Бұл дәстүрлі емес ет кесуімен пісіруге арналған техника
Ежелден бері омыртқалар букалардан келді, бірақ бүгінгі күні олар тек сиыр еті немесе екі жыныстың дашасы. Жыртқыш шалшықтарды барлық жануарлар пайдаланылған кезде сиыр етін тұтынуға дейін және ешқандай қалдықтар жұмсалмайды. Құйрықты әртүрлі көкөністерді қосып, аз мөлшерде етті созған ғажайып сорпа жасады. Көптеген адамдар үшін оттай сорпа көп нәрсені жайлылыққа айналдырды, сондықтан көптеген адамдар Oxtail пісіруді ыстық деп ойлайды .
Әлемдегі аспаздар ұзақ уақыт бойына тақырыбындағы ауытқулармен айналысады. Бүгінгі таңда жоғары деңгейдегі шеф-аспаздар кәрі патрондардың ностальгический қуанышына және оның экзотикалық еті деп санайтын кішкентай топтың таңғажайып шыршаларын қайта ашуда. Алайда, құйрықтың макияжы арқасында, жақсы нәтиже алу үшін белгілі бір тәсілдермен пісіру керек.
Oxtail сатып алу
Оскалиялар «сұрыпты» ет деп есептелсе, жиі сұрауға немесе оған жақын болғанда, ол енді бірнеше фунтқа жетіп, бірнеше фунтқа жететін ет бағасы жоғары. Сондай-ақ, тапсырысыңызды мерзімінен бұрын қоюға тура келуі мүмкін - бұл сіздің аймағыңыздағы сұраныс пен ұсынысқа байланысты болады. Өйткені, бір сиырдың бір ғана құйрығы бар. (Егер сіз өзіңіздің жергілікті жерлеріңіздегі омыртқаларды табуға қиындықтарыңыз болса, сіз ет сиырын немесе ет сиырын, қысқа қабыршақты, саңырауқұлақты немесе басқа түрлі сорпаның сүйектерін алмастыра аласыз, бірақ оның дәмі өте сенімді емес.)
Окслит бөлімдерде сатылады, ал омыртқаны шынымен құйрық болып табылады, ол бір жағынан қалың және екінші жағынан жұқа болады, сондықтан басқа бөліктерден гөрі мұқият болады.
Омыртқаның негізінен сүйек, шеміршек және дәнекер тіні бар, ол өте аз ет бар. Сондықтан ылғалды ыстықта баяу пісіруден пайда көреді.
Қойма жасау
Олар кішкентай етпен өте жақсы болғандықтан, оттайлар қор дайындау үшін өте ыңғайлы және ең дәмді сиыр етін жасауға мүмкіндік береді. Негізінен, сиыр етінің дәмі сүйек пен сүйектен жасалады, бірақ ет өте дәмді.
Көрсетілген қорытпа қалың және желатинді болып, коллаген шығарылады. Бұл қор етті, көкөністерді, арпа, шөптерді, жиі херес немесе Мадейраны қамтитын шелпек сорпаның негізі болып табылады, сондай-ақ бай, дәмді тағамдар .
Тыңдау
Бұрыштар қазіргі уақытта сорпадан немесе сиырдан әлдеқайда көп пайдаланылса да, сұйықтықта ұзақ, баяу баяу болып, өте аз етден ең жоғары дәмді тартқанда, нәзік нәтиже алудың қолайлы тәсілі болып табылады. Баяу пісіру сүйек пен шеміршекті дәмге бай және нәзік тұзды жасайтын желатинге айналдырады. Омыртқаны қайнатқанда ұзақ уақытты дайындауды жоспарлаңыз. Оттайлар әсіресе баяу ыдыс-аяқ пен қысымды пештерде жақсы жұмыс істейді.