Бұл Сечуан рецепті бойынша сиыр еті құрғақ қуырылған, ол шайнап, қытырлақ етеді.
Егер ұнатсаңыз, сәбіздің бірін ауыстырып, жүлде стилі кесілген 1/2 кесе балдыркөкпен ауыстыруға болады.
Қажет болса, көбірек чили паста немесе соусты қосып, ыдысты ысытпаңыз.
Сізге не қажет
- 1 фунт сиыр еті (фланг немесе сиыр еті жақсы)
- 2 орташа сәбіз
- 1 ас қасық қытырлақ зімбір
- 2 қасқыр (тек ақ бөліктерде)
- 1 ас қасық тәтті бұршақ соты (немесе алмастырыңыз
- хаусин соусы )
- 3 шай қасық чили пастасы немесе чили тұздығы
- Қуыруға арналған 7 1/2 ас қасық май (немесе қажет болған жағдайда)
- 1/4 шай қасық тұз
- 1 ас қасық Қытай күріш шарабы немесе құрғақ херес
- 1/2 шай қасық қант
- 1/2 шай қасық
- қуырылған Szechuan бұрыштары
Қалай жасауға болады
- Ұсақ сиыр julienne стилін астықтың бойымен жұқа тілімдерге 1/4 дюйм қалың және 2 1/2 - 3 дюйм ұзындыққа дейін кесіңіз.
- Сәбізді қалыңдығы 1/8 дюйм және ұзындығы 2 1/2 - 3 дюйм аралығындағы жұқа жолақтарға жуыңыз. Зімбірді күшейткіңіз. Қоңырды ұзындығы шамамен 2 1/2 дюйм қашықтықта, ал содан кейін жұқа түйіршіктерге кесіңіз.
- Кішкене ыдысқа бұршақ соусын және чили паста немесе чили тұздығын біріктіріңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа жоғары жылуды 30 секунд бойы қыздырыңыз. (Қолыңыздың алақаны 2-ден 3 сантиметрге дейін ұстап тұрғанда жылуды сезінгенде).
- 2 1/2 ас қасық майын қыздырылған вокқа жағынан жағыңыз. Мұнай ыстық болған кезде, құйылған сәбізді қосыңыз. Тұзда араластырып, 2 минут қуырып алыңыз. (Сәбізді қызармаңыз).
- Орташа жоғары және жоғары температураға дейін жылжу кезінде 6 ас қасық майы қалған жылу. Май ыстық болғанда, сиыр қосыңыз.
- Сиыр еті қытырлақ, қою қоңыр және шайнағанша шамамен 10 минут қайнатыңыз (сіз сиыр сіңірілуін естисіз). Сиыр етін пісірудің соңғы сатыларында күріш шарабы немесе құрғақ шие арқылы сығыңыз.
- Сиырды жағына қарай итеріп, барлық 2 ас қасықтан суырыңыз. Бұршақ соусын және чили паста немесе соустар қоспасын қосыңыз. Бірнеше секундқа қуырыңыз, содан кейін зімбір мен скальдарды қосыңыз. Бірнеше секунд бойы қуырыңыз, хош иістендірілгенге дейін, содан кейін сәбізді вокқа қайта салыңыз.
- Қантпен және қуырылған Сыцуйан бұрышының араластырыңыз. Қажет болса дәм мен дәмдеуіштерді реттеңіз. Ыстық ыстық тағу.
Құрғақ қуыру техникасы
Көптеген азиялық рецепттерде құрғақ қуыру ретінде белгілі техника қолданылады. Бұл дәмді шоғырландыру үшін ішкі ылғалды құрғату үшін көп мөлшерде ыстық майдың бір бөлігін пісіруді білдіреді.
Бастапқы кептіру сатысынан кейін азық-түлік тағамдары басқа тұздықтар мен ингредиенттермен қуырылады. Кептірілген заттар соустардың барлық дәмін жоғары тағам жасау үшін суытады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 276 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 102 мг |
| Натрий | 114 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 34 г |