Бұл қуырылған шошқа етінің рецепті сізді түнде құрғақ қабатта салсаңыз, шырынды ет бөлігін шығарады.
Шығыс Еуропа тағамдары көбінесе барлық жануарларды пайдаланады - олар сойылатын жануарлардың бір унциясы жұмсалмайды. Аяқтар, аяқтар, қалдықтар, құстар және басқалары аспаздық репертуардағы орынды табады.
Шошқа інісі бір кездері қопсыған етті қарастырып, сорпаға немесе қырыққабат ыдысына құяды, енді әлемдегі сәнді мейрамханаларда роялти сияқты қарастырылады. Бұл майлы ет бөлігі, бірақ дұрыс өңделгенде, ол керемет.
Бұл шошқа етінен жасалған бұл рецепт Жаңа Орлеандағы Cochon мейрамханасының аспазшы Дональд Линкфен тұрады. Ол және оның серіктесі, шеф Стивен Стрижевски шошқа етін біледі. Шын мәнінде, кохон , мейрамхананың атауы француз тілінен және ағылшын тілінде «шошқа» деген мағынаны білдіреді, және олар өздері мамандандырады.
Сізге не қажет
- Құрғақ маринадтарға арналған маринадтарға арналған:
- 1 ас қасық
- Қосер тұзы
- 1 ас қасық аскөк тұқымы (жер)
- 1 ас қасық
- бұрыш (жер)
- 1 ас қасық қара бұрыш (топырақ)
- Шошқа үшін:
- 1 1/2 фунт шошқа еті (бір тікбұрышты бөлікте, кем дегенде 60 пайыз арықта)
- Тұтқыр сұйықтық үшін:
- 1 орташа сары пияз (
- кесілген )
- 1 ірі сәбіз (аршылған және туралған)
- 3 қабырға балдыркөк (туралған)
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 3 түйір сарымсақ
- 3 қызанақ (тұтас)
- 2 кесе құрғақ ақ шарап
- 2 дюймдік даршын таяқшасы
- 1 жұлдызды анис (тұтас)
- 2 арша жидесі (тұтас)
- 1 cardamom pod
- 1 галка (тұтас)
- 1-кварталдағы тауық еті
Қалай жасауға болады
Құрғақ маринадтарға арналған маринодты жасаңыз
- Кішкене ыдыста мұқият араласқанға дейін тұз, аскөк тұқымы, бұрыш және қара бұрыш қосыңыз.
- Шошқаның ішінің барлық жағына жағыңыз. Ішекті реактивті емес табаға салыңыз және қалған құрғақ шелпек майымен бірге үстіне қойыңыз. Пластикалық орамалмен жабыңыз және түнде салқындатыңыз.
Тұтқыр сұйықтықты жасаңыз және пісіріңіз
- Үлкен кастрюльде пияз, сәбіз және балдыркөк зәйтүн майына дейін жұмсақ болғанша шамамен 5 минут. Сарымсақ пен қызанақты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Шарапты қосып, буланғанша пісіріңіз. Қышқыл таяқшасын, жұлдызды анис, арша жидектерін, кардамоны, қалақай мен тауық етін қосыңыз . Қайнауға әкеліңіз.
- Қыздыру пеші 325 F дейін. Тоңазытқыштан ішекті алыңыз да, қақпағы бар қуыру табаға салыңыз.
- Шошқа етінен ішетін сұйықтықты құйыңыз. Тұмшапеште мұқият болыңыз. 3 1/2 сағаттан немесе шанышқымен тесілген кезде толығымен нәзік болғанға дейін пісіріңіз. Шошқа інісін осы нүктеге дейін дайындауға болады және келесі қадамға дайын болғанға дейін түйіршіктегі сұйықтыққа салқындатуға болады.
- Іштен аскөкті сұйықтықтан шығарып, салқын. Қыздыру пеші 400 ф. дейін. Іштің 4 бөлігін кесіңіз. Сауытты ыстық табада аздап маймен 2 минут, май жағы төмен. Пеште 5 минут қыздыруды аяқтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 668 |
| Барлығы май | 27 г. |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 148 мг |
| Натрий | 2,052 мг |
| Көмірсулар | 34 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 52 г |