Schweinshaxe: Жүрек Бавариялық Хам Хок Түскі ас

Суық қыста түнде пешке қуырылған ет және көкөніс тағамдары аса тартымды. Хам шұңқыры - осындай тағам. Олар неміс тілінде «eisbein», «hachse», «haxe» немесе «stelze» деп аталатын көптеген есімдерге ие. Баварияда бұл тағамды «швейншак» деп атайды және оны пеште пісіреді, бұл теріні нәзік қабыққа айналдырады.

Сізге не қажет

• 1 үлкен немесе 2 кішкентай, жаңа піскен шошқа шошқалары, 3-4 фунт
• 1 шай қасық тұз
• 1/2 шай қасық бұрыш
• 1 шай қасық кептірілген шалфей, ұсақталған немесе рубенді
• 1 шай қасық кептірілген розмарин, кесілген ұсақ
• 1 ас қасық қысқаруы
• 1 1/2 шыныаяқ тауық немесе сиыр сорпасы
• 1 пияз, қабыстырылған және тоқсанда кесілген
• 1 сәбіз, қабығы аршылып, 1 дюймдік кесектерге кесіңіз
• 1/4 шірік тамыры немесе 3 бөлімді балдыркөк, тазартылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген
• 1 ақжелкен түбірі немесе псарнип, қабығы аршылып, 1 дюймдік бөліктерге кесіңіз
• 10 бұрыш жалаңаш
• 2 ас қасық ұн
• 3/4 кесе қаймақ
• Тұз және бұрыш дәміне қарай
• Ақ шарап дәміне қарай

Қалай жасауға болады

1. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Өткір пышақпен сүйектен жасалған етті аздап босатыңыз.
3. Шұңқырдың сыртына тұз, бұрыш, шалфей және розмаринаны төңкеріңіз.
4. Тұмшапешке төзімді табада немесе шиферде қысқа тұздықты қосып, шұңғыл шелпаны барлық жағынан жақсы қыздырыңыз.
5. Шикі хок үстіндегі сорпаны құйып, пиязды, сәбізді, кәдімгі тамырды немесе балдыркөкті, ақжелкен тамырын немесе псарнипті және бұрыш түйірін қосыңыз.
6. Тұмшапешті немесе шоколын пешке қойып, 15 минут сайын немесе одан кейін сорпаға батырып, 1 1/2 - 2 сағатқа дейін қуырыңыз. Қажет болса, сорпа қосып, кептірмеңіз.

1. Хам және көкөністерді алып тастап, жылы ұстау үшін фольга жабыңыз.
2. Қуыруға арналған табаны орташа температураға қойып, барлық қуырылған биттерді түбінен сүртіңіз.
3. Сорпаны шайқаңыз және 2 кесе жасау үшін қосымша қосыңыз.
4. Ұнды қаймақ араластырыңыз, содан кейін қаймақ табаға ыстық сорпаға қосыңыз.
5. Тұз, бұрыш және ақ шарап дәмін татып көріңіз.
6. Етті сүйектерден алып тастап, тұздыққа қызмет етіңіз.

Вариация

Жүгері қуырылған кезде бұрыштарды алыңыз. Қол блендері немесе картоп мазерін пайдаланып көкөністерді сорпаға қосыңыз. Қаймақ, ұн, тұз, бұрыш және ақ шарапты дәміне қарай қосыңыз.

Ұсыныстар ұсыну

Нан қайнатқышы үшін картоп пісіруге арналған тұздықтар және тұздықтар түпнұсқа болып табылады. Егер сіз неміс-американдық комбинациясын алғыңыз келсе, картоп пюресі пеш хикомдарымен дәмді жұптасады және соустармен жақсы болар еді. Брокколи немесе жасыл үрме бұршақ сияқты ыстық көкөніспен тамақтанды. Ветчина көмегімен сіз қызыл немесе ақ шарапқа ие боласыз, қайсысын таңдасаңыз да болады. Chardonnay және pinot noir екеуі де швейншакпен тамаша жұптасады.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	275
Барлығы май	16 г
Қаныққан май	6 г
Қанықпаған май	5 г
Холестерин	31 мг
Натрий	858 мг
Көмірсулар	28 г
Диеталық талшық	5 г
Ақуыз	7 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)