Filet Mignon, Chateaubriand және Tournedos туралы көбірек біліңіз
Сиыр еті сиырдан кесіледі. Ол қысқа жамбас немесе сиыр етінің псовар массасынан келеді. Бұлшықет салмақты емес болғандықтан, оны құрамында аз қосылыс матасы бар, бұл оны нәзік етеді. Бұл сиыр етінің басқа да кесектері сияқты әдеттегідей дәмді болмаса да, сиыр етінің ең нәзік кесімі болу өте маңызды. Бірнеше стейктер шынымен осы аймақтан, оның ішінде филе миньоны, chateaubriand және tournedos кесіледі.
Бұл кесектер, әдетте, барлық майлар мен дәнекер тіндерінен арықып, кесіледі. Тұнбаны Францияда немесе «филлер» деп атайды.
Tenderloin сатып алу
Іліністің барлық түрлерi май, дәнекер тін немесе бүйір бұлшық еттерінің алынып тасталатындығына қатысты терминдер болып табылатын «тазартылған», «безендірілген» немесе «писмос» түрінде сатылады. PSMOs сөзі болып табылатын Pismos, тазартылған, былғары және бүйір бұлшық еттері («тізбек») болып табылады. Ең қымбат фунт-фунт үшін, PSMO-лер, басқа да жеңілдіктерге қарағанда айтарлықтай үнемдеуді ұсынады, себебі олар май мен сәндік кескіндер жойылғандықтан, аспазшының кішкене өңдеуін қажет етеді.
Аспазшылдықтың ең жақсы жолы
Тендерлоин стейклері ыстық және тез пісірілген және олардың уақытынан грильде пайда болады. Ыстық және тез дәл осылай білдіреді. Бұл беткейде бөртпенің болуы және оның температурасы орташа ортасынан артық болмауы керек.
Маринадтарға әдетте ет қажет етпеген кезде қажет емес. Сіз дәмдеуіштердің түрінде аздап қосымша дәмді қосуға болады.
Filet Миньон және басқа да кесектер
Бөртпелердің үш негізгі кескіні - бұдыр, ортаңғы кесек және құйрық. Фильтір миноны сиқырдың үлкен аяғынан күзетшіден немесе кефеннен кесіледі.
АҚШ-та, сүт және супермаркеттерде фломастерлер ретінде жиі сатылады. Осы үзілістерге арналған француз терминдері кішігірім орталық бөлік үшін, сондай-ақ үлкен, ең нәзік орталық бөлік үшін шатеубренді болып табылады. Трамвайлар кішігірім ұшынан кесіледі.
Танымал тағамдар
Жануарлардың ең жарнамалық бөлігі болғандықтан, сиыр еті тек сиыр еті сияқты тендерлік етді талап етеді. Саптаманың соңы әдетте карпаксиге жарайды. Тұтас таяқшаны бірдей салмақпен сындырып, жіңішке аяғынан өте жұқа стейктерді береді. Фильть миноны немесе нәзік стейктер көбінесе Веллингтон сиырында дайындалған етті кесу болып табылады. Үлкен мөлшерге сәйкес келмейтін бифштекстерге әдетте жарамсыз болып келетін құйрықты сиыр еті Stroganoff тәрізді ұсақ кесектерге арналған рецепттерде пайдалануға болады.
Filet Mignon Recipes
Француз тілінде «дәмді тағам» француз тілінде, сиыр етінің ең нәзік кесімі болып табылады және сонымен бірге ең қымбат және сондықтан ең қымбат. Осы рецептілерді тамаша сүзгі миноны үшін тексеріңіз.