Табиғи маринадтар мен дәм

Хош иістендіретін тағамдар

Қышқылға негізделген маринадтар тек ет пен теңіз өнімдерін ғана емес, сонымен қатар түрлі тағам түрлерін ұнатады. Цитрустық шырындар, ананас, йогурт, сары май және шарап сияқты қышқылдар ақуыз белдеулері немесе денеге жағатын белдеулер арқылы нәзік болады. Олар сондай-ақ соңғы өнімге дәм береді. Автор Ширли Коррихердің айтуынша, эмульгаторлармен моно- және диглицеридті майлар бар маринадтар (затбелгілерді тексеру) тереңірек және жылдам өтуде.

Егіссіз зәйтүн майы табиғи түрде моноглицеридтерді қамтиды және маринадтарға жақсы таңдау болып табылады.

Құрғақ маринадтар немесе қылшықтар тендерге қарсы болғандықтан дәмді жақсарту үшін пайдаланылады, бірақ кейбіреулеріне пайдалы жағымды жанама әсерлері болуы мүмкін. Бұл тип әдетте шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы болып табылады, кейде ет, құс және теңіз өнімдеріне жағылған май араласады. Құрғақ қалдықтарды пайдаланатын рецепттер, әдетте, гриль, пісірме пісіру немесе піскен пісіру әдісін анықтайды.

Табиғаттың несие берушілері

Табиғат бізге ферментативті және қышқылдықты таңдауға мүмкіндік береді. Қышқылға негізделген тұздықтарды пайдаланған кезде, әйнек, керамика немесе тот баспайтын болаттан жасалған, тек алюминийден жасалған ыдыстарды қолданыңыз. Сілті мен алюминий арасында пайда болған химиялық реакция тағамға жағымсыз түссіздікті беріп қана қоймай, сонымен қатар алюминий контейнерін қараңғыда ұстай алады. Көптеген маринадтарға әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштермен бірге төмендегілердің бірі кіреді:

• Ананас
• сур
• Папайя
• Зімбір
• киви
• Манго
• Шарап
• Цитрус
• Сыра
• сірке суы
• Томат
• йогурт
• Сары май

Маринадтарға қатысты қосымша ақпарат:
• маринадтардың ғылымы және олардың қалай жұмыс істейтіні
• Табиғи маринадтар мен дәм
• Маринадтарға және маринадтарға арналған тұздықтар
• Маринадтарға және денсаулыққа
• Маринадтарға арналған рецепттер

Кітаптар