Қант пен басқа тәттілендіргіштерге кіріспе
Көптеген кәмпиттер рецепттерінің біреуі қанттың көп қолданылуы. Сіздердің кәмпиттеріңіз сәтті болғандықтан, әр түрлі қант өнімдерінің арасындағы айырмашылықтарды білу маңызды.
Тұтқыр қант
Бұл қызылшадан немесе қанттан жасалған, ал рецепт «қант» немесе «ақ қант» деп аталатын кезде түйіршіктелген қантқа қатысты.
қоңыр қант
Бұл сірне қосылған қант түйіршіктелген.
Ол «жеңіл» және «қара» сорттарда келеді; Ашық қоңыр қанттың жұмсақ дәмі бар және әдетте кәмпит дайындау үшін ұсынылады. Қантты қантты өлшеу кезінде өлшеуішке салыңыз. Әдетте, қантты басқа қанттарды алмастыру үшін қолдануға болмайды.
Жоғары қант
Сондай-ақ, кастер қант деп аталады. Бұл өте жақсы текстурасы бар қант түйіршіктері. Бұл кәмпиттер орталықтарын жасау кезінде пайдалы, себебі ол тез ериді және астық құрылымы жоқ. Суперфинді қант тұрақты емес түйіршіктелген қант орнына жағымсыз нәтиже бермейді.
Ұнтақ қант
Кондитердің қант немесе мұзды қант деп те атайды. Бұл жүгері қосылған өте жақсы текстурирленген қант; оны қолданар алдында сіңіріп алу керек. Кәмпиттер рецептілерінде кез-келген басқа қантты алмастыру үшін ұнтақ қант қолдануға болмайды.
Жүгері сиропы
Сондай-ақ, глюкоза ретінде белгілі. Жүгері сироптары жүгеріден жасалады және «жеңіл» және «қараңғы» сорттардан тұрады; кондитерлік бұйымдарда жарық әдетте қолайлы.
Жүгері сироптары басқа кристалды кристалдануды болдырмайды және дайындалған кәмпиттерді нығайтады, сондықтан жиі кілегей құймалары мен жемістерде қолданылады.
Қантты инвертиру
Сұйық қант. Көптеген кәмпиттердің жарамдылық мерзімін жақсартады. Тек қана рецепті қажет болса, инвертті қантты ғана пайдаланыңыз.
Бал
Кез-келген жұмсақ балдың балы бал шақыратын рецепттерде қолдануға болады.
Бал балмұздақтың «кремді» немесе «бал тарататын» сорттарынан емес, сұйық болуы керек.
Пират
Қант өңдеу процесінің қосалқы өнімі - ерекше дәмі бар қалың қараңғы сироп.