Аспазшы, атқарушы аспаз, сус шеф және тағы басқалар
Бас аспазшының жұмыстары мен шеф-менеджердің жұмыс сипаттамалары
Сіз мейрамханаға барғанда, сіз өзіңіздің тағамыңызды кім жасайтындығын білесіз - бұл ақ күртешедегі адам және үлкен ақ қалпақ. Бірақ бәрібір аспазшы деген не?
Бұл мәселе бойынша сусыз аспазшы деген не? Ал атқарушы аспазшы туралы не деуге болады? Мұнда ең көп таралған шеф-менеджердің және шеф-менеджердің лауазымдық нұсқауларының негізгі сипаттамасы және олардың әрқайсысы не туралы айтады.
Шеф - аспаз
Француз тілінде « шеф » деген сөз «бас» дегенді білдіреді. Бұл шеф - бұл бір нәрсе үшін жауапты адам.
Бірақ не? Сондай-ақ кейде «аспаз асханасы» немесе «атқарушы аспаз» деп аталатын бас аспаз, бүкіл тағамды басқарады.
Тамақ өнімдерін пайдаланудың әр бөлімі, оның ішінде мәзірді жоспарлау, сатып алу, жалдау және кадрлармен қамтамасыз ету - бас аспазшының жұмыс сипаттамасының бөлігі. Яғни, ол ас үйден шығатын барлық тағамдардың жалпы жауапкершілігіне ие.
Бас аспазшының лауазымдық нұсқаулығынан тыс бір негізгі жұмыс орнын байқадыңыз: пісіру . Дұрыс, бас аспаз әдетте аспаз дайындамайды.
Сіз оны сызықша пісіруге (немесе жеделдетуге ) тұруды көріп тұрсыз, бірақ мұны жиі-жиі жасайтын шеф-аспаз. Жетекші аспазшы деп ойлағанда, негізгі сөз атқарушы : оның жұмысының құралы - үстел, телефон және аралық айырғыш, пышақ емес, шұңқыр немесе сорпа.
Sous Chef (екінші шеф)
Шұжықтың аспазшысы (француз тілінен «SOO chef» деп аталатын ) барлық тағамдарды дайындауға жауап береді.
Кейбір асүйлерде, аспаз шефінің жұмысын бүкіл асүй қызметкерлеріне, оның ішінде аспазшыларға, дайын дайындаушыларға және ыдыс-аяқ жуғыштарға тікелей қадағалау керек.
Оның жұмысы бұрынғысынша қадағалауда болғанымен, сусыз аспазшылары, егер қажет болса, желілердің біреуін ауыстыру үшін, мысалы, нақты тамақ дайындауды жүзеге асыра алады.
Шұжықтың шеф-менеджерінің жұмыс сипаттамасы жиі-жиі қамтиды, немесе желілік аспазшының тапсырыстарын беру және команданың барлық тапсырыстарды дұрыс алу және оларды тез арада алу үшін бірлесіп жұмыс істеуін қамтамасыз ету.
Chef de Partie (Station Chef)
Шеф-аспазшы («шеф-дух-пар-TEE») - бұл ыстық дайындауға арнап станция жұмыс істейтін адам. Әдетте желілік аспазшылар деп аталады , олар шын мәнінде пісіруді жасайды. Әрбір тағам әртүрлі түрде ұйымдастырылғанымен, көпшілігі төмендегідей аспаптарда болады:
- Sauté Cook: Барлық тағамдар мен соустарға жауапты. Жиі балық тағамдарын дайындауға жауапты, бірақ жеке балық тағамдары да болуы мүмкін.
- Roast Cook: қуырылған және бөренелерге арналған заттарға жауапты . Сондай-ақ , гриль және гриль өнімдерін дайындауға болады, бірақ бөлек гриль станциясының аспазы бөлек болуы мүмкін.
- Көкөніс тағамдары : Сорпаларға, макарон және картоп сияқты крахмалдарға және басқа да көкөністерге арналған.
Бас аспазшының басқа жұмыстары
Кейбір ас үйде десерттер мен басқа да пісірілген заттарды дайындайтын кондитер шеф-аспазы, салаттар мен кондитерлік өнімдер сияқты салқын тағамдарға жауап беретін, шұжық сияқты емдік тағамдарды, сондай-ақ питеттер мен шұжық өнімдерін дайындайтын аспазшы аспазшы немесе бақташы өсірушісі сияқты басқа да аспазшылары болады. террриндер.
Кейбір операцияларда жұмыс мамандығы қоректендіріп, ет пен құс дайындалатын жеке аспазды пайдаланады.
Шеф-аспаз болу туралы ойлайсыз ба? Үлкен аспаздық мектебін таңдауға арналған осы 5 кеңесті қараңыз .