Маринадтық деген не және ол не үшін пайдаланылады?
Тұздық - сұйық ерітінді, онда тамақ пісірер алдында тағамдарды, әсіресе ет сіңіреді. Тұздықтар азық-түлікке дәм береді және тамақ дайындау процесін бастайды. Бұл әрекет сірке суы, шарап немесе жеміс шырыны немесе ананас, папайя, гуава немесе имбир сияқты ферментативті компоненттер сияқты қышқыл ингредиенттерге байланысты болуы мүмкін. Сыну сұйықтықтарды және дәмдеуіштерді етге ендіруге мүмкіндік береді, сондықтан оны грильдеу кезінде ылғалды сақтайды және жылдам құрғатпайды.
Маринадтарға гриль жасаудың жоғары, қарқынды қыздырғыштары себебінен грильдеу үшін өте маңызды және пайдалы. Бұл пісіру кезінде бетіндегі зиянды заттардың пайда болуына әкелуі мүмкін. Қышқыл тұздықтар осы химиялық заттардың пайда болуын азайтады.
Тауықтың төс еті мен шошқа еті тәрізді ет грильде кептіріледі және ылғал ұстау үшін тұздықтан пайда болады. Жақсы негізгі тұздықтың үлгісі итальяндық көйлек болады. Маринадтарды дүкенде сатып алуға немесе үйде өте оңай жасауға болады.
Сізге қанша уақыт қажет?
Еттің түрлі кесектерін маринадтау үшін пайдаланылатын уақыт өте маңызды. Қышқыл тұздықта өте ұзын, ақуыздарды денатураттауға және тауыққа, балыққа және теңіз өнімдеріне арналған қатты текстураға әкелуі мүмкін. Бұл бұйымдар үшін қысқа мерзімде жұмсақ қышқыл тұздықтар жақсы. Ферментативті тұздықта ұзақ уақыт бойы ет сусымалылығын жасай алады.
Балық және теңіз өнімдері тек 15 минуттан 30 минутқа дейін қысқа мерзімде маринадталған болуы керек.
Екі сағат, бәлкім, тауықтың бөліктеріне жеткілікті ұзын, бұл оны қатайтады. Сиыр еті мен шошқа еті ұзақ уақыт бойы, бірден 12 сағатқа дейін маринадталады. Қатты тамыр көкөністерін 30 минуттан екі сағатқа дейін маринадтауға болады, ал жұмсақ көкөністерге 30 минут қажет. Сіз пайдаланатын ет немесе балық кесу және тұздықтардың беріктігі үшін арнайы рецепт нұсқауларын орындаңыз.
Азық-түлік қауіпсіздігі және маринадтау
Маринадтар пісірілген ет, балық және теңіз өнімдерімен байланыста, сондықтан ол осы өнімдердегі кез-келген бактерияны таңдайды. Тоңазытқышта маринадтау элементін бөлме температурасында тұздықта ұстауға болмайды.
Сіз алюминий фольгасында маринадтаудан, баспайтын болаттан басқа металл ыдыстардан немесе маринадтан алынған қышқылдың металл немесе глазурьмен және босатылған қорғасынмен немесе басқа да қалаусыз элементтермен әрекет ете алатын қыштан тұрып қалғыңыз келуі мүмкін. Шыны немесе тағамды қауіпсіз пластикалық ыдыс немесе бір рет пайдаланылатын зiplock сөмкесін қолданған дұрыс.
Әрқашан теңіз тартатын тағаммен байланыста болған тұздықтарды алып тастаңыз. Майлауға арналған немесе, бір реттік болса, оларды тастайтын кез келген контейнерлерді жуыңыз. Оларды дұрыс жууға болмаса, оларды пісірілген заттарды қызмет етуге немесе сақтауға қолдануға болмайды.
Тағамды шикі тағаммен байланыста болған тұздықтарды тамақ пісіргенде қолдануға болмайды. Шикі тағамға тигізбейтін немесе соус ретінде пайдалануға болатын бөлек бөлікке ие болу керек.
- Нұсқау: MARE eh nad
- Жалпы қателіктер : маранада, мариана