Ең төменгі температуралық кезең туралы біліңіз
Дәнекерлеу кезеңіне техникалық түрде дайындалса да, кәмпиттер (орнына сироп) пайда болмаса да, бұл дайындау сатысы әлі де кәмпит дайындау процесінің бөлігі болып саналады. Негізінде, кәмпиттерді суда қант қайнату болып табылады, ол бізге белгілі, бұл сиропты пайда етеді. Сіз жасайтын кәмпиттердің қай түрі суды қайнатуды тоқтататындығын анықтайды.
Кәмпиттер жасаудың жеті кезеңі бар: жіп, жұмсақ доп, қатты доп, қатты доп, жұмсақ крек, қатты жарықтар және карамель.
Түрлі кәмпиттер - пияздан лолиппаларға дейінгі әртүрлі кезеңдерге пісіру керек. Су қайнатылған сайын қанттың температурасы мен концентрациясы жоғарырақ болады, бұл әртүрлі кондитер өнімдерін жасайды. Өйткені, жіп кезеңі ең төменгі температуралық диапазонда болғандықтан, су қанттың біріктірілуіне және оны сұйық түрде сақтауға мүмкіндік бермейтін ең қысқа уақыт ішінде қайнатады.
Әр кезеңді анықтауға арналған құралдар
Кәмпиттер термометрі үйде кәмпиттер жасаудың қажетті құралы болып табылады. Әр кезең әртүрлі температура диапазонында орын алады, сондықтан термометрге назар аудару қанттың дұрыс сатысына жеткен кезде сізге көмектеседі. Егер сізде кәмпиттер термометрі болмаса немесе қосымша техниканы қолданғыңыз келсе, суық судың әдісін қолдануға болады. Әрбір сатыда сироптың суық суға түсіп кеткен кездегі үйлесімділігі анықталады.
Егер сіз кәмпиттер термометрін қолданып, жоғары биіктікте тұрсаңыз, онда сіз біраз есептеу жасауыңыз керек: теңіз деңгейінен 500 футтан жоғары, фахенгейтді сахнаның қажетті температурасынан бір деңгейге дейін алып тастаңыз.
Тақырыбы кезеңі
Жыпылықтау кезеңі 223-тен 235-ке дейін, кәмпит дайындаудағы ең төмен температура диапазонында болады. Кәмпиттер термометрін қолданумен қатар, ыстық сироптың қасық суық суға ыдысқа түсіп, жіп секциясын анықтай аласыз. Егер сироп қасықтан тамшылса және суық суда жіңішке жіптерді пайда болса (өрмекшінің желісіне ұқсайтын болса), жіп секциясы қол жеткізілді.
Егер әлі де сұйықтық болса, оны жоғары температураға дейін пісіру керек; егер сироп саусақтарыңызды пайдаланған кезде допқа жиналса, онда ол жұмсақ доп сахнасына шамадан шықты.
Түйірлік сатылардағы кәмпиттер
Сіз шырындар , кейбір мұздатқыштар мен жеміс ликерлерін жасауды жоспарласаңыз, жіп секциясына жетуіңіз керек.