Майонезді бұзу мифін бұзу
Майонез жаман болды ма? Бұл мәселе жиі елде асүйде пайда болады. Коммерциялық түрде жүргізілген майонез азық-түлікпен бүлінудің себебі ретінде нашар беделге ие және өз кезегінде азық-түлікте улану. Сіз ескертулерді естідіңіз: картоп салатасын барбекюге қалдырмаңыз; майонезді жазға көтермеңіз; балғын балғын сэндвичпен балаға мектепке жібермеңіз, егер сіз салқындатқышты қоспасаңыз.
Бірақ, коммерциялық өндірілген майоның кейбір ингредиенттері, сэндвичтің жаңа таралуын сақтауға көмектесе алады. Бұл сізді алаңдату керек үйдегі майонез.
Шындықты айтуға болады, әдетте басқа ингредиенттерден (тауық салатындағы тауық сияқты) ластану, дайындалған майоның емес, тамақтанатын ауруларды тудырады.
Коммерциялық түрде жасалған майонез
Майонез негізінен май, жұмыртқаның сарысы және сірке немесе лимон шырыны сияқты қышқылдан жасалған. Бірақ сіз бір кездері майоның банкісіндегі ингредиенттер тізімін оқып көрдіңіз бе? Коммерциялық өндіріспен айналысқан майонез қышқылмен және консерванттармен қотарылады, олар бактерияларды өлтіру арқылы консервілердің өмірін ұзарта алады. Сонымен қатар, дайын майонезде пайдаланылатын жұмыртқалар зиянды бактерияларды жою үшін пастерленген.
«Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі журналында» жарияланған зерттеуге сәйкес, майонез ластанған тауық пен вакустаумен майонезді араластырған кезде, майоны шын мәнінде баяулады немесе тоқтатады - сальмонеллалар мен стафилококк бактерияларының өндірісі.
Қосылған майонез неғұрлым көп болса, бактериялардың өсуі баяулады.
Үйдегі майонез
Екінші жағынан, үйдегі майонез дұрыс жұмыс істемесе, одан да көп қауіп төндіреді. Дәстүрлі үй майонезінде пастерленген емес жұмыртқалардан шыққан шикі жұмыртқаның сарысы бар, сондықтан үйдегі майоны бар азық-түлік дереу немесе дұрыс түрде салынады.
Ең жақсы ставка Сізге қажетті майонез мөлшерін ғана құрайды және қалдықтарды жоспарламайды. Үйдегі майонез дұрыс тоңазытылған кезде аптасына дейін жалғасады.
Жақсы нәрсе, бұл сіздің жеке майонезді тез және оңай жасауға мүмкіндік береді, сондықтан егер сіз майонезді үйдеңіз десеңіз, соңғы минуттан кейінгі сэндвичтен басқа майонезге ыңғайлы болуыңыз керек емес. Егер жұмыртқаның жұмыртқаның сарысын пайдалана алмасаңыз, тамаша шешім - көптеген нарықтарда қол жетімді сәулелендірілген жұмыртқаларды сатып алу. Сәулеленген жұмыртқалар сальмонелла ластану қаупін тудырмайды және шикізат препараттарында өте қауіпсіз болып табылады.
Сәулелендірілген жұмыртқаны таба алмасаңыз, бірақ шикі жұмыртқаларды пайдалану қаупін қаламасаңыз, сіз дайындалған майонез рецептісін жасауға болады. Пісірілген рецепттер жұмыртқаның сарысын қыздырып, кез-келген бактериялар өлтіріледі, бірақ сарысын нақты дайындауға жеткіліксіз.