Анчо чили - Мексика мен Оңтүстік-Батыс Американдық тағамдарында жиі қолданылатын кептірілген Чили бұрышының бір түрі.
Бұрыш - кептірілген нұсқасы - поблано бұрышы. Әсіресе, бұл поблано бұрышының піскен нұсқасының кептірілген нұсқасы.
Басқаша айтқанда, біз поблано бұрышы ретінде білетін чили - бұл пісетінге дейін жиналған жаңа шайыр, сондықтан олар жасыл. Сіздің негізгі чили Relleno жасалады.
Бірақ пісіп жетуге рұқсат етілгенде, побланос қызылға айналады және қосымша тәттілігін дамытады, бұл өз кезегінде олардың жұмсақ жылуын теңестіреді. Осылайша анхос қызыл, ал побландар жасыл болады.
Айтпақшы, анхо сөзі ағылшын тілінде «кең» деп аударылады , ал поблано Мексиканың Пуэбла қаласына жатады, онда бұрыштар пайда болады.
Ancho Chiles қолдану
Сонымен, анчо чили - бұл поблана құрғақ болған кезде, және оларды сақтау мақсатында жасалады.
Анчо шалғындарды оларды жылы сумен сулап, қалпына келтіре алады немесе олар осы жерде ұнтақталған немесе ұсақталған және рецептіге қосылуы мүмкін.
Шөптерді кептіру олардың жылуына әсер етпейді, бірақ жылу берілу тәсілі олардың қаншалықты ұсақ түйіршіктерге / жерге тәуелділігіне байланысты болады және олар қалпына келтірілген бе, жоқ па? Басқаша айтқанда, қоқысқан шелдер сіз нақты бір щеткамен бөлікке ие бола бастағанда, сізді жерсіндірілген шағылыстырумен қамтамасыз етеді.
Немесе сіз бірнеше алуға болады. Алдымен қалпына келтірілетін және содан кейін пирожныйлар жылынуын біркелкі таратады.
Анчо чилидің терең қызыл түсі және мыжылған терісі бар. Мейізді сәл еске түсіретін дәмімен тәтті және түтінді, олардың жылуы орташадан ыстыққа дейін.
Сіз сондай-ақ, дәмдеуіштерде немесе молекулаға, enchilada соусына және чилиге қолдана алу үшін кептірілген анчо шалғындарын ұсақтауға ұнтақтауға арналған дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Анчо қаймақ жасаңыз
Анхо қаймағы сіздің өміріңізді өзгертеді, бірақ сіз толық майдың қаймақ пайдаланған жағдайда ғана. (Егер сіз майсыз майдың қаймақты пайдаланатын болсаңыз, ол әлі де шын мәнінде жақсы болады, бірақ сіздің өміріңіз сол қалпында қалады.) 30 минут ішінде ыстық суда кептірілген тамақтарды сығып, содан кейін тұқымдарды алып тастаңыз. Қайта дайындалған бұрышты қаймақ пен пюрені біркелкі етіп біріктіріңіз.
Оны картоппен пісірілген картоппен немесе картоппен немесе негізінен қаймақ пайдаланған кез келген жерге пісіріңіз.
Сондай-ақ, сіз осындай тәсіл қолданып, дәмді анчо кілегей тұздығын энчиладалармен жұмыс істей аласыз, бірақ қаймақ орнына Мексикалық кремді қолданыңыз.
Ancho chiles 1000 және 2000 Scoville жылу қондырғыларында тіркеледі, яғни олар өте жұмсақ.
Олар кейде дұрыс емес пасиля бұрышына (бұл үшін поблана сияқты) қателеседі, бірақ олар бірдей емес. Шынында да, мен анхосқа жаңа нұсқасы және кептірілген ретінде поблано деп аталатын рецепттерді ұсындым.
Ақыр соңында, өйткені сенемін немесе жоқ, мен бұл туралы сұрақ қоямын, Чили сөзінің жазуында. Бұрыш, жалапеноз және т.б. туралы сөйлескен кезде, бұл чили. Сіз сиыр еті мен бұршақпен және дәмдеуіштермен жасаған нәрсе туралы сөйлескен кезде, бұл чили.
Егер сіз әлемдегі ең ұзын болса, солтүстіктен оңтүстікке қарай өлшенген, әлемдегі ең ірі шарап өндірушілердің бірі бола тұра, ұлт туралы айтсаңыз, онда сіз Чилиді меңзейміз.