Кәмпит дайындау барысында қиындықтар сахнасы нені білдіреді?
Кәмпит дайындау процесі қарапайым көрінуі мүмкін, себебі ол суда қантты қайнатады. Дегенмен, кәмпиттердің әртүрлі түрлері қайнаудың әр түрлі кезеңдерде немесе сатыларда тоқтатылуын талап етеді. Бұл сатылар суық суға түсіп кеткенде сироптың дәйектілігі қандай болатынын анықтайды. Мысалы, сироптың бір бөлігі жұмсақ доп сахнасында болғанда, содан кейін суық суға түссе, ол жұмсақ шарларға айналады.
Түрлі кезеңдер
Бұл қайнау процесінде кәмпиттер әртүрлі кезеңдерден өтеді: жіп, жұмсақ шарлар, қатты доп, қатты доп, жұмсақ жарықтар мен қатты жарықтар. Кәмпиттердің әртүрлі түрлеріне жұмсақ доп сахнасына түрлі сахналарды дайындауға тура келуі керек, ал балдырлар қатты доп сахнасына дайындайды. (Карамелизирленген қант үш кезеңнен өтеді - ашық сұйықтықтан қоңыр сұйықтыққа дейін, содан кейін жағылған қант сатысы.)
Өйткені сұйықтық қайнап, температурасы артады және қант концентрациясы жоғарылайды. Кәмпит дайындау барысында суық суға арналған сынақты, сондай-ақ кәмпиттер термометрін дәл дәлдік үшін қолданыңыз.
Hard-Crack Stage
Қатты крек фазасы 300-310 ф.-ға дейін болады. Кәмпиттер термометрін пайдаланумен қатар, бұл кезеңді ыстық сироптың қасық суық суға ыдысқа түсіру арқылы анықтауға болады. Содан кейін судан суырып алыңыз да, оны бүгуге тырысыңыз, егер қатты саңылау сатысына жеткенде, сироп суға мыжылған жіптерді жасайды және оны қалыптастыруға тырыссаңыз, жарылған болады.
Hard-Crack Stage Candies
Қатты күйдіру кезеңіне пісіруді талап ететін кәмпиттер - жаңғақ бруттері, лолиппалар және тоффалар.