01-ден 09-ге дейін
Бадам Briouats
Бадам және бал қосылған бриуат. Сурет © Christine Benlafquih Бір бетті басып шығарылатын нұсқасы үшін, бұл Бадам Бириату рецептісін қараңыз.
Жоғарыда суреттелген Марокканалық тәттілер бриуаттың көптеген түрлерінің бірі болып табылады, қытырлақ паста қамырын толтырып, сосын қуыру арқылы жасалған пирожныйлар. Толтырғыштар ғажайып немесе тәтті болуы мүмкін.
Танымал Almond Briouat нұсқасында пирожныйлар апельсин гүлі мен дәмі бар хош иістендірілген бадам пастасы толтырылған. Қуырылғаннан кейін пирожныйларға дәм мен тәттілік үшін ыстық балда қысқа сіңіру беріледі. Бадам Briouats әдеттегідей ерекше жағдайларда да, кездейсоқ шай уақытта да қолданылады.
Төмендегі суреттер осы классикалық Бадам Брриат рецептінен кейін cookie файлдарын қалай жасауға болатындығын көрсетеді. Олар әдетте көп мөлшерде дайындалады, сондықтан рецепті екі есе азайтқыңыз келуі мүмкін. Сіз пайдалы болуы үшін ас үстінде қосымша қол терісін таба аласыз.
02/09
Бланш және пиллинг бадам
Бланш және пиллинг бадам. Сурет © Christine Benlafquih Сіз 1 кг (2 фунт 3 унция) шикі бадаммен басталады. Уақыт өте келе, бадамшаларды салып, бадамдарды шайнап алыңыз - оларды бір-екі минут қайнаған суға тастаңыз, оларды төгіп тастаңыз, сосын ыстық бадамдарын терісінен шығарыңыз. Бадамды сүлгідегі бір қабатта жайып, құрғатыңыз. Салқындатылған, құрғақ бадамдарды жабылған контейнерде тоңазытқышта дайын болғанға дейін сақтаңыз.
Мароккода жоғарыда көрсетілгендей супермаркеттерде алдын ала оралған бадамдарды ( луз руми ) таба аласыз. Олар осы рецептте жақсы жұмыс істейтініне қарамастан, көптеген мароккандар кондитерлік рецепт бойынша кішігірім (дәстүрлі немесе органикалық бадам) пайдаланады. Атлас тауларында өсіп, олардың керемет дәмі үшін бағаланды, оларды сорғыда немесе дәмдеуіштер мен жаңғақ дүкендерінен сатып алуға болады.
03 09
Жидек бадамның жартысы
Қуырмалардағы бадамның жартысы. Сурет © Christine Benlafquih Бланширленген бадамды екі бөлікке бөліңіз. Сіз briouat рецепті үшін бадамдардың жартысын ғана қуырасыз.
Қуыруға дайын болғаныңызда, орташа ыстықта терең шиыршықта өсімдік майының 1/4 пайызын қыздырыңыз.Бұрғанша бадамның жартысын ортада алтынға дейін қызармай араластырып, әрдайым араластырыңыз, әр партия 5 минут майдың тым ыстық емес болуын қамтамасыз ете отырып, майдың түсуіне жол бермеңіз, себебі олар майдан алынғаннан кейін түсі жалғасады. Бадамды қағаз сүлгілермен қапталған сыққышқа немесе науаға тасымалдаңыз салқындату үшін.
04 09
Бадамды қантпен қуырыңыз
Бәліштерді тағамдық үдерісте қуырыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Қуырылған бадамдар салқындаған кезде, сіз бадам паста дайындауға дайынсыз. Қуырылған қантты 400 г (1 3/4 кесе) өлшеңіз.
Азық-түлік процессорында қанттың жартысына жуық қайнатылған бадамдарын үгітіп, бадамдар ылғалды паста пайда болғанша үгітіңіз. Процесті бланширленген бадаммен және қалған қантпен қайталаңыз.
05 09
Бадам пастасын толтырыңыз және араластырыңыз
Бадам пастарын араластырыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Үлкен ыдысқа немесе науаға лақтырып, төмен бадаммен араластырыңыз:
- 1/2 шай қасық жердің даршын
- 1/8 шай қасық тұз
- 1/8 шай қасық мастик немесе араб араб ұнтағы
- 125 г (1/2 кесе) майлы емес май, жұмсарады
- 80 мл (1/3 кесе) апельсин гүлі
Алынған пастаны жинауға және пішіндеуге жеткілікті ылғалды болу керек.
Фотосуреттерді түсірген күннің өзінде біздің бадамдарымыз қалыптыдан гөрі кептіргіш болғандығын байқадық - олар процессорда өте ұзақ уақыт бойы болғаннан кейін тіпті аз ұнтақ қалды. Әдетте, егер өңделген ұзақ болса, бадам олардың табиғи майларын босатып, паста түріне бастайды. Біз пештегі құрғақтықты аз мөлшерде майы мен апельсин гүлінің суы араластырып, рецептіге қарағанда араластырдық, содан кейін қоспаны азық-түлік процессорларына қайтадан біртіндеп тегістеу үшін қайтарады. Сіз өзіңіздің бадамдарыңыз да, сіз қалағандай ылғалды және тегіс өңделмегенін сезсеңіз, сол техниканы қолдануға болады.
06 09
Бадам пастасы рол шарлары және бриуаттарды бүктеу
Бриуаттарды қалыптастыру және бүктеу. Сурет © Christine Benlafquih Барлық бадам паста шарларға кесіңіз. Біз 5 см үшбұрышты бриуаттың кішкентай мөлшерін толтыру үшін шие мөлшері туралы айттық. Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша көбірек жасай аласыз.
Баданың паста шарларын 5 сантиметрлі варкадан ( филе қамыры алмастырғыш ретінде қолдануға болады) үшбұрышты пішінге қойыңыз. (Үлкен доптар қамырдың кең жолақтарын қажет етеді.) Қалыпты түрде пішінді толтыру үшін толтыруды ақырын басыңыз. (Назар аударыңыз, шамамен 1,25 кг (2 унция) 12 градус.
Егер сіз онымен таныспаған болсаңыз, онда бұл нұсқаулық бриуаттың бүктеу техникасын көрсетеді. Бұл қадамда қамырдың бадам пастын толығымен жабатындығына және ыстық майдың қуыру барысында толтыру арқылы жанаспайтынына көз жеткізіңіз.
07 09
Бриуаттарды қуырыңыз
Торттарға пісіріңіз. Сурет © Christine Benlafquih Орташа жылудан кейін, терең қуыру табада майдың 1/4 «-дан 1/2» дейін жылуы. Сонымен қатар, 1 кг балды араластырып, 1 ас қасық апельсин гүлінің суы бар ыдысқа немесе екінші терең пісірілген табаға салыңыз. Балдың ыстықтан ысып кетуіне жол бермеңіз және үстіңгі жағы көбікке айналады.
Ашық қызарғанша, ыстық майда пакеттерде бриуатты қуырып, бірнеше рет айналдырыңыз. Орташа алғанда бұл 5-тен 7 минутқа дейін созылады. Саңырауқұлақ қасықтан қуырылған печеньелерді майдың ыстық балына дейін тікелей жіберіңіз.
08 09
Балға паста қойыңыз
Бриуатты балмен бояйыз. Сурет © Christine Benlafquih Бриуаттың екінші партиясын қуырған кезде, ыстық балта пісірілген нанның бірінші партиясын сығыңыз. Бриуаттарды суға батыруға тырысуға тырысыңыз, оларды аздап итеріңіз. Бриуаттардың келесі партиясы мұнайдан алынып тасталуға дайын болғанда, балда сорып жатқандарды сығуға жіберіңіз.
Бриуаттардың қалған бөліктерімен жұмыс істегенде, балдың көлемі пирогтар сіңіргенде азаяды. Сіз печеньелерді құйып алмаудың орнына, сіз оларды жібітіп жатқанда жабуды қамтамасыз ету үшін оларды бірнеше рет айналдыруыңыз керек. Егер бал, ақыр соңында, салқын және қалыңдататын болса, қайтадан оны жұқа етіп қыздырыңыз. Сондай-ақ, жұмыс істеуді оңай деп тапсаңыз, кастрюльге көп бал қосуға болады.
09 09
Бриуатуды салқын күйде қалдырыңыз
Сақтаудан бұрын Бадам Briouats салқындатыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Бриуаттар бірнеше минут ағызып болғаннан кейін салқындатуды аяқтау үшін оларды табаққа немесе науаға жіберіңіз. Сақтаудан бұрын мұқият салқындату үшін оларды бір сағатқа немесе одан ұзақ уақытқа қалдырыңыз.
Бриуаттарды бір ай бойы бөлме температурасында тығыз жапсырылған контейнерде немесе бірнеше ай бойы мұздатқышта сақтауға болады. Егер сіз мұздатқышта сақтасаңыз, қанша куки қажет болса, соншалықты оңай алып тастау үшін қабаттардың арасында пластикалық ораманы салыңыз.
Балмұздақтарды , чебакияларды немесе месемендер , мелои немесе багрирлер үшін бал және май сироптарын жасау үшін салқындатылған балды сақтаңыз.