Грильдің оң жағында, шошқа еті еті үлкен ет кеседі.
Шошқа етінен дайындалған үлкен рецептілерді және шошқа етін пісіруді қалай дайындау керек екендігін білу маңызды «шошқа еті» деп аталатын бірнеше кесектер бар екенін білу маңызды. Сүйек немесе белесіз, белбеу немесе қабырғаның бұтақтары болсын, шошқа етін пісіру кезінде ескеру маңызды фактор оның қалыңдығы.
Жұқа кесілген пышақтар (3/4 дюйм қалыңдығына дейін) қалың кесілген шошқа етінен (3/4 дюйм қалыңдығынан артық) әртүрлі өңделуі керек.
Жіңішке кесектер тезірек құрғап кетеді, сондықтан олар қайнаған пісірілу керек, ал қалың бөртпелер ортасынан кептірмей ортаны пісіру үшін уақыт қажет, ал баяу пісіру керек. Бұл кері дыбыс шығаруы мүмкін, бірақ ол жұмыс істейді. Шошқа етінің грильдерін ала алмас бұрын, олардың ылғалын, нәзіктігін және дәмін барынша арттыратынымызға көз жеткізейік.
Тұздық
Түйіршіктеу - кез-келген етге ылғалды қосудың керемет тәсілі және шошқа етіне әсіресе пайдалы ( бұршақ шошқасын қараңыз ) . Алайда, нақты пайдасы ет қалың кесектерімен болады. Қалың кесілген кесектерді грильдеу кезінде жақсы тұздық көмектеседі.
Тұздық - бұл тұзды су қоспасы (шамамен 1 ас қасық үстел тұзы мен 1 ас қасық қанттың 1 кесе суына), ол ылғалды қосу үшін жібітеді. Қалың кесілген шошқа етін пісіретін тағамдар 2-ден 4 сағатқа дейін созылуы керек. Көптеген тұзды кетіру үшін тұздалғаннан кейін пиязды мұқият шайып алуды ұмытпаңыз.
Маринадтарға арналған
Жіңішке кесектерге арналған жақсы тұздық - ең жақсы тәсілі ( Теңіз шошқа майын қараңыз).
Маринадтар етке тұзды ерітіндіге ұша алмайды, бірақ олар хош иістендіргіштерді жүктеу кезінде пышақтарға қорғаныс қабатын қосады. Негізгі тұздықтың жақсы үлгісі - итальяндық жақсы киім . Онда май, сірке суы және су, сондай-ақ шөптер мен дәмдеуіштер бар. Жіңішке кесектерді 30 минуттан соң жеткілікті маринадтауға болады.
Тұздық ет ет нәзік етіп, оны грильдің қатты қызуынан қорғайды.
Құрғақ руб
Сіз әрқашан шырындар мен маринадтарға ауысып, шошқа еті мен шөптермен (немесе жай ғана тұз бен бұрышпен) бетіңізді жай ғана көктей аласыз. Бұл ылғалдылықты немесе пиязды нәзік етуге көмектеспейді, бірақ ол көптеген дәмді қосады. Бұл әдіс тек қопсытқышты орта немесе төменгі дөрекілеу үшін грильдеу керек болса ғана ұсынылады. Ашық пісіру сізді тым құрғақ және қатал таяқшамен қалдырады. Үлкен мысал ретінде Үнділік дәмдеуіштермен бірге шошқа етінің популяциясын көріңіз.
Дайындау әдістерін біріктіру
Бринсте тұз бар, сондықтан шөпке ештеңе істемесеңіз, оның тұзы болуы керек. Сіз қайнатып, құрғатыңыз, бірақ тұзсыз раушаны таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Комбинацияда қайнату және маринадтау ұсынылмайды, себебі процестер бір-біріне қарсы. Дәл сол сияқты, егер сіз мариналсаңыз, онда сіз құмыраны қосып қойғансыз, оны жай ғана тұздыққа салып қойғансыз.
Жұқа шошқа етінің грильдеуі
Жіңішке кесектерді ыстық және жылдам пісіру керек. Грильден кетпеңіз, өйткені шошқа етін майда пісіретін ет тез піседі. Мәселен, сіз оларды стейктер сияқты гриль жасай аласыз - бұл қатты қызу арқылы, мүмкіндігінше азайып кетеді.
Грильді алдын-ала қыздырыңыз, ол кетеді. Пияздарды грильге қойып, қақпақты 1 минутқа жабыңыз. Қақпақты ашып, кесектерін 45 градусқа айналдырмай бұраңыз. Қақпақты тағы бір минут жабыңыз. Бекіткіштерді аударып, қақпақты қайта жабыңыз. Бір минуттан кейін пышақтарды 45 градусқа бұрып, оларды өшіріңіз. Ультра ыстық гриль және жіңішке кесектермен 4-5 минут ішінде жеуге дайын болыңыз.
Қуыршық шошқа етінің грильдеуі
Қалың кесектерге оларды кептіруге болмайды, оларды дайындау үшін баяу ыстық қажет. Дегенмен, сіз жасағыңыз келетін нәрсе, оларды дайындау үшін бетін тазалайды. Грильді алдын-ала қыздырыңыз (егер Сіз ағаш көмірін пайдаланып жатсаңыз , оны бір жағында оттың үстіңгі жағына салып, оларды аяқтау үшін салқындатқыш жағын қалдырыңыз). Пияздарды грильге қойыңыз да, қақпақты жабыңыз. Бір минуттан кейін грильді ашып, пышақтарды аударыңыз.
Қақпақты бір минут жабыңыз. Содан кейін жылуды ортаға бұраңыз (немесе пышақты көмір грильдің салқын жағына қарай жылжытыңыз). Кесетін люктік белгілерді алу үшін кесектерді бұрап, қақпақты төмен қаратып шамамен 3 минут пісіріңіз. Содан кейін пияздарды аударып, тағы да 4 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Осы сәтте грильді төменгі деңгейге қоюға болады (немесе сіздің көмір грильіңіздегі желдеткішті жабыңыз). Шошқаның еті орталықтан 145 градусқа дейін (65 градус C) жеткенше пісіруді жалғастыруға рұқсат етіңіз.
Шошқаның кесектерін демалу
Пияз бөренелерді пісіргеннен кейін оларды ұнатып, оларды грильден алуға болады. Ыстық табаққа салып, алюминий фольгамен 5-10 минут қоя отырып, оларды демалуға мүмкіндік береді. Бұл қалпына келтіру кезеңі етді босатуға мүмкіндік береді және шырындар шошқа етінен ағылады. Бұл шын мәнінде бүкіл процестің ең маңызды бөлігі.