Бекіту - сақталған еттің ең көне түрлерінің бірі. Еттің кептіруі аман қалу үшін қажетті ылғалдың бүлінуіне әкелетін бактериядан айырылады . Осылайша ет етпейді. Алғашқы сілкінісі шегуге арналған шелектегі белдеулерді өрттен немесе күнде ғана кептіру арқылы жасалды. Бүгін сіз азық-түлік дегидраторын сатып ала аласыз, тіпті пешіңізде сілкіп кетуге болады.
Кейбір пештерде дегидратты орнату бар. Бірақ егер сізде жоқ болса, пештің ең төменгі температурасын пайдаланыңыз, ол 160 ° F мен 200 ° F аралығында болады. Егер сіздің пеште конвекция болса, бұл жақсы. Конвекция желдеткішінің көмегімен пешті төмен температураға қойыңыз, ал айналымдағы ауа сілкіністерді кептіруге көмектеседі. Шынында да, бұл барлық дегидрат қондырғысы өте төмен температурада пісіреді, ал конвекция желдеткіші ауады пештің ішіне апарады.
Еттің астында ауаның айналуы үшін сым торының қандай да бір түрі қажет. Плита табасының ішіндегі тұрақты қуыруға арналған тіректі қолданамын және ол тамаша жұмыс істейді.
Сиыр еті ең көп таралған болса да, сіз кез-келген ет түріне қарсы тұра аласыз. Сіз сондай-ақ шабуыл етті етпеу үшін қолдана аласыз, тіпті тауық немесе кеудеге арналған сүт бездері де жақсы болады. Венисон да жақсы жұмыс істейді. Әдеттегідей, ет иістендіргіштері шірік жасамау үшін жақсы.
Ет сусыздандыруға арналған маусымды өткізудің бірнеше жолы бар, мен тәтті, тұзды және дәмді хош иістендіргіштерді араластыратын дымқыл тұздықтарды қолданғым келеді. Бірақ сіз сүйікті құрғақ рубинді араластырып, ет және дегидрат белдеулерін мезгілде араластыра аласыз. Сіз қиялыңызбен шектелесіз. Төменде сиыр етінен тазартуға арналған рецептім бар. Мен дөңгелек дөңгелек стейкті қолданып, қалыңдығы төрттен бір дюймге дейін белдіктерге кесілгенді ұнатамын.
Сізге не қажет
- 2 фунт сиыр еті (немесе жоғарғы дөңгелек стейк, қалыңдығы 1 - 1 дюйм)
- 1 кесе Worcestershire соусы
- 1 кесе соя соусы (немесе тамари)
- 1 кесе қоңыр қант
- 1 ас қасық сұйық түтін
- 1 ас қасық пияз ұнтағы
- 1 ас қасық сарымсақ ұнтағы
- 1 ас қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық чили ұнтағы
- 1 шай қасық бұрыш жұмыртқасы
Қалай жасауға болады
- Еттің қалыңдығы төрттен бір бөлікке дейін белдеулерін кесіңіз. Ол кесілгенге дейін етті аздап ерітуге көмектеседі, бірақ бұл қажет емес. Егер сіздің жолақтарыңыз тым қалың болса, олардың кейбіреулерін түзетуге арналған ет тартқышы бар. Егер сіздің жолақтарыңыз тым қалың болса, онда сіз аяқталған сілкіністерді шайнайтын қиын уақыттар болуы мүмкін.
- Үлкен шыны ыдысқа немесе пісірме табаққа қалған ингредиенттерді біріктіріп, содан кейін ет белдеулерін қосыңыз. Ұйықтау және түнде тоңазытқыш.
- Пешті ең төменгі температураға дейін қыздырыңыз және пештің біреуі болса, конвекторлық желдеткішті қосыңыз. Немесе сізде бар сусыздануды қолданыңыз. Тағамдық дегидраторды пайдалансаңыз, өндірушінің нұсқауларын орындаңыз.
- Кескіш табаға сымның қуыру тартпасын орнатыңыз. Кейбір дриппинг болады, сондықтан егер сіз қаласаңыз, алдымен фольга бар панельді салуға болады. Содан кейін сым торда біркелкі ет белдеулерін сүртіңіз. Әрбір бөлік арасында бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Тұмшапешті пешке қойып, пеш температурасына, етдің қалыңдығына және конвекцияны пайдаланатыныңызға қарай 4-тен 8 сағатқа дейін кез келген жерде пісіріңіз. Дайын ет еті құрғақ және қышқыл болуы керек, бірақ әлі де икемді болуы керек. Сіз оларды бүгілген кезде бөліктерді сығуды қаламаңыз.
Jerky пластикалық найзағай қапшығында тығыздалған бөлме температурасында ұзақ уақыт сақталады және мұны тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтауға болады.
Мұнда әртүрлі ингредиенттер үшін ылғал тұздыққа қосуға болады:
- Teriyaki соусы
- Пират
- Қараңғы жүгері сироптары
- Ақжелкен сироптары
- Бал
- Сельдерей тұзы
- Жұмыртқаның тұздары
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 143 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 34 мг |
| Натрий | 915 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 14 г |