01-ден 08-ге дейін
Оксеттелген сорпаның тарихы
Сүт өнімдері үшін оттегілік. J.McGavin Аңыз бойынша, француз ассистенті 1789 жылдан 1799 жылға дейінгі аралықта бірде-бір омыртқалы рагуатты құрды. Бұл француз революциясының уақыты, онда көптеген жоғарғы дәрежелі жеңілдіктер алынып тасталды. Ол жергілікті торттардан бірнеше сиыр құйрығын сұрап, оларды құнсыз деп есептеді. Піскен сорпа уақыт өте келе дамып, Париж мейрамханаларында нәзік болды.
1800 жылдарға қарай сорпа Англияға қоныс аударған болатын, онда ол ағылшын тілінде өзінің кремді және мөлдір стильдерінде (мұнда рецепт) болды. Бұл бүкіл Еуропада тамаша ресторандарда және мерейтойлар немесе мемлекеттік тағамдар сияқты арнайы іс-шараларға арналған.
Көптеген адамдар омыртқа сорпасын нөлден жасамайды, бірақ оны алу үшін қажетті уақыт күнделікті сорпадан гөрі көп дәм береді. Дайын дайындықты сатып алуға болады, бірақ континентальды ас әзірлеуге және оның тарихына қызығушылық танытса, оны тәжірибе үшін кем дегенде бір рет орындауға тырысыңыз.
Мұнда теңдеудің бір бөлігін - қоректік жасау үшін алғашқы қадамда қуырылатын немесе қуырылатын сүйек сүйегі сүйектерін көресіз.
02/08
Басқа көзқарас
Сорпа үшін сиыр еті қолданылады. J.McGavin Омыртқалардың сымның жағына біраз қарап тұрғандықтан, жұбайларға қосымша сорпа сорпаларын тастау жақсы. Бұл аяғы. Сорпа үшін алты порция үшін шамамен 5 фунт сүйек қолданылады.
Сүйектерді қуыруға арналған табаға салып, маймен май жағыңыз. Қызарғанша 425 ° F (220 ° C) қайнатыңыз, бір рет бұраңыз. Бұл 30-40 минутты қажет етеді.
Кейде пеште емес, пеште қоңыр түсу оңайырақ. Дәмі сүйек пен етдің бетіндегі Maillard реакциясынан келеді.
03 08
Mirepoix - Suppengruen
Қосымша. J.McGavin Туралған көкөністердің алты кесеін пайдаланыңыз. Күлшік , пияз, сәбіз және ақжелкен тамыры сияқты түбірлік көкөністерді қолдануға болады. Пияздар да осы хош иісті қоспаға тән. Мұнда Suppengruen туралы көбірек қараңыз.
Қызарғаннан кейін, томат пастасы мен паприка қосындыға, сондай-ақ дәстүрлі дәмдеуіштерге қосылады: лавр жапырағы, қалампыр, арша жидесі, тасшөп.
08 04
Және суды қосыңыз
Оксеттелген сорпаға арналған қор дайындау. J.McGavin Көкөністер біраз қызыл шараппен ыпталып, ет қайтадан табаға қосылады. Тұз және кейбір жаңа жер бұрышы суық суды сүйектерді жабу үшін қосады. Барлығы қайнау температурасының төменгі жағында қанша уақыт қажет болса, соншалықты азайтылады. Рецепт 2 - 4 сағатты ұсынады, бірақ 6 сағат тіпті жақсы.
Осы уақыт ішінде сүйектер арасындағы шеміршек бұзылады, көкөністер барлық хош иістерінен және талғамынан бас тартады, ал ет сүйектерден құлап жатыр. Сүйектерді сумен жауып, құрғатпаңыз. Сондай-ақ, бетіне көтерілген шүмектердің кез-келгенін анықтай аласыз.
05 of 08
Сток дайын болғаннан кейін
Еттің келесі күні. J.McGavin Бұл сорпаны жасаудың жалпы тәсілі оны түнде суытып, содан кейін етді сүйектерден алып, сорпаны келесі күні аяқтайды.
Мен жиі сүйектерді қорапта жауып тастаймын, сондықтан ет кесілмейді. Қойма суық болғанда, сіз сүйектерді алып тастай аласыз және сұйықтықтың үстіңгі жағынан қатты майдың қабатынан сүртуге болады. Тұздықты немесе сыққышпен қапталған сито арқылы құйыңыз, жұқа ас сүлгісі (терри мата емес). Көкөністер мен дәмдеуіштерді тастаңыз.
Етті сүйектерден бөліп алыңыз, қалаған шеміршекті алып тастаңыз және үлкен бөліктерді қасық өлшемді биттерге кесіңіз.
08 08
Сорпаны аяқтау
Кілегей мен ұн қоспасын құйыңыз. J.McGavin Сорпаны келесі күні аяқтау жеңіл міндет. Еттің қалдықтарынан кейін пешке қыздырыңыз, суспензия алу үшін кішкене ұнмен араластырылған кремді қосыңыз. Оны баяу ағынға қосып, араластырмаңыз, сондықтан ол бұқтырмайды.
08 07
Сорпаны креммен және ұнмен байланыстырыңыз
Ешқандай топырақтардың пайда болуына жол бермеңіз. J.McGavin Араластырыңыз және крем сорпаға шашыратылады. Бұл қоспаны тым көп қайнатып алсаңыз, кеміргішті ұстап тұру маңызды, себебі кілегей астықты көре бастауы мүмкін. Енді тұздықтарды дәм тату және түзету уақыты. Кілегейдің қалған бөлігі және Мадейра немесе құрғақ херес хош иістендіргіштерді жақсы жағады. Кейбір қосымша бұрыш пен тұз дәмін татып, сіз сондасыз.
Енді ет мен ыстықты қосыңыз. Сондай-ақ, оны етсіз, тегіс сорпа ретінде пайдалануға болады.
08 08
Оксеттелген сорпаға қызмет ету
Неміс сірне сүті бар крем. J.McGavin Окленд сорпасы көбінесе мерекелік түскі аста бірінші курс ретінде қызмет етеді. Порция аз, себебі суп бай. Балғын, туралған ақжелкен - әдемі гарнир және багета жағы өте танымал.
Октайя дәстүрлі түрде арзан болғандықтан, Oxtail Soup:
- Оксетт арпа сорпасы
- Oxtail Stew
- Оттектің және көкжидектің сорпасы
- Бақалаған оттайлар