Бұл қызыл шарапта оттектің тұздығына арналған рецепт Америкадағы аспаздық институтының (Lebhar-Friedman Books) «Жаңа сорпа кітабынан» бейімделген. Шығыс европалыктар омыртқаларды жақсы көреді және бұл дәмді шоколай құйылған шырындармен, қуырылған картоппен немесе картоп пюресімен бірге қызмет етеді. Поляк тілінде ол gulasz ogonowa деп аталады, ал венгрте бұл tejfölös ököruszály . Оттай-арпа сорпасына салыңыз .
Октайлар шын мәнінде ірі қара малдың құйрығынан келеді. Бір кездері омыртқалар бұқалардан келді және оларды тамақтандыру - бұл Шығыс Еуропаның аспазшылары арасында кең таралған тамақ ішудің бір бөлігі. Бүгінгі таңда омыртқалар гурмандық тариф деп саналады. Шошқа етінен бірдей, бірден шұжықтарды ұнтақтау машинасына жібереді.
Сізге не қажет
- 2 3/4 фунт стерлинг
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 2 кесе кесілген пияз
- 1 1/2 кесе кесілген пияз, ақ және ашық жасыл бөліктер
- 1 шай қасық туралған сарымсақ
- 1/2 кесе пісірілген қара өрік
- 1 ас қасық шие сірке суы немесе дәміне қарай
- 1 ас қасық бал
- 2 кесе құрғақ қызыл шарап
- 3 кесе сиыр еті
- 4 жаңа петрушка сабы
- 4 жаңа тасшөп тұқымдары
- 1 лавр жапырағы
Қалай жасауға болады
- Тұз және бұрышқа бай көкөністер. Үлкен голландиялық пеште немесе кастрюльде, жоғары жылудағы жылу майы жылтыратылғанға дейін. Бір қабаттағы оттай қоспаларды ыстық майға қосып, қажет болған жағдайда партиялармен жұмыс істеп, барлық жағынан қызарғанша, шамамен 10 минуттай қызылшаларды ұстаңыз. Қақпақшаларды тақтайшаға алып тастаңыз (майды артта қалдырыңыз). Бақшаларды мұқият жабыңыз және бір жағына қойыңыз.
- Нидерландтық пешті мұнай жылтыратқыштарына дейін жоғары температурада қайтарыңыз. Пиязды, пиязды және сарымсақты қосып, 15 минутқа қызарғанша, кейде араластырыңыз. Қызанақ қосып, түске боялғанша пісіріңіз және тәттіге 2 минут бойы жағылады.
- Шие сірке суы мен бал қосыңыз. Бал балқығанша араластырыңыз. Ағаш қасықпен абайлап араластырып, голландиялық пешке шырындар мен шырындарын қайтарыңыз. Қызыл шарапты жауып қою үшін жеткілікті сорпаны қосыңыз. Қайнатыңыз, ысытқышты азайтыңыз және ақжелкенді, тимьян мен лавр жапырағын байлап, қасық тоқпақпен бірге қосыңыз. Қақпақты жапсырыңыз және ет сөніп қалмайынша, өте төмен температурада пісіре беріңіз, шамамен 2-ден 3 сағатқа дейін.
- Оттайларды қыздырылған ыдысқа ауыстырып, жылы ұстаңыз. Букет гарниін алып тастаңыз. Голландиялық пешті қыздырыңыз. Май шырындарының бетіндегі май мен майларды сөндіріп, шырындар 5 минутқа жуықтай қалыңдатылғанға дейін орташа жоғары ыстықта қайнатыңыз. Шие сірке суы, тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз. Тұзды омлетті бөліктерге құйып, қуырылған картоппен дереу қызмет етіңіз.
Дерек көзі: Американдық аспаздық институтының («Lebhar-Friedman Books», 2009 ж.) «Жаңа сорпа кітаптарынан» бейімделуі.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 676 |
| Барлығы май | 33 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 185 мг |
| Натрий | 604 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 62 г |