Лактоза - бұл сүт пен сүт өнімдерінен табылған қант. Ішек ішек - азық-түлік қорыту және қоректік заттардың сіңуі орын алатын орган - лактаза деп аталатын ферментті шығарады. Лактаза лактозаны қанттың екі қарапайым түріне бөледі: глюкоза және галактоза. Дене осы қарапайым қанттарды қанға сіңіреді.
Лактозаның төзімсіздігі
Лактозаның төзімсіздігі - адамның ас қорыту симптомдары, мысалы, қан кету, диарея және газ немесе сүт немесе сүт өнімдерін ішкеннен кейінгі белгілері.
Сүт немесе сүт өнімдерін тұтынғаннан кейін 30 минуттан бастап 2 сағатқа дейін белгілер пайда болады. Симптомдар лактозаның адамның ішкені немесе ішетін мөлшеріне және адам қаншалықты төзе алатынына байланысты жұмсақдан ауырға дейін болады.
Адамдарда лактоза тапшылығы мен лактозадағы малабсорбция осы ас қорыту белгілерін тудырған кезде лактозаның төзімсіздігі бар.
- Лактаз жеткіліксіздігі бар адамдарда ішектің төменгі деңгейі лактаза деңгейін төмендетеді және көп лактозаны сіңірмейді.
- Лактозадағы малабсорбция кезінде лактоза ішекке дейін өтеді. Ішек ішек бөлігі ішекті судан сіңіріп, оны сұйықтан қатты пішінге өзгертеді. Екінші жағында бактериялар сығылмайтын лактозаны бұзады және сұйықтық пен газ жасайды.
Лактозаның төзімсіздігі - симптомдарды болдырмау үшін маңызды лактоза бар өнімдерді анықтауға мүмкіндік беретін жалпы мәселе. Көптеген адамдар сиырдың сүті мен сиыр сүтінен алынған өнімдердің көп мөлшерде лактозаны бар екенін біледі, алайда ешкімнің ешкі сүті туралы сұрағысы бар, ал козық ірімшесінде лактоза бар.
Ешкі сүт пен ірімшіктің лактозасы бар ма?
Ешкі сүтінің сиырдан сүтіне қарағанда сәл кем лактозасы бар деп есептеледі. Лактозаның түтінге ұшырамаған адамдарға ешкі сүтін (және ешкі сүтінен жасалған ірімшік) жеңілдететін лактозаның мөлшері жеткіліксіз болып табылады ма, ол адамға тәуелді болады.
Ешкі сүттің лактозамен ешқандай байланысы жоқтығын жеңілдететін тағы бір себеп бар. Ешкі сүт табиғи түрде гомогендендірілген, яғни майлы глобулдер кішкентай және бөлінбестен емес, сүтте тоқтатылады. Бұл адамдарға сүтті сүтті жеңілдетеді. Сиырдың сүтінде майдың глобулдері жеткілікті үлкен, олар сіңіретін қиын болуы мүмкін.
Лактозада көптеген ірімшіктердің табиғи түрде төмен болуы немесе ешкі, сиыр немесе қой сүтімен жасалынғандығына қарамастан, лактозаның өлшенбейтін мөлшеріне ие екенін атап өткен жөн.
Лактоза мен сұйықтың өзара байланысы
Лактозаның басым бөлігі ірімшікте кездеседі, яғни ірімшік процесінде қатты ірімшіктерден бөлінетін сұйықтық. Шикізат жасында ол сарымусызды жоғалтады. Ұзақырақ ірімшік қартайған, соңғы өнімде кем лактоза қалады .
Төмен немесе өлшенбейтін лактоза деңгейлері бар ірімшіктерді көптеген ірімшіктерден табуға болады. Түрлері: қарттар, қарттар, пармигано-региано, грана падано, моминетте және романо.
Лактозаның төзімсіздігі және сүт аллергиясы
Сүт аллергияларына қатысты лактозаның төзімсіздігі мен сүт аллергиясы болуы арасындағы айырмашылық бар. Әдетте, сүт аллергиясы сүт өнімдерінде табылған белоктарға аллергиялық реакция болып табылады.
Егер адам сиыр сүтіндегі сүт протеиніне аллергия берсе, онда олар ешкі сүтіне аллергияға ұқсайды.