Аспаздық өнерде кардамон - бұл зімбір отбасында әртүрлі өсімдіктердің тұқымдық шырақтарынан жасалған дәмдеуіш. Кардамонның лимон, жалбыз және түтін туралы кеңестерімен күшті, дәмді хош иісі бар.
Кардамонның табақтарында бірнеше тұқым бар, бірақ бүкіл кардамон қабаты тұтас немесе топырақта қолданыла алады. Кардамонның екі негізгі түрі бар: қара кардамон және жасыл кардамон.
Кардамон негізінен үнді тағамдарында , сондай-ақ Таяу Шығыс тағамында қолданылады.
Үнді рецептілерінде тұтас кардамон дақтары басмати күріш пен түрлі күрішті дайындауда қолданылады. Таяу шығыс рецептілерінде, белгілі бір десерттерді дайындау кезінде жер кардамоны қолданылады.
Бір қызығы, ең қымбат картопты тұтынатын елдердің бірі Швеция болып табылады, онда кардамон барлық пісірілген тауарлардан гамбургерлерге және ет тағамдарына дейін жұмсалады.
Кардамоммен пісіру
Шведтер сияқты (және басқа да скандинавтар, мысалы, финдер және норвегиялықтар), алма пирогының рецептерінде кардамонды пайдалануға болады. Кардамонның дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен жиі араласатындығын (қайтадан карри және басмати күріш деп ойлаңыз) қарастырайық.
Бұдан басқа, корица мен қалампыр алма пирогтарында, асқабақ бәліштерінде және бананның нандарында (жиі мускатпен бірге) стандартты ингредиенттер болып саналады.
Осылайша, бұл жай ғана кәдімгі күзгі және қысқы рецепттердің кез-келгенінде - бұл дәмдеуіштер, пудингтер, дәмдеуіштер, алмұрт немесе алма құмыралары сияқты қолдануға болады деп айтуға болатын қысқа аспаздық секіріс.
Өзіңіздің ашытқыларыңызға және кофе-кекстерге қолданбас бұрын, оны тастаңыз.
Сусындардағы кардамон
Және ішімдіктерді ұмытпаңыздар: жұмыртқалы шараптан ыстық сидрке дейін жұмыртқаға дейін бәрі кардамонның күтпеген нақышынан пайда болады.
Сондай-ақ, хош иісті және мерекелік бұрылыс үшін кофе мен шайға кардамонды қосуға болады.
Кофе үшін: кофе дәндерімен бірге 3-тен 4-ге дейін кардамон тұқымын жай аузыңыз және әдеттегідей ыстық суға құйыңыз. Кейбір салт-дәстүрлер бүкіл бәлішке ұнайды, бірақ тек тұқымдарды қолдану жақсы.
Егер сіз рецепт бойынша кардамонды пайдалансаңыз, онда сіз бүкіл кардамонмен басталады. Егер дәмдеуіш бөлігінен топырақ картонын (яғни, кардамон ұнтағын ) сатып алсаңыз, онда ол дәмді болмайды, өйткені тұқым тұқымының эфир майлары тұқымдар жерге түскеннен кейін олардың дәмін салыстырмалы түрде тез жоғалтады.
Сіздің ең жақсы ставкаңыз - тұтас кардамон шелектерінен бастау және оларды бірнеше минутқа құрғақ иголямен толтыру. Бір минуттан кейін салқындатып, содан кейін тұқымдарды бұтақтардан алып тастаңыз. Ең жақсы нәтиже алу үшін тұқымдарды ерітіндіге және пештеге бұраңыз немесе моторизацияланған дәмдеуіштерді қолданыңыз (кофе тартқыш сияқты).
Тек кофе тартқышты кардамонмен шайқау үшін қолданғаннан кейін мұқият тазалаңыз. Сосын қайтадан сиқырлы болу үшін кофедегі кардамонның нашар көрінісі болуы мүмкін!