01-ден 09-ге дейін
Шошқа етінің кескіндері
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Шошқа еті ірі кесектерге бөлінеді, олар жоғарыда көрсетілген шошқа диаграммасында көрсетілгендей көрінеді. Бұл примариялар одан әрі жеке бөлшек сауда кесімдеріне бөлінеді, бұл сіз дүкеннен таба аласыз.
Шошқа етінің ең нәзік кесектерін қабырға мен белден алады. Мұнда біз «шошқадағы биік» деген сөзді алдық - етдің ең жағымды кесектері жануардан жоғары. Керісінше, бұлшық еттің және иықтың бұлшық еттері бізге ең күрделі кесектерді береді. Дұрыс тағам дайындау кезінде, тіпті қатты кесектер де жұмсақ және нәзік болуы мүмкін.02/09
Шошқа биті (немесе Бостон баттағы)
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Оның есімін көрсететініне қарамастан, шошқа етінен, сондай-ақ Бостонның итбалығы деп аталады, шошқадың жоғарғы иығынан келеді. Мойын, иық пышағы мен жоғарғы қолынан тұратын шошқа етінен түйіршік түйіршік түйіршіктердің жақсы түйіршіктері бар шошқа етінен қалыпты түрде кесіледі. Шошқа еті қуыруға немесе стейктерге кесуге болады, бірақ ол сондай-ақ бордақылауға және тамақтандыруға немесе шошқа еті немесе шұжықтарды дайындау үшін жарайды.
Бостонның итбелгісі үстінде шұжық, тұзды шошқа еті немесе шұжық немесе шошқа етіне қосуға болатын табақ немесе майқай деп аталатын май бөлімі болып табылады.03 09
Шошқаның қолы
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Тағы бір қатаң кескенде, шошқа етінен (сондай-ақ, пикниктің иықтары деп аталады) жиі емделеді немесе ысталған болады. Шошқа еті де шошқа еті немесе шұжық еті үшін қолданылады. Шошқаның иықтары кейде қуырылған , бірақ бұл үшін шын мәнінде керемет емес.
04 09
Шошқа еті
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Шошқаның сиыр мен қозыға ұқсас саңырауқұлақ пен қойдың 13-ке дейін болуы үшін қосымша ұзын белдікке ие болады. 13. Шошқаның етінің тұтқасын қуыруға болады немесе оны жеке кесектерге немесе котлеттерге кесуге болады. Ілгек шошқа етінің артқы бөлігінен алынады, ал баланың қабырғасының жоғарғы бөлігінің жоғарғы бөлігінен шығады.
Астың үстінде шошқа еті, тұзды шошқа еті немесе шұжық немесе шошқа етіне қосуға болатын басқа тамақтандыру бөлімі табылады.05 09
Ветчина
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Шошқаның артқы аяғында біз жаңа піскен, ысталған немесе емделген қамырды алдық. Серрано ветчина және проситуто емделіп, ысталған және содан кейін ауамен кептірілген ванналардан жасалады. Жаңа піскен ветчина әдетте қуырылған, бірақ оларды ветчина стейктеріне кесуге болады.
Америкалық оңтүстік американдық ас үйінде кеңінен қолданылатын шұңқыр шабақ ваннаның шет жағында орналасқан, ол аяққа қосылады. Хам шұңқыры жиі колласстармен немесе басқа жасылдармен безендіріледі .06 09
Шошқа еті (Шошқа еті)
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Шошқаның жағы (ақ шошқа еті деп те аталады) - біз пантетта мен бекон аламыз. Шошқа етінің еті сондай-ақ илеуге және қуыруға немесе тіпті стейкке кесуге болады.
07 09
Шошқа Spareribs
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Кеудеге қосылатын қабырғалардың іш тарапынан алынған, шошқа еті көбіне төмен температурада өте баяу грильде дайындалады . Шошқа майын дақылдарын пеште немесе пісіруге болады .
08 09
Шошқа еті
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Шошқа еті негізінен шұжықтарды дайындауда қолданылады, бірақ оны емделіп, беконға айналдыруға болады. Итальяндық етінен жасалған шошқа етін емдеуге арналған.
09 09
Шошқа етегі
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Коллагенде жоғары, шошқа аяғы желатиннің керемет көздері болып табылады және сорпа мен тағамдарға жиі қосылады. Ұзақ, баяу пісіру шошқа аяғындағы қатаң дәнекер тіндерді бұзады және етді нәзік етеді. Шошқаның аяқтарын да емдеуге болады, ысталған немесе тіпті маринадталған болуы мүмкін. Шошқаның аяқтары дәстүрлі Мексика менюсінде маңызды құрамдас болып табылады.