Тұз - қалыптар мен бактериялардың өсуін тежейтін табиғи консервант. Ол зиянды организмдерден өмір сүретін ылғалдылықты түзетіп, оларды өсіруге немесе көбейтуге қабілетсіз етеді. Тұздық немесе ингредиент ретінде қолданылған кезде, ол дәмдік қоспаларды жарқыратады және қышқылдың қышқылын азайту және қант тәттілігін арттыру арқылы тәттіліктің және қышқылдықтың арасындағы тепе-теңдікті жеңілдетеді.
Тұзды ыдысты бітеуге немесе бұзуға болады
Кейбір рецепттердің қарапайым үстел тұзынан асып кететін тұзды белгілі бір түрге немесе түйіршіктеуге шақырады.
Кейбір жағдайларда үстел тұзын қолданасыз ба, бірақ басқаларда ол тағамды жасайды немесе бұзады. Ең жақсы нәтиже, қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін рецепттің авторы ұсынысымен орындалады.
Тұзды тамақ дайындаудың майсыз тәсілі ретінде қолдануға болатындығын елестету мүмкін, бірақ ол жұмыс істейді. Еттің тұзды қабығына салып, тұз тұзды сіңіріп, ылғалдылық пен дәмді тығыздап, сазды пайдаланып ескі классикалық ыдыстарға ұқсайды. Тұз корпусы пісіру уақытын бір-үшден жартыға дейін кез-келген жерде азайтады.
Қанша тұз қажет
- 1 шай қасық сорпа мен соустар үшін бір квартал үшін.
- Бонуссыз шикі ет үшін бір фунт үшін 2 шай қасық.
- Қамырға 4 кесе ұнға 1 шай қасық.
- Пісірілген астыққа арналған екі шыныаяқ сұйықтыққа 1 шай қасық.
- Қайнатылған көкөністерге 3 стакан су үшін 1 шай қасық.
- 1 макаронға арналған 2 кварц суына арналған ас сабы.
- 1 Қытырлақ немесе қошер тұзы = 2 шай қасық үстел тұзы .