Аспаздық өнерде анис («ANN-iss» деп аталатын) әдетте хош иісті жапырақтары бар өсімдіктің тұқымына жатады және мия тамыры, аскөк немесе эстрагон секілді дәмі бар. Ағаш өсімдігінің жапырақтары шөп ретінде қолданыла алады, ал бұл негізінен тамақ дайындау кезінде пайдаланылатын тұқымдар. Кейде анисид деп аталады, тұқымдар дәмдеуіш, жер немесе тұтас ретінде пайдаланылады. Анисид түрлі пісірілген өнімдерде және десерттерде пайдаланылады, мысалы, анис сығындысы бар итальяндық биссотты.
Анис тұқымы шұжық дайындауда жиі пайдаланылады (яғни, ширкекті ).
Анис хош иісті алкоголь
Анис тұқымы, сондай-ақ, анисет, озо, самбука және абстинт сияқты бірқатар алкоголь өнімдерінің негізі болып табылады. Сіз бұл сусындардың барлығының беделге ие екендігін байқадыңыз, жақсы деп айтуға болады. Сондай-ақ, басқа сұйықтықтармен араласқанда, түс өзгеретін немесе кристалданудың бірегей сипаттамасы бар. Анис спирті хош иістендірілген, белгілі бір мия тамырына ие болу үшін белгілі, бұл әркім үшін емес. Дәмі сияқты кішкентай кәмпит, кешкі асқа немесе десерт сусындарға дейін танымал етіп жасады. Олар сондай-ақ кофеге дәмді қосу үшін де қолданыла алады.
Anis және Star Anise бірдей ме?
Осыған ұқсас атқа қарамастан, анис жұлдызды аниспен байланысты емес, ол өсімдіктердің басқа отбасының басқа да дәмдеуіштері болып табылады. Сондай-ақ, аскөк сияқты емес, екеуі де осындай дәмге ие болса да, өсімдіктер біршама ұқсас көрінеді.
Олар өсімдіктердің біртұтас отбасында (пияз, ақжелкен, силантро және т.б.), бірақ олар бірдей емес. Жалпы, аскөк көкөніс ретінде қолданылады, ал анис татымдық (яғни тұқым түрінде немесе тұтас немесе топырақта) ретінде пайдаланылады.
Татымдықтар немесе шөптер
Сіз, мүмкін, дәмдеуіштер мен шөптердің бірін-бірі алмастыратын терминін естіген шығарсыз, бірақ олар іс жүзінде зауыттың әр түрлі бөліктеріне сілтеме жасайды.
Зауыт - бұл құрғатылған кезде пісіруге дәмді ингредиент ретінде пайдаланылатын жапырақтан басқа, зауыттың кез-келген бөлігі. Бұл тұқымдар (оның ішінде анис - зире, кориандр, қыша және тағы басқалар), сондай-ақ қабығы (даршын сияқты), жеміс (бұрыш, ваниль), тамырлар (желкек) немесе гүл бүршігі (қалампыр). Кептірілген немесе жаңа піскен шөптер өсімдіктің жапырақты бөлігі болып табылады.
Үйдегі анис сығындысы
Егер сізде аниза тұқымы және кейбір қосымша арақ болса, өзіңіздің жеке аниса сіріндісін жасауға болады, бұл сіздің жеке биссотты жасау үшін қолданылатын нәрсе. Егер сіз эспрессо атуды ұнатсаңыз, онда анис сіріндісінің сызығы оған қосымша күш береді.
4 унциялы ыдысты зарарсыздандыру қажет. Қантқа бір шай қасық анис тұқымын қосып, содан кейін жарты кесе шарапты қосыңыз. Мықты бекітіңіз және оны 2-3 ай бойы салқын және қараңғы жерде сақтаңыз. Содан кейін тағы бір шөлмектегі немесе құмыраға құйылған тұқымдарды құйып, тұқымдарды шайқаңыз. Әрине, азық-түлік дүкендерін сақтау үшін бірнеше ай болмаса, анис сығындысының кішкентай бөтелкелерін сатасыз. Бұл кейде пісіруге арналған.