Америка Құрама Штаттарында болғанда, капондарды мәзірден көруге болады, бірақ ол бір кездері салтанат деп есептеледі. Капон - бұл жыныстық жетілгенге дейін кастрацияланған хор. Хошені капонға айналдырудың себебі негізінен ет сапасына байланысты, сонымен қатар, капонның хош иісінен әлдеқайда агрессивті болып табылады және оны өңдеу оңайырақ. Тестостеронның жетіспеушілігі нәзік, дәмді ет қалыптастыратын шошқаның бұлшықеттерінде майдың пайда болуына себеп болады.
20 ғасырдың басында капон Рождестволық мерекелер үшін таңдалған құс болды. Жұмысшы отбасыларға капонның сирек кездесетін түрі болды, себебі ол бір кездері өте қымбат болды.
Капондар жақсы тамақ жасайды
Капон еті нәзік және хош иістендірілген, бұл өте әдемі болуы мүмкін. Капон еті де салыстырмалы түрде майлы және ақ етдің жоғары үлесіне ие. Капон еті мен қой етінің арасындағы айырмашылық жыныстық гормондардың болмауына байланысты. Тестостеронның жетіспеушілігі құстың бұлшық еттеріне майдың пайда болуына мүмкіндік береді, бұл оларды нәзік және майлау етеді. Сексуалдық гормондардың сипатына байланысты, хорошо жасына жеткенге дейін кастрациялануы керек, әйтпесе бұлшықет тығыздығының өзгеруі пайда болады.
Кастрация хоббиді агрессивті емес етеді, бұл құстар арасында аз күрес. Көтергіштер әдетте бөлінуі керек, бірақ капондар, әдетте, қауырсындар ұшып кетпей, бірге жазылуы мүмкін.
Олар сондай-ақ басқа құс етіне қарағанда қуатсыз болып табылады, бұл олардың етін нәзік ұстауға көмектеседі. Дегенмен, тестостеронның жетіспеушілігі дегеніміз - бұл капондар орта шаяннан гөрі аз.
Капондар қалай жасалады
Капонға шаян жасау процесі капонизация деп аталады. Капон әдетте сегіз аптаның ішінде немесе одан ертерек кастраланған.
Капондар, әдетте, шамамен 10 айда немесе кішкентай (шамамен 12 аптаға тұрақты қуырылған тауық еті үшін) сойылды. Кейбір елдерде капондар да оларды бордақтау үшін күшпен қоректенеді. Өнеркәсіптік тауық еті бес аптаға дейін сойылуы мүмкін болғандықтан, өнеркәсіптік тауық фермаларының көбісі капондар шығармайды. Бұл капон етін азық-түлік дүкендерінде табуға болады, бірақ әлі күнге дейін капондар өндіретін арнайы фермалар бар.
Капонды қалай дайындау керек
Капон дайындау кезінде оны басқа құс еті сияқты емдеуге болады. Әдетте, капондар қуырылады, және мұны рәсім шынымен тауық қуырудан еш айырмашылығы жоқ. Дәстүр бойынша, хош иісті пісірілген тағамдар (классикалық француз тағамдары қызыл шарапта хош иісті шырмауды қажет етеді), себебі олардың еті етті ұсақтап қояды және олар әдетте егде жастағы сойылған, бұл етті қатайтады. Осылайша, кекстер - капон дайындау үшін жақсы пісіру әдісі. Егер сіз жергілікті азық-түлік дүкенінде капон етін таба алмасаңыз, онда сіз оны дайындау үшін тұқымды тауық етінің рецептін қадағалай аласыз.