыз.
• Тұзды пісірілген майонезде қолданғанда тұзды жұмыртқаның сарысы салқындатылғаннан кейін салқындату керек.
• Жұмыртқа сарысы қосылмаған тұзды пісірілмеген сары май қалың негізге әкеледі. Cayenne және қыша ұнтағы да тиісті эмульсияға май бөлуге көмектеседі.
• Сүйікті дәмдеуіштеріңізбен жұқа қабатталған майонез бен жоғарғы балықтан жасалған балықтан жасалған сүзгілер. Әдеттегідей пісіріңіз. Сіз балықты ылғал және нәзік ұстайтын керемет қошқыл, дәмді қабатпен аяқталады. Бұл әдіс теріссіз тауыққа жақсы жұмыс істейді.
• Сарымсақ майонезі аиоли деп аталады.
Әр түрлі шөптер, дәмдеуіштер немесе хош иістендіргіштер хош иістендіргіш майонезге қосылуы мүмкін. Сүйікті шөптерді ұнатып, майонаға қосыңыз. Бір сағат бойы тоңазытқышта араласып, хош иістендіруге мүмкіндік беріңіз. Кез келген жасыл шөп, сарымсақ , пияз , шилл ұнтағы, карри ұнтағы, желкек, цитрус дәмі, таза жеміс, песто, чутни , қыша , кептірілген қызанақ , анчовы паста немесе тіпті ұнтақталған блю ірімшігін көріңіз.
Майонез және майонез туралы көбірек ақпарат Рецептер:
• Майонез туралы кеңестер мен кеңестер
• Майонезді бұзу мифтері
• Майонез дегеніміз не?
• Майонез рецепттері
Кітаптар
- Жаңа тағамның сүйіктісінің серіктесі
- Жаңа тағамның сүйіктісі
- Әйтпесе
- Кәсіби шеф
- Көптеген cookbooks