Түйістер - құрғақ дәмдеуіштерден (арнайы өңделген жүгерінің нысаны) жасалған дәстүрлі американдық тағам, ол жұмсақ әрі кремді болғанға дейін сығылады.
Пісірілген кезде түйіршіктер аздап желатинді консистенцияны қабылдай отырып, пісіру сұйықты кеңейтіп, сіңіреді. Әртүрлі ұнтақталған ұнтақталған түйіршіктерден орташаға дейінгі мөлшерге дейін бар. Көктемдер әдетте ақ болса да, олар сары болуы мүмкін.
Түс айырмашылығы жүгерінің қандай түрін голланд жасайтыны туралы.
Торлар өздерінің салыстырмалы түрде жұмсақ дәміне ие, бірақ тағамдық сұйықтықтың дәмін қабылдайды. Олар әдетте тамақ дайындау кезінде тұз, май және ірімшікпен дәмін татады.
Тамақ пісіргенде қолайлы саусақтардың ережесі олар сұйықтықтың көлемі шамамен төрт есеге жуықтайды. Сондықтан, бір шыныаяқ ұнтақты дайындау үшін сұйықтық толығымен сіңгенше жиырма жиырма бес минутқа дейін төрт кесе суды немесе қоректендіру құралдарын қолданасыз. Бірден бірнеше минут ішінде дайындалатын лезде щеткалар да бар.
Торлар - американдық оңтүстіктегі танымал таңғы ас, олар картоп орнына қызмет етеді. Бірақ олар кез-келген асханада жеуге болады, ас тұздықтары мен ұнтақтары өте танымал рецепт болып табылады.
Grits = Polenta?
Ал енді мұнда сіз білмейтін нәрсе бар: щеткалар мен поленталар бірдей емес. Бұл полента сары, ал ақшыл (ақты) болғандықтан емес.
Жоғарыда айтып өткенімдей, ұнтақталған крахмалдар құрғақ жердің жасылынан жасалған. Және гомині сөзі, әдетте, лимуотер деп аталатын нәрсе сілтімен ерітіндіде жағып, оны пісіру арқылы емделген жүгеріге (әдетте түрлі-түсті жүгері деп аталады) қатысты.
Бұл үдеріс оттамализация деп аталады, сондай-ақ қарапайым далалық жүгері (жүгері жүгері немесе қарапайым жүгері), жүгері қоспасы, жүгері тағамдары және иә, polenta үшін пайдаланылатын айырмашылығы гаминнің екі қосымша сипаттамасын береді.
Біріншіден, уытамализация жүгерідегі ниацинді (B3 витаминін) босатады және оны ас қорыту трактілерінде жұтуға мүмкіндік береді. Екіншіден, ол физикалық тұрғыда бір-біріне жабысқан жердегі ақуыздар мен көмірсуларға мүмкіндік беретін химиялық өзгерістер жасайды. Бұл жердегі судың қосындысын (үстел деп аталады) қосып, қамырды қалыптастыруға мүмкіндік береді. Онсыз, жүгіртпе жұмыртқаларын жасау мүмкін болмады - ешқандай тортила чиптерін айтуға болмайды.
Nixtamalization сондай-ақ ядродағы корпустарды босатуға көмектеседі, сонымен қатар, хош иістерді және хош иісті шығарып тастағанда, крахмалды ұнтақтайтын, кеңейтетін және желатинге бөлейді. (Осылайша, ұнтақтағыштар поленттан гөрі дәмді болады.
Кейбір шатасулар, сондай-ақ, полэнта (жер үсті жүгеріден жасалған) кейде «жүгері ұнтақтары» деп аталады, ал ерітінділер (топырақтан жасалынған) кезек-кезек гуминді бұйра немесе оңтүстік дөңес деп аталады. Міне, әртүрлі тағамдардың барлығында өздерінің аттарымен «щеткалар» сөзі бар, бәрін бір нәрсеге айналдыру оңай.
Бірақ есіңізде болсын: ұнтақтағыш жүгеріні нангамализденген еркектен жасалады. Оның полентадан өзгеше дәмі бар, басқа қоректік профиль, сонымен қатар қамырға айналдыра алатын әртүрлі қасиеттер бар.