Бидай сөзінің мағынасы уақыт өте келе дамығанымен, ол әрдайым қалың суптың түрін немесе басқасын атайды.
Дегенмен, ұзақ уақыт бойы бидай сөзі өте ерекше мәнге ие болды: шаян тәрізділерден жасалған сорпаның ерекше түрі - омар, краб, асшаян мен кремницей - күрішпен қалыңдалған.
Алыс өткен кезеңде сөз бөдене немесе көгершіннен жасалған сорпа, кейде құс етінің қосындылары қосылған.
Таяуда жуырда шаян тәрізді немесе көкөніс сияқты кез-келген пияз сорпаны сипаттау үшін пайдаланылатын бидай сөзін көру әдеттегідей болды; кілегей негізіндегі, руекпен тығыздалған - сіз оны атаңыз .
Және сіз мейрамханалардың сорпаларының бисквиттер болуын қалау үшін айыптай алмайсыз. Бұл әдемі сөз, бір нәрсе. Сондай-ақ, ең бастысы, егер сіз оны фишка деп атасаңыз, сорпа үшін көп нәрсе аласыз.
Бұл алаяқтық немесе ештеңе емес. Бірақ, мысалы, пирожный асқабақ сорпасын сипаттау үшін бисктің сөзін қолданып, сөзді фораны сорпа үшін тағы бір сөзге айналдырады. Тағы да, ешқандай қателік жоқ. Бірақ егер солай болса, біз әлі де омар, краба және басқалардан жасалған бисктің түрін сипаттау үшін сөзді қажет етеді, өйткені бұл оның өзіндік ерекшелігі болып табылады.
Түсіну үшін, бұл тек қана бисквейді бірегей ететін ингредиенттерді таңдау ғана емес, сонымен қатар, ингредиенттерді, соның ішінде жеуге болмайтын бөліктерді қолданудың әдістемесі.
Бисквиттің дәмі қуырылған қабығынан алады
Шаян тәрізділердің қабығы дәмімен жүктеледі. Бірақ сіз оларды жеуге болмағандықтан, сіз бұл дәмді алудың, яғни қуыру арқылы, содан кейін оларды қайнатуға мүмкіндік таба аласыз.
Мәселен, лобстық бисквейді жасау үшін, сіз тірі лаванды буға пісіру арқылы басталады. Бумен пісіру үшін пайдаланған сұйықтықты сақтаңыз.
Пісірілген етді омартадан алып тастағаннан кейін раковиналарды зәйтүн майымен шайып, ыстық пешке қуырып, пияз, сәбіз, бәлкім, кейбір әдемі аскөк тәрізді кейбір хош иістендіргіштері бар.
Коньяк немесе коньяк тәрізді ыдыраған нәрселерді азайтып, бумен пісіру сұйықтығын құйып, бірнеше лавр жапырақтарымен қайнатыңыз да, ол азаяды. Бұл дәмді әрі қарай шоғырландырады және күшейтеді.
Шикізатты шикізатпен өңдеңіз және өзіңіздің фишкаларыңыздың негізі ретінде пайда болады. Дәстүрлі түрде форель күрішпен қалыңдығып, сосын еттің кейбір немесе барлық түрлерімен қатар пюрецияланады. Ет пюресі форманың дәмін арттырады, сондай-ақ қалыңдатуға көмектеседі. Сіз еттің жартысын пюре аласыз және соңында қосуға арналған құйрық пен пирожныйдың кейбір майын құймаңыз.