Бірнеше жыл бұрын Мексикада шетелде семестр өткіздім және Оаксакаға келгеннен кейін жасаған алғашқы заттарым 10 фунт ерітіндіні және қатты базальттан жасалған пештені сатып алу еді. Бұл жетіспеушіліктің керемет әрекеті мен келесі төрт айда өзімнің багаждағы вулкандық жыныстың қауындық мөлшерін алып жүретінімді білдіреді.
Бұл дәмдеуіштерді ұнтақтауға, жаңа сальстар мен гуакамолды жасауға арналған дәстүрлі құрал, молкажете деп аталды. Бірақ шын мәнінде, мен не ойладым? Олар 8 000 жыл бойы оларды жасап жатыр, бірақ семестрдің соңына дейін біреуін сатып алуды күте алмадым.
Молькажете дәмді күш-қуат арқылы дәмдеуіштерді біріктірдім. Сондықтан бүгінгі күнге дейін мен әлі күнге дейін қызанақ, пияз және тағы басқалар дәмді тостаған кубиктерден тұратын сальстардың кішкене күдігімен. Молкажете барлық ингредиенттерді шырмайды, олардың дәмі мен дәмі қаныққан меланжға айналдырады.
Менде молкажета жоқ. Бұл өте ауыр және тазалықты сақтау өте қиын болды. Бірақ мен сальса жасаудың ең жақсы жолы ингредиенттерді барынша мұқият біріктіру болып табылады деп сенемін.
Бақытымызға орай, бірдей нәтижеге қол жеткізетін тағы бір асүй құрал бар. Ол блендер деп аталады. Ол тек қана сальсады шығарып қана қоймайды, бірақ ол қолмен жасағаннан гөрі тезірек және әлдеқайда қиын.
Цилантро тек қана шөп емес!
Салсадың негізгі ингредиенттері - қызанақ, пияз, шайыр, шөп, әк шырыны және тұз. Әртүрлі типтегі чили мен қызанақтың қанша түрі бар екенін ескере отырып, бұл қарапайым препарат миллиондаған өзгерістерге жол ашады.
Дегенмен, шөптер туралы айтатын болсақ, бұл өзгеше. Көптеген салса рецептері (оның ішінде біреуі) cilantro және cilantro - бұл сальсада қолданылатын тамаша шөп. Бірақ басқалары бар. Біріншіден, әрқайсысы cilantro дәмі ұнатпайды . Сонымен қатар, әрбір сальса бірдей дәмді қажет етпейді. Ақжелкен, хош иісті, эстрагон және тіпті розмарин - бұл кейбір немесе барлық алмастырғыштардың орнына жақсы таңдау. Шын мәнінде, сальсаңызда жаңа розмаринді сынап көріңіз. (Тек жасыл бөлшектер ғана емес, орман, сықақ бөліктер емес.)
Сіз бұл шөптерге келгенде оны көруіңіз керек. Егер сіз cilantro қолдансаңыз, барлық жапырақтар 1/2 кесе дұрыс болуы тиіс. Ақжелкен үшін бірдей. Шивы бар саңырауқұлақ 1/4 кеседен бастауға болады. Розмаринді пайдалансаңыз, бір ас қасықтан бастаңыз. Әр жағдайда сіз дәмін татуға көп қосуға болады, сондықтан аз мөлшерден бастап ешқандай зиян жоқ.
Томат, пияз және чили
Бұл сальса рецепті ромды қызанақтарды пайдаланады, бірақ сіз қалаған түрін пайдалана аласыз. Сіздің бақшаңызда өсіп жатқан шие қызанақтары бар ма? Оларды қолданыңыз! Бұл пияз үшін де қолданылады - бұл рецепт ақ пиязды шақырады, бірақ бәрібір сары, қызыл, тәтті, көктем, бәрі де тырысыңыз.
Ал енді чили туралы сөйлесейік. Ялапинос ең кең тараған, және олар жақсы орта ыстық. Бірақ егер сізге ұнайды көп spicier salsa , егер сіз ұнатасыз, егер сіз ұнатасыз serranos бұрыштар , аздап ыстық немесе Хабанеро бұрыш . Бірақ сақ болыңыз, өйткені хабанеросдар jalapeños қарағанда 10-ден 100 есе жылдам болуы мүмкін.
Қуыру ингредиенттері дәмді етеді
Мен сальсты жасаған кезде шалынды қуыруды жақсы көремін. Ол тоннаға дейін дәмдеуіштерді шығарады, сонымен қатар ыстық бұрыштың шикізатын қыздырады.
Құрғақ шойын шкафын қыздырыңыз, шалшықтарды үстіне қойып, сәл қара түспегенше отырғызыңыз. Оларды айналасындағылардың үстіне қою үшін, оларды қисыққа айналдырыңыз. Одан сабақтарды тартып, шелдерді тікелей блендерге қосуға болады.
Немесе қуырылған бұрыштарды бес минут бойы пластикалық қапшыққа тығып, мұқабаларды босатыңыз, сонда сіз оларды тазалай аласыз. Бұл мүлдем қажет емес, бірақ кейбір адамдарға теріге қиындық тудыруы мүмкін, және олар теріні қабыршақпен қуырғаннан кейін, мұны оңай.
Сіз өзіңіздің пиязыңызды осылай жасай аласыз. Оны жартысын кесіп, оны тазалап, жартысын бүркігенше және карамелденгенге дейін табақшаға қойыңыз .
Осыған байланысты қызанақты қуыруға болады. Мұны істеу үшін оларды екі есе азайтыңыз, оларды зәйтүн майымен шайыңыз да, оларды 450 ° F пеште 10-20 минут ішінде қабыршақ табада қуырып, қуырып, сығыңыз.
Сіздің ингредиенттеріңіз өзіңіз қалаған пішінде болғаннан кейін, оларды араластырғыш немесе тағамдық өңдеу процесінде пирамидаңыз. Ең жақсы жағдайда, сальшаның тоңазытқышта бірнеше сағат бойы отыруына мүмкіндік бересіз, әсіресе, егер кейбір немесе барлық ингредиенттеріңіз қуырудан ыстық болса, онда дәмдер үйленуі мүмкін. Бірақ егер сіз аштыққа ұшырасаңыз, сізде фишкалардан шығып, дұрыс қазып алуға рұқсатым бар.
Ақырында, егер сізді қызықтыратын болсаңыз, мұнда әдеттегі Мексика мукажете бар, біреу сізді тікелей апарып, әуежайдың қауіпсіздігі мен қауіпсіздігі туралы айтуға мәжбүр.
Сізге не қажет
- 1 лб Роман қызанақтары (6-дан 8-ге дейін)
- 1 пияз (ақ)
- 3 глипин бұрыш
- 1/2 кесе жаңа піскен шөптер (бірақ жоғарыда қараңыз)
- 1 әк (шырынды)
- Қосер тұзы (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Егер сіз қызанақты қуырып жатсаңыз, оларды екіге бөліп, зәйтүн майымен шайыңыз. Колон тұзы мен 450 ° F пеште 10-20 минут пісіруге себіңіз. Әйтпесе, оларды тоқтап, блендерге қосыңыз.
- Егер сіз пиязды және / немесе жалапеңді қуырып жатсаңыз, құрғақ шойын ыдысын қыздырыңыз. Пиязды екіге бөліңіз, теріні алып тастаңыз және пиязды кесек жағын төменгі жағына пішінді жалпеңесімен бірге орналастырыңыз. Кесілген жақтарды қызарғанша және сәл карамелизацияланғанша пиязды қуырыңыз. Jalapeños айналасында барлық айналасында қара дейін ораңыз.
- Жалпеңиздерді 5 минутқа пластикалық қапшықтарға тығыңыз, содан кейін сабақтарды алып тастаңыз, теріні тазалап, бұрыштарды блендерге қосыңыз.
- Пиязды ұсақтап кесіп, блендерді қосыңыз.
- Шөптерді, әк шырынын және тұзды араластырғышқа қосып, жақсылап пюрегенше өңдеңіз. Қызмет көрсетуге дейін кем дегенде 4 сағат бойы ыдысқа және салқынға ауысыңыз.