Жаңғақтар көптеген кәмпиттерге керемет қосымша болып табылады. Олардың кресті шайнайтын немесе жұмсақ кәмпиттерді ауыстырады, ал олардың сәл тәтті, сәл тәтті хош иісі қант пен шоколадқа жақсы қарсы нүкте болып табылады. Жаңғақтар, бадам жаңғақтары, жаңғақтар, печеньалар, пістеи және макадамиялар - бұл кәмпиттер рецепті үшін ең көп таралған жаңғақ, ал басқалары да қолданылуы мүмкін. Кейбір рецепттер теріні қажет етеді, кесуге немесе қуыруға арналған жаңғақтарды қажет етеді, өйткені кәмпиттерді дайындау үшін жаңғақтарды қалай дайындау керек екенін білу табысты жаңғақ кондитері үшін өте маңызды.
Қытырлақ және теріге арналған жаңғақтар
Жаңғақтар
Жаңғақтар көбіне жаңғақтарда жұқа, паприльді терілермен сатылады, сондықтан оларды қолдануға бұрын теріні қыру керек. Мұқабалар зиянды емес, бірақ олардың дәмі мен құрылымы кәмпиттерде немесе басқа да пісірілген тауарларда қажет емес. Теріге, алдымен жаңғақтарды пісіру парағында бір қабатта тарату арқылы оларды тосттар . Оларды 325 градусқа дейін пісіріп, хош иіс шығарып, олардың терісі қоңыр және бөлініп алынады. Бұл жаңғақ мөлшеріне байланысты шамамен 7-10 минут кетуі керек. Жаңғақтарды тостерлеу кезінде бірнеше минут сайын тексеріп, жаңғақтарды шайқаңыз немесе араластырыңыз, сонда олар біркелкі түрде тостырады. Оларды пештен хош иісті және қоңыр болған кезде алып тастаңыз және оларды бөлме температурасында салқындатыңыз. Олар жеткілікті түрде салқын болған кезде, жаңғақтарды екі таза ас сүлгімен сүрту керек. Тері таза және тостаған жаңғақтарды қалдырып, үйкеліспен шығады. Жаңғақтарда қалған тері аз мөлшерде қалыпты.
Бадамдар
Бадам дайындалатын әртүрлі күйлерде сатылады: тұтас, кесілген немесе шиыршық, бланширленген немесе табиғи. Былғарыдан жасалған барлық бадамдарды табу өте оңай, бірақ олар әдетте «табиғи» бадамға қарағанда қымбатырақ, сондықтан егер құндылық мәселесі болса, сіз оларды өзіңізге жағыңыз. Терінің тұтас бадамына, оларды қайнаған суға салып, 1 минуттай пісіріңіз, содан кейін жаңғақтарды төгіп, салқындатыңыз.
Олар қол тигізбесе, саусақтардың арасында жаңғақтарды қысып, жаңғақтар теріден шығып кетеді. Бадамға арналған тосттар үшін, оларды бір қабатта пісіру табаға салыңыз. Ашық қоңыр және хош иісті 325 градусқа дейін, жаңғақ мөлшеріне байланысты 5-10 минут пісіріңіз. Жаңғақтарды жиі тексеріп, тіпті тостерлеуді қамтамасыз ету үшін оларды араластырыңыз.
Басқа жаңғақтар
Жаңғақ, печенье, пісте, макадамия және басқа да жаңғақ үшін, бадам дәмін татып қоюға арналған процедураны орындаңыз: оларды бір қабатта пісіру табағына таратыңыз. Ашық қоңыр және хош иісті 325 градусқа дейін, жаңғақ мөлшеріне байланысты 5-10 минут пісіріңіз. Жаңғақтарды жиі тексеріп, тіпті тостерлеуді қамтамасыз ету үшін оларды араластырыңыз. Оларды кескенге дейін әрқашан жаңғақтарды салқындатыңыз. Жаңғақтар, жылу арқылы бетіне шығарылған көп майларға ие және майдың қайта оралуына жол берілуі керек, немесе жаңғақ кесу кезінде майлануы мүмкін.
Жаңғақтарды қалай пісіру керек
Көптеген жаңғақ кәмпиттері үшін рецепт жаңғақтарды кесуді талап етеді. Жаңғақтар қаншалықты ұсақталғанына байланысты бұл тапсырманы қолмен немесе тағамдық өңдеу процессорымен жасауға болады. Егер рецепт «ұсақ туралған» немесе «ұсақталған жаңғақ» деп аталса , тамақ процессорын пайдалану оңай.
Процессорда кішкене жаңғақтарды бірнеше рет салып, импульсты тез арада орналастырыңыз. Жаңғақтар көп мұнайға ие, сондықтан оларды мұқият бақылап отырмасаңыз, жаңғақ өңдейтін және жаңғақ майымен аяқталатын оңай. Тіпті ұсақтауға кепілдік беру үшін жаңғақтар кішкентай топтарда жасаңыз.
Егер кәмпиттер рецепті қарапайым «кесілген жаңғақ» немесе «ұсақталған жаңғақ» деп аталса, жаңғақтар қолымен пышақпен кесілуі мүмкін. Мен жұмысты орындау үшін ауыр, өткір аспазшының пышағын қолданғым келеді. Алдымен, пышақ жүзінің ұзындығынан біраз кішкене шеңберде жаңғақтарды жинаңыз. Пышақты артқа-алға айналдырып, шеңберді айналдыра қатты, тез соққымен айналдырыңыз. Дөңгелектің сыртына жылжыған жаңғақтарды мезгіл-мезгіл тоқтатып, қайта орналастырыңыз. Жаңғақтар қолайлы өлшем болғанға дейін осы тәсілмен кесуге жалғастырыңыз.
Есіңізде болсын, жаңғақтарды ешқашан жылы ысытуға болмайды.
Бұл майлы, майсыз жаңғақтарға әкеледі, бұл кәмпит дайындау үшін керемет емес . Сонымен қатар, егер рецепт ұсақталған жаңғақтардың белгілі бір мөлшерін талап етсе, бұрын кесілгеннен кейін жаңғақты өлшеңіз. Барлық жаңғақ өлшеуіш шыныаяқтарда кесілген жаңғақ қарағанда көбірек орын алады, сондықтан сіз оларды кесу алдында өлшеп, егер сіз туралған жаңғақтар дұрыс емес саны болады.
Жаңғақтарды қалай сақтауға болады
Майдың құрамында жоғары мөлшерде көптеген жаңғақтар бар, оларда шектеулі сақтау мерзімі бар және олардың өмірін ұзарту үшін тиісті түрде сақталуы керек. Тұздалған жаңғақ тезірек құлап кетеді, сондықтан олар сирек коммерциялық кәмпит өндірісінде пайдаланылады, алайда, егер сіз білесіздер, тұзды жаңғақ үйде қолдануға жарамды, тезірек тұтынылатын болады. Сіздің жаңғақтарды бөлме температурасында емес, ауа өткізбейтін контейнерлерде немесе Ziploc сөмкелерінде сақтаңыз. Мұздатылған жаңғақтар тоңазытқыштан қиындықсыз тікелей тостаған немесе туралған болуы мүмкін. Осылайша сақталған кезде, жаңғақтардың көпшілігі бір жылға дейін созылады, бірақ жаңғақ пен печенье сияқты өте майлы жаңғақтар қысқа өмір сүреді және 10 айға дейін тоңазытылуы мүмкін. Егер жаңғақ қытырлақ болса, оларды дәмдеңіз.