Ферменттер етлерді тандыратын төменгі талшықтарды бұзады
Маринадтар екі түрлі функцияларды атқарады: татисейник және хош иісті күшейткіш ретінде. Сіз бәлкім, ет жеңілдіктері бойынша кейбір қатаң кесектер ет жеңілдігі бар екенін білесіз, бірақ ол қалай жұмыс істейді? Грильге дейін маринадтарды қалай жұмыс істеуге болатынын көріңіз.
Ғылымды насихаттау
Дайындау үрдісі өзіндік дәнекер тіндерді желатинге әртүрлі дәрежеде айналдырады.
Еттің кесектеріне және түріне қарай, оны нәзік сезімтал диеталармен қамтамасыз ету үшін аздаған көмек қажет болуы мүмкін. Кейбір өсімдік және саңырауқұлақтар ферменттері мен қышқылдары бұлшықеттер мен дәнекерленген протеиндерді бұза алады. Колумбиялық Мексикаға дейінгі аралықта, аспазшылар папайя жапырақтарындағы тағамды пісірудің алдында неғұрлым нәзік нәтижеге жету үшін дайындаған екен. Папайя жапырақтарының белсенді ферменттері папайя болып табылады , қазір папайядан тазартылған және коммерциялық түрде қол жетімді. Ақуызды сіңіретін ферменттермен тікелей байланыста болатын байланыстырғыш мата бөлінеді.
Бұл байыту ферменттері еттің шырындарын ұстап тұру мүмкіндігін төмендетеді, соның салдарынан сұйықтықтың жоғалуы және осылайша ет ыстық болуы мүмкін. Ферменттер 140-дан 175 градусқа дейінгі градусқа дейін жылуды белсендіреді және қайнау нүктесінде деактивирленеді, сондықтан ол ет бөлме температурасында тұздыққа отырғызу үшін хош иістен басқа ешқандай мақсатқа қызмет етпейді.
Шындығында, тоңазытқыш зиянды бактериялардың өсуін болдырмау үшін ұсынылады. Пісіру алдында ет бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Маринация Байланысуды қажет етеді
Тікелей байланыс - бұл маңызды мәселе, себебі химиялық реакцияның пайда болуы қажет. Бұл тұздықтағы ет бөлігін сіңдіру тек қана еттің бетіне енеді.
Егер сіз бәйшешек тұздықта үлкен ет кесуіңізге жол берсеңіз, онда сіз майлы сыртқы және әсер етпейтін орталықпен аяқталады. Тұздықтың етіне ену үшін пункцияны ендіру біркелкі емес нәтиже береді, сонымен бірге ет тағам пісіргенде одан да көп шырындардың жоғалуына мүмкіндік беретін әрі жағымсыз әсер етеді. Осылайша, тендерлік тендерлік маринадтардан ет жеңілдігі көп. Етті едәуір ауыр найзағай қапшығына салып, ауаны сығып, барлық беттердің тұздықтардан пайда болуына көз жеткізу үшін жиі бұраңыз.
Кейбір сою алаңдары папансты союға дейін жануарларға енгізеді. Инъекцияланған папа жануардың барлық бөліктеріне қан арқылы өтеді және кейінірек пісіру процесі арқылы іске қосылады. Бұл кейде бұлшық ет талшығының қаттылығын тым көп бұзатын ферменттің арқасында майлы бөлікке әкеледі. Зерттелетін ең жаңа әдіс - суды ваннаға итеріп жіберіп, қатаң талшықтарды сындырып, ет арқылы соққы толқынына жіберетін машина.
Маринадтарға қатысты қосымша ақпарат
Кітаптар
- Маринадтарға, құмыраларға, шырындарға, емдерге, құстарға арналған
- Маринадтар: Ұлы гриль жасаудың құпиясы
- Барбекю! Киелі Киімдер, Рубиндер, Маринадтарға, Басталарға, Буттарға және Глазеске