Круассандарды қалай жасауға болады

01-ден 08-ге дейін

Мароккодағы круассандар

Краисандар - бұл жарты формадағы француз печеньесі, ол ашытылған немесе ашытылмаған дәмді печенье қамырынан дайындалуы мүмкін. Тегіс және нәзік екеуі де олардың пішіні бойынша ғана емес, сондай-ақ байытылған сары майдың дәмі мен бірнеше рет қабаттасып, пішіндеуге дейін қамырды қаптайтын көптеген қабаттармен ерекшеленеді.

Мароккода круассандар мен француздың басқа да кондитер өнімдері өте танымал. Көптеген наубайхана күнделікті екі рет пісірілген круасанттарды дайындайды - таңертең ертерек таңертең ерте, ал екінші жағынан - Мароккалық шәй немесе кофе ұсынуға.

Төмендегі беттер круассандарды осы ашытылған Негізгі Croissant қамыр рецепті арқылы қалай жасауға және бүктеуге арналған. Белсенді жұмыс уақыты сағатқа жуық уақытқа созылатын болса да, көтерілу мен уақытты жоғалтуға мүмкіндік беретін күннің жақсы бөлігін қажет етеді. Немесе, түстен кейін қамырды дайындауды жоспарлап, түнде тоңазытады.

02/08

Starter Batter-ді жасаңыз

Кейбір круассан рецепті қамырды дайындауды және сары майдың үлкен парағының айналасында қамырды жинап алу алдында көтерілуді талап етеді. Содан кейін қамырды круассан қамырын сипаттайтын көп қабатты жасау үшін бірнеше рет қаптап, бүктелді.

Алайда бұл рецепт басқа техниканы қолданады. Стартерлік ұнтақ ұнды және сары майдың қоспасына қоспас бұрын піскенге қалдырылады. Жаңадан жасалған қамыр бастапқыда жұмыс істеуге біршама қиын болса да, бірінші әдіске қарағанда жақсы текстурасы бар және одан да көп қабаттары бар круассанға ие болады деп ойлаймын.

Дайындауды бастаңыз. 3/4 кесе (175 мл) жылы суда құрғақ ашытқыны (немесе 2 ас қасық ашытқы) 2 конвертті ерітіңіз. Содан кейін келесі ингредиенттерді қосып, тегіс шайқау үшін біріктіріңіз:

• 3/4 кесе (шамамен 100 г) ұн
• 1/2 кесе (120 мл) жылы сүт
• 2 ас қасық қант

Ыдысты пластиктен жабыңыз және сызықсыз жерде 1 1/2 - 2 сағатқа дейін көтеріңіз. Сіз осы уақыт ішінде қоспаның өте көп болғанын байқайсыз.

03 08

Сары май мен ұн қоспасын дайындаңыз

Дайындау мерзімі біткен кезде 12 ості кесіңіз. (340 г) 1/2 «(1,3 см) суық зеңді майдың құрамына кіреді.Мұны қамырды дайындау процесінде суық қалып, сары майды тоңазытқышқа қайтару керек, егер онымен жұмыс істеуге дайын болмасаңыз .

Үлкен ыдыста 2 шай қасық тұзбен 3 кесе (390 г) ұн қосыңыз. Кесілген сары май қосып, сары майдың әрқайсысының ұнмен қапталғаны үшін саусақтарыңызды араластырыңыз. Саусақ бөліктерінің арасында майларды біраз жайып, оларды ұнға қосуға тырыспаңыз.

Сары май мен ұн қоспасын дайындыққа дейін жабыңыз және салқындатыңыз.

08 04

Круазды қамырды араластырыңыз

Стартерлік ұнтақты суық сары май мен ұн қоспасына қосыңыз. Ұн ұнтақталғанға дейін оларды араластыру үшін резеңке спалатаны пайдаланыңыз. Сары май әлі де бар.

05 of 08

Алғашқы және қатпарлы қамырды алыңыз

Круассанның қамыры тән қабаттарын жасау үшін төрт рет қапталуы керек. Алғашқы бүктеу сәл қиын, өйткені қамыр «майсыз» деген мағынада, сары май әлі күнге дейін бұрылмайды және қамыр илеуі мүмкін емес. Бірінші бүктегеннен кейін процесс оңайырақ болады.

Қамырды ұнтақталған бетке айналдырыңыз. Қамырдың жоғарғы жағы дымқыл немесе жабысқақ болса, оны ұн себіңіз.

Қамырды қолыңызбен басыңыз немесе ұзындығы 12 «x 18» (30 см x 45 см) ұзарту тіктөртбұрышын жасау үшін илектеу штырын пайдаланыңыз. Шеттерін қалыптастыруға көмектесу үшін қамырды қырғышты немесе қолыңызды пайдаланыңыз.

Ашылған сары майды ұнға себіңіз, содан кейін қамырды әріптер сияқты үштен бірге бүктеңіз. Сіз оны қаттырақ қамырдың шеттерін көтеру қиынға соғуы мүмкін - мұны істеу үшін екі қамыр скрептерін қолданамын - бірақ бұл жерде көріністер туралы алаңдамаңыз. Қамыр тегістеліп, келесі қатпардан кейін ұн қосылады.

Сары май әлі де қатты болса, екінші бүктеу үшін келесі қадамға өтіңіз. Егер сары май жұмсартылса және іске қосылса, қамырды пластикте жабыңыз және мұздатқышта 15 минут (немесе бір сағатқа тоңазытқышта) екінші рет жылжытпас бұрын оны суытыңыз.

08 08

Қамырды екінші рет жауып қойыңыз

Жұмыс бетіңізді тазалап, ұнды көп шаңмен сүртіңіз. Бүктелген қамырды қысқа, ашық жаққа қаратып салыңыз. Қамырды басқа 12 «x 18» (30 см x 45 см) тікбұрышқа салыңыз. Сіз қамырдың тегіс көрінісіне түсіп жатқанын көре аласыз.

Ашытылған майға себіңіз, артық ұнды щеткаңыз және қамырды тағы да үштен бірге бөліңіз. Бұл екінші бүктеуді аяқтайды.

Қамырды пластик және салқындатқышқа 15 минут бойы немесе сағатына тоңазытқышқа салыңыз.

Қайнауды екі рет қайталаңыз, қамырдан уақытты шайқаңыз. Төртінші және соңғы бүктегеннен кейін қамырды пластикке орап, тоңазытқышта кемінде екі сағат бойы немесе 24 сағатқа дейін демалуға кетіңіз.

08 07

Қамырды үшбұрышқа кесіңіз және круассандарға ораңыз

Дайындалған круассанның қамырын жартысына дейін кесіңіз. Қамырдың бір бөлігін қалыңдығы 1/4 «(6 мм) қалың тіктөртбұрышқа салыңыз Үлкен, өткір пышақ немесе пицца кескішті төртбұрыштың тік бұрыштарын кесіп, содан кейін 8 ұзартылған үшбұрыштар (фотосуреттегі үшбұрыштар біркелкі кесілмесе де, басқалардан біраз кішкене круассандармен аяқталдым).

Үшбұрыштарды түбінен ұшыға дейін көтеріңіз де, круассандарды жұмсақ пісірме табаққа салыңыз. (Жеңілірек тазалау үшін пергамент қағазды қолданамын). Круассандар арасында кеңейту үшін жеткілікті бөлме қалдырыңыз.

Круассандарды пластмассамен жабыңыз және қамырдың әбден жастанғанша 1-ден 2 сағатқа дейін көтерілуіне жол беріңіз.

Баламалы бүктеу: Шар тәрізді шеттермен бірдей ілмекті айқас пішінді қалыптастыру үшін үшбұрыштың түбінде кішкене қисық сызық жасаңыз. Үшбұрышты негізден ұшына дейін айналдырып, шеттерін төменге қарай тартыңыз.

08 08

Круассандарды пісіріңіз

Круассандар көтерілгенде, пешті 400 ° F (200 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз.

Жұмыртқаны жуып, бір жұмыртқаны бір ас қасық сумен шайқаңыз. Жұмыртқаны жуып круассандарға жағып, алдын ала қыздырылған пештің ортасында байытылған алтынға дейін 15-20 минут қайнатыңыз.

Круассандарды жұмыс істемес бұрын 10 минут бойы салқындату үшін сөреге қойыңыз. Мұздатылған круассандарды мұздатқыштан 375 ° F (190 ° C) пеште 10 минут бойы қыздыруға болады.