Меласса қалай жасалады, сұрыптайды және пайдаланады
Пират - қант және қант қызылшасынан қант өндіру кезінде жасалған қараңғы, тәтті, сиропты өнім. Моластар әртүрлі түрге немесе қанттың қанша қаншалықты алынатына байланысты түрлі-түсті, тәттілігімен және тағамдық мазмұнымен ерекшеленуі мүмкін.
Моластардың Кариб теңізі мен Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында бай тарихы бар, онда қант және қант қызылшасы қатты өсіріледі. Моласса 20 ғасырдың басында Құрама Штаттарда танымал тәттілендіргіш болған.
Қалай пирамидалар жасалады
Қант дайындау процесінде қант немесе қант қызылшасынан алынған шырындар қант кристалданып, тұнбаға дейін қайнатылады. Кристалданудан кейін сироп сірне ретінде аталады. Әдеттегідей қант қамысы үш рет қайнатады және кристалданып, мүмкіндігінше көп қантты алады. Әрбір дәйекті циклде қалған мелассада қант аз болады.
Піскен сорттар
- Ашық пирожныйлар: Бұл қант шырынын алғашқы қайнату циклынан кейін қалдырылған сироп. Бұл сірне молекуласы ең жеңіл болып табылады, ең жоғары қант құрамы және ең аз тұтқыр құрылымы бар.
- Қараңғы пирамидалар: қараңғы сығымдамас - бұл қанттың екінші қайнату циклі бойынша қоспа. Бұл сірне, жеңіл сірнеділерге қарағанда қанық және едәуір тұтқыр, ал қант аз. және аз қант бар.
- Blackstrap Molasses: Бұл қант жасау процесінде үшінші қайнау циклінің соңғы өнімі. Меластың осы алуан түрлілігі ең аз қантты қамтиды және дәрумендер мен минералдардың ең жоғары концентрациясына ие. Blackstrap сірнеі өте қараңғы түсті және текстурада өте тұтқыр. Меластың бұл түрі жоғары концентратталғандықтан, терең, дәмді хош иісі бар.
- Sorghum Molasses: Сорғымды пирожуды жасау үшін ұқсас процесс қолданылғанымен, бұл қант пен қант қызылшасынан жасалмағандықтан, ол шынайы сірне болып саналмайды. Сорғым - жануарлардың жемшөпіне, этанолға және алкогольдік сусындарға арналған шөптер. Құмшаны қантпен және қанттың сиропымен «құмырсқа сірне» деп атайды.
Күкіртілген және күкірттендірілмеген тұздар
Күкіртілген сірне күкірт диоксидімен консервант ретінде өңделген сірнеді білдіреді. Әдетте, тек жас қантқан бұл емдеуді талап етеді. Демек, піскен қант шелегінен жасалған сірне жиі сүтсіз. Сүтті сіріңкелердің жеңіл, таза қант дәмі болуы мүмкін.
Пиратқа арналған қолдану
- Пісірілген тауарлар : Америка Құрама Штаттарында сірне молекуласы тәттілендіргіш және дәмдеуіш, Бостон қызғылт нан және шұжық пирог сияқты көптеген пісірілген өнімдерде дәмдеуіш болып табылады. Пирожныйлар ақ пісірілген бұршақтардың классикалық, тәтті, бай дәмі үшін жауап береді.
- Алкоголь: пират - ром жасау үшін пайдаланылатын қант. Сондықтан рум өсімдіктердің көптігі салдарынан қант қызылшасы немесе қант қызылшасы қатты өңделетін әлемдегі өңірлерде кең таралған. Кейде пирожныйлар ақшыл таяқшаларды пісіру үшін қолданылады.
- Қоңыр Қант: қою пішінді, қанық қанттың дәмі мен құрылымына жауапты. Қоңыр крахмал тазартылған ақ қантты шамамен 5% меласпен араластыру арқылы шығарылады.
- Темекі: Кейбір темекі өнімдеріне хош иістендіргіш қосылады. Темекі, спаривающих отырып, Таяу Шығыста әсіресе танымал үшін пайдаланылады кальянах .
Моластардың тағамдық мазмұны
Өйткені, сірне қанттың шырынын қалған құрамдас бөлігі болып табылады, себебі қанттың өзінде болатын витаминдер мен минералдардың концентрацияланған деңгейі бар.
Пират әсіресе құрамында темір бар, бірақ оның құрамында кальций, магний және калий секілді басқа маңызды минералдар бар. Бұл қоректік заттардың саны меластың алуан түріне және оны жасау үшін қолданылатын процестен тәуелді.
Blackstrap сірнеі ең жоғары концентрацияланған және көп қантты жойғандықтан, жоғары қоректік заттарға ие болады. Әрбір бренд пен алуан түрлі әртүрлі түрде жасалады, сондықтан әрдайым қоректік заттарға арналған тамақтану белгісін тексеріңіз.