Мен әдетте таңғы асқа тәттілердің үлкен жанкүйерін емеспін, сондықтан әдеттегі итальяндық таңғы ас - капучино және кондитерлік өнімдер - менің сүйікті емес.
Флоренцияда өмір сүрген жылдарымда, мен көптеген кофе-барларда және кондитерлік дүкендерде сатылатын ерекше таңғы асты өте жақсы көрдім : будион ди рисо («күріш пудингі»): алтын, (немесе маған ұнайды, 50 г / мин ), хош иісті күріш пудингінен тұратын, ванильді және апельсин немесе лимонмен хош иістендірілген (немесе итальяндық « паста фролы », француз тіліндегі паста саблинде ) 50 қоспасы).
Таңқурайға ұнтақ ұнтақ ұнтақталған және өте тәтті емес, таңғы асқа немесе Vin Santo (немесе кез-келген басқа да десерт шарабы) жеңіл кешкі асқа арналған эспрессонмен немесе күннің екінші жартысы үшін Earl Grey кесе іріктеу. Оларды бөлме температурасында жеуге болады және оларды тасымалдауға оңай, сондықтан олар кез-келген көрікке немесе ашытқыға керемет қосылыс жасайды.
Кішкене кәмпиттерді (диаметрі 2,5-тен 3 дюйм) немесе стандартты ашытқы құтысын 12 кесу үшін пайдаланыңыз. Сондай-ақ, сопақ тәрізді шағын реңктерді (олар Florentine кондитерлік дүкендерінде жиі сопақ тәрізді) қолдануға болады. Олар әдетте біркелкі жаққа жасалады, бірақ сіз ақшыл қалбырды қолдансаңыз болады - пісіргеннен кейін қалайыдан кету қиын болуы мүмкін.
Екінші жағынан, жеңілірек емделу үшін, сіз қыртыстарды толығымен өткізіп, күріш пудингіне туралған кастрюльдерде немесе ашытқы құтысының шыныаяқтарында тікелей пісіруге болады - кейде мен оларды жақсырақ көремін, ешбір қыртыстың жоқтығынан, бұл дәстүрлі / шынайы!
Сізге не қажет
- Қабаттар үшін:
- 2 кесе / 250 грамм мақсатты ұн
- 1/2 шыныаяқ / 125 грамм майы (8 ас қасық / 1 таяқсыз, салқындатылған, 8 бөлікке кесілген)
- 1 шнек тұзы (жұқа теңіз тұзы)
- 3/4 кесе / 94 г ұнтақ қант
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1/2 лимон (органикалық, өңделмеген немесе қызғылт сары, зәйтүн)
- Күріш пудинг үшін:
- 2 ас қасық / 28 грамм май (салбыраған, 1 унция)
- 1/2 кесе / 100 грамм Arborio күріш (немесе Vialone нано, Carnaroli немесе кез келген басқа рисотто типті күріш)
- 1 атып / 39 мл Vin Santo (коньяк, бренди, Marsala немесе қарт ромды қолдануға да болады)
- 2 кесе / 473 мл сүт
- 1/3 кесе / 67 г қант (түйіршіктелген)
- 1/2 ванильді бұршақ (тек қана тұқымдар, пышақ пышақ ұшымен лақтырылған)
- 2 шай қасық ваниль сығындысы (немесе ванильді паста)
- 2 жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 1 лимон (органикалық, зәйтүн)
- 1 қызғылт (органикалық, зәйтүн)
- Гарнир: ұнтақ қанты
Қалай жасауға болады
Жер қыртысын жасау үшін:
Азық-түліктік процессорларда (егер сізде жоқ болса, қамырды үлкен араластыратын ыдысқа пісіргіш кескішпен немесе саусақтарыңызбен араластыра аласыз), сары майды тұзбен бірге, оған ұқсастығына дейін жұмыс істеңіз құмды, құмды сары түсті жүгері.
Ұнтақталған қант араластырыңыз және қоспаны жұмыс бетіне өткізіңіз.
Қоспаны вулкан түріне (ортасында кратерге) салып, жұмыртқаның сарысын және кратерге дәмді қойыңыз.
Сары майларды ұрып, оларды ұнға араластырыңыз, содан кейін қамырды қалыптастыру үшін сұйық және құрғақ бөліктерді бірге қолданыңыз. Оны асыра пайдаланбауға тырысыңыз - сіз оны бірге қалуды ғана қалаңыз, әйтпесе сіздің қыртыстары қатал әрі ауыр болады.
Қамырды дөңгелекке салып, оны пластиктен орап, оны 30 минут бойы салқындатыңыз.
30 минуттан кейін пешті Фаренгейт (180 градус Цельсий) 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қамырды ұнтақталған жұмыс бетіне шығарып, оны өте жұқа (шамамен 1/8 «немесе 3 мм қалыңдықта) шығарыңыз.
Оны өткір пышақпен немесе дөңгелек кескіш пішінін пайдаланып, тартпа шкафтарынан немесе ашытқы шкафтарынан сәл асып кетті.
Қамырды төменгі жағына және екі жағына саусақтарыңызбен ақырындап басыңыз, содан кейін әрқайсысының төменгі жағын шанышқылардың шетімен бірнеше рет тесіңіз. (Флоренцияда қыртыстың айналасында жиі «ерні» пайда болады, бірақ бұл міндетті емес). Әрбір қаланды кептірілген бұршақтармен (пісірген кезде қамырды ұстап тұру үшін) толтырып, шамамен 10 минут. Салқындату үшін бұршақты салқындату үшін алып тастаңыз, содан кейін алып тастаңыз және тастаңыз.
Күріш пудинг жасау үшін:
Қамырды сығып жатқанда, күріш пудингін жасап, пешті 392 градусқа (200 градусқа дейін) алдын ала қыздырыңыз.
Орташа, төменгі температурада ауыр негізді ыдысқа сары май ерітеді.
Күріш пен Vin Santo атауын (немесе басқа алкогольді қолдансаңыз) қосып, шамамен 1 минут бойы ағаш қасықпен араластырыңыз.
Сүтті, қантты, ванильді тұқымдарды және ванильді паста қосып, күріш тендерге дейін (бірақ толығымен майланбағанша), төменгі температурада жұмсақ, ашық, қайнатыңыз және сұйықтықтың көпшілігі (бірақ мүлдем емес) сіңіріледі, шамамен 15 20 минутқа дейін.
Пудингтің тым құрғақ болуына жол бермеңіз, себебі ол пеште кебеді, ал сіздің тартуларыңыз дымқыл және кремді емес, құрғақ және қатты болады. Ыстықтан шығарып, сәл салқындатыңыз.
Бекітілген жұмыртқа мен апельсин және лимон дәмін араластырыңыз.
Тарақтарды жасау үшін:
Күріш пудингінің әрқайсысына алдын-ала пісірілген қабығына дейін 10 минут қайнатыңыз немесе шыңдары берік және алтынға дейін қайнатыңыз.
Салқындату үшін сөре шкафын немесе сөре табақшасын орнатыңыз, сосын толық салқындату үшін миниатюрларды басқа сым тартпаға шығарыңыз.
Қызмет көрсетуге дейін ұнтақ қантпен жеңіл шаң.