Кәмпит жасағанда, қиын шырша дегеніміз не?
Кене судағы қайнатылған қайнатқыш арқылы жасалады. Бұл қайнау процесінде кәмпиттер әртүрлі кезеңдерден өтеді: жіп, жұмсақ шарлар, қатты доп, қатты доп, жұмсақ жарықтар мен қатты жарықтар. Әр кезеңде кәмпиттің дәнекерлілігі суық суға түсіп кеткенде болатындығын сипаттайды. Мысалы, сироптың бір бөлігі жұмсақ доп сахнасында болғанда, содан кейін суық суға түссе, ол жұмсақ шарларға айналады.
Кәмпиттің әртүрлі түрі басқа кезеңді қажет етеді - жұмыртқа сахнасына пісіру керек, ал сәлемдестің қатты доп сахнасына дайындайды. (Карамелизирленген қант таза сұйық сатысынан қоңыр сұйықтыққа дейін, содан кейін қант сатысы жағылады.)
Өйткені сұйықтық қайнап, температурасы артады және қант концентрациясы жоғарылайды. Кәмпит дайындау барысында суық суға арналған сынақты, сондай-ақ кәмпиттер термометрін дәл дәлдік үшін қолданыңыз.
Қатты баллы
Қатты доп сахнасы 250-266 F-де кездеседі және кәмпиттер термометрімен оқылады. Бұл кезде қант концентрациясы өте жоғары - 92 пайыз, бұл ылғалдың азайғанын білдіреді. Сироп қасықпен көтерілгенде ол қалың, жіп тәрізді жіптерді құрайды.
Сондай-ақ, суық суды пайдалану әдісімен қатты допты сатыға жеткеніңізді анықтауға болады. Ыстық сироптың қасық суық суға ыдысқа салыңыз, содан кейін суда болғанда, салқындатылған сиропты шарға жинау үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.
Егер қатты допты сатыға жеткен болса, онда сироп шардың пішінін ұстап, өте қатты қысыммен деформациялайды. Доптың жанасуы өте жабысады.
Шоколадты кәмпиттер
Қатты доп сахнасына дайындауға болатын ортақ кәмпиттер - теффи, маршмал, гумми, нуга, рок-кәмпит және құдайшылдық (қант, ақжелкен сироп, жұмыртқаның ақтығы).