Аспаздық өнерде «дәмдеу» сөзі өсімдікке тән дәмдеуіштерді және дәмдеуішті қолданатын, бірақ негізгі ингредиент ретінде пайдаланылмаған жапырақтан басқа кез-келген құрғатылған бөлігін білдіреді. Неге жапырақтары емес? Осылайша пайдаланылатын өсімдіктердің жасыл жапырақты бөліктері шөптер деп саналады. Зауыттың басқа бөліктері, оның ішінде кептірілген қабығымен, тамырымен, жидектерімен, тұқымымен, бұтақтарымен немесе жасыл жапырақты бөлігі болып табылмайтын кез-келген басқа нәрсе дәмдеуіштер болып саналады.
Бүгінгі таңда Үндістан әлемдік дәмдеуіштердің шамамен 75 пайызын өндіреді. Олар тіпті дәмдеуіштерді зерттеуге арналған Үнділік дәмдеуіштердің зерттеуін жасады.
Дәмқосарлардың мысалдары
Даршын - бұл ағаштың қабығы. Кардамон - бұл тұқымдық өсімдік. Allspice - құрғақ жидек. Клубдар кептірілген гүл бүршігі болып табылады. Бұл барлық дәмдеуіштердің мысалдары. Сондай-ақ, шөптерді жаңа піскен немесе кептірілген пайдаланған кезде, дәмдеуіштерді кептірілген пішінде қолданылатынын ескеріңіз.
Дәмдеуіштермен пісіруге арналған кеңестер
Дәмдеуіштермен пісіру кезінде еске салудың бір себебі - бұл жерде дәмдеуіштер өз дәмін жоғалта бастайды. Мүмкіндігінше, өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді қолданар алдында тез арада дәмдеуіштерді пайдаланбағаныңыз жөн. Осы мақсатта кофе тартқышты немесе ерітінді мен пестемді пайдалануға болады. Дегенмен, сіз кофе тартқышты қолдануды шешсеңіз, таңқурайдың дәмін кездейсоқ дәмдемесеңіз, тек қана дәмдеуіштер үшін және біреуі кофе дәндері үшін қолданғыңыз келуі мүмкін!
Зәйтүндер аяқталады ма?
Дәмдеуіштер шын мәнінде бұзбайды немесе шіріп қалмаса да, олар уақыттың дәмін жоғалтады. Дәмдерді әдетте дәмдеуіштерді қосатын етіп қосқанда, оларды белгілі бір уақыт ішінде пайдалануға болады. Егер өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді ұнтақтау мүмкін болмаса, онда сіз ең керемет дәмдеуіштерді қолдануға тырысыңыз. Жалпы ереже бойынша, алты айдан асқан жерге қосылған дәмдеуіштерді ауыстыру қажет.
Құрғақ дәмдеуіштер дұрыс сақталса, екі жылға дейін созылуы мүмкін.
Дәмдеуіштерді қалай дұрыс сақтау керек
Салқын, құрғақ жерде сақталған кезде дәмдеуіштер ұзаққа созылады. Сондықтан сіздің пештің жанындағы дәмдеуіштердің банкаларын сақтау олардың пайдалы өмірін едәуір қысқартады. Жабық дәмдеуіштерді немесе оларды мөлдір контейнерге сақтап, дәмдеуіштеріңіз олардың дәмін ұзақ сақтайды.
Тағамдық құндылығы
Әдетте дәмдеуіштер кішкене мөлшерде дәмдік ыдыс-аяқтарда қолданылады, яғни олар тамақтануға бірнеше калория қосады. Бұл дәмдеуіштер диетаға үлкен әсер етпейді дегенді білдірмейді; олар қажетті дәрумендер мен минералдарды қосудың тамаша тәсілі болуы мүмкін.
Тарихтағы дәмдеуіштер
Әлемдік дәмдеуіштердің көпшілігі Оңтүстік-Шығыс Азиядан келгендіктен, дәмдеуіш сауда орта ғасырдан бастап жаһандық экономикаға жетуге көмектесті. Жібек жолы Қытайдан Еуропаға кететін қауіпті әрі ұзақ сауда жолы болды. Желкенділік дәмдеуіштерді жөнелтуді тездетуге көмектесті. Үндістанға тезірек түбірін іздестіру кезінде Христофор Колумб Шығыс Американың солтүстігіне қонды. Құрлықтағы бұл қателіктің неліктен америкалықтардың «индейцы» деп аталуы дұрыс деп есептеледі.