Бұл таңқаларлық көрінуі мүмкін, бірақ нәтиже таң қаларлықтай дәмдік сезім үшін қант қызарған стейктерге арналған қант карамелизаторы сияқты керемет.
Бұл әдіс 1-дюймдық қалыңдығынан төмен стейктермен жақсы қолданылады. Әйтпесе, сиыр етілгенге дейін қант өртеніп кетеді.
Сізге не қажет
- 4 бонуссыз жолақты стейктер (әрқайсысы шамамен 3/4 дюйм қалың және 8 оз салмағы бар, төмендегі авторлық жазбаны қараңыз)
- Көптеген ірі тұз (қошер немесе теңіз) және жаңа жер қара бұрыш
- 3 - 4 түйіршіктелген немесе ашық қоңыр қант қасықтары (Авторлық жазбаны қараңыз)
Қалай жасауға болады
- Стейктерді үлкен табаққа салып, екі жағына тұз бен бұрыш қосыңыз. Әр стейктің жоғарғы жағында шамамен 1/2 ас қасық қантты жайып, қасықтың артқы жағымен етге сүртіңіз. Стейктерді аударып, қайталаңыз.
- Гриль тікелей грильдеу және алдын ала қыздыру үшін орнатыңыз. Отты грильдің салқындатқыш бөлігімен қатар етіп жағу дұрыс. Осылайша, егер қант жоғары температурада күйіп кете бастаса, стейктерді аз ыстық болатын бөлікке жылжытуға болады.
- Пісіруге дайын болған кезде, гриль торына май жағып, май жағыңыз. 45 градус бұрышпен ыстық герметикке стейктерді тордың шеттеріне орналастырыңыз, солардың барлығы бірдей.
- Сиыршықтарды дәмдеңіз, әзірге ортадан сирек кездесетін 4-тен 6 минутқа дейін, гриль таңбаларының әдемі араласуы үшін 3 минут өткен соң 90 градусқа бұраңыз. Бір жағын көтеру арқылы пісіру кезінде стейктердің астын тексеріңіз. Егер қыртыс күйіп кетсе, стейктерді грильдің салқын бөлігіне апару керек.
- Грильден жасалған стейктерді табаққа салып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызмет көрсетілу алдында стейктер 2 минут демалсын.
Автордың ескертуі:
Рецептді қоңыр немесе ақ қантты пайдалану арқылы жасауға болады. Соңғысы сенсорды жақсылап карамелиздеу сияқты көрінеді, бірақ екеуі де жақсы жұмыс істейді. Және тұзбен қорқаңыз. Сізге бұл тәттілікті алмастыру керек.
Қуырылған грильде қайнатылған күйде күйіп қалады, сондықтан өте жұқа және тез пісіруге болатын стейкті таңдау қажет - 3/4 - 1 дюйм қалыңдығы өте жақсы. Мұны қалың портфелі стейктерінде көрмеңіз. Етті езбе алдында күйдірілген қант ащы болады.
Дерек көзі: Стивен Рэйчлен (Workman Publishing)
Рұқсатымен қайта басылады.