Ең үздік грек зәйтүн майын анықтау
Гректердің зәйтүн майымен танымал болғаны таңқаларлық емес. Ежелгі Греция аралдарында табылған 50-60 мың жас аралығындағы зәйтүн жапырақтары табылған. Зәйтүн ағаштарын жүйелі түрде өсіру туралы айтылғандай, Неолит дәуіріндегі Крит аралында басталды. Бұл сіздерге Грецияның зәйтүн ағашына байланысы шынымен өте терең екенін көрсетеді.
Шын мәнінде, Грекия әлемдегі ең ірі үш зәйтүн майын өндіретін елдердің бірі болып табылады және грек зәйтүн майы сөзсіз жақсы.
Бірақ сіз бірінші бөтелкелерді немесе қаламды басып алмас бұрын, нарықтағы қайрақты таба аласыз, мұнда қарастыруға болатын бірнеше нәрсе бар. Барлық мұнай, әсіресе грек зәйтүн майы - бірдей емес.
Грекиялық зәйтүн майының жоғарғы бағасы
Extra virgin olive oil ерекше қасиеті, хош иісі және дәмі болып табылады. Мұнай бірінші рет зәйтүн басуынан келеді және өңдеу кезінде ешқандай химиялық заттар немесе ыстық су қосылмайды. Қышқылдығы 0,8 пайыздан төмен. Грецияның зәйтүн майының шамамен 70 пайызы қосымша қыз бар.
Бұрынғы оливковое майы да бірінші басылымнан келеді, бірақ сапасы өте ерекше емес. Тамаша хош иіс пен дәмді ұсынады, бірақ қышқылдық 2 пайызға дейін жетуі мүмкін, сондықтан ол жұмсақ емес.
Зәйтүн майының кейбіреулері де бар. «Таза» зәйтүн майы - дұрыс емес нәрсе. Бұл таза және тазартылған майлардың қосындысы. Жапсырма әдетте «таза» немесе «100% таза» деп айтады және бұл техникалық тұрғыдан дұрыс емес.
Бұл барлық зәйтүн майы, алайда таза қышқыл майы болмайды, бірақ қышқылдық деңгейі бірдей. Бір артықшылығы мынада, бұл зәйтүн майы өте жоғары температураға толы, сондықтан ол кейбір тағам дайындау үшін қолайлы.
Зәйтүн майының майыдан алыс болыңыз. Помощь - жақсы бөліктер майларды бергеннен кейін, зәйтүнден қалған нәрсе.
Бұл май зәйтүн қалдық майының және тазартылған зәйтүн майының құрамынан жасалады және сапасы нашар. Бұл арзан, бірақ оны пісіру үшін қолдануға болмайды, және, әрине, салаттарда немесе көкөністерде болмайды.
Түс және айқындық
Жасыл май әдетте пісетінге дейін жиналған жасыл зәйтүннің өнімі болып табылады. Бұл кейбір топтарда жоғары бағаланады. Алтын-сары зәйтүн майы әдетте ұзағырақ пісіп кетуге мүмкіндік беретін зәйтүннің өнімі болып табылады. Жасыл және алтын сары майлар қосымша қызаруы мүмкін. Зәйтүн майы, егер ол реттелмесе, бұлтты болуы мүмкін. Бұл нашар сапаның көрсеткіші емес.
Дәмі мен иісі
Әрине, сіз нарықта бөтелке немесе қалайы ашып, зәйтүн майы сатып алмай тұрып, дәмін татып көре алмайсыз, бірақ оны үйден алғаннан кейін оның дәмі мен иісінен көп нәрсе айта аласыз.
Ащы немесе өткір дәмі әдетте зәйтүндер әлі піскеніне нұсқайды. Піскен зәйтүннен жасалған май жұмсақ, жеміс дәмі бар. Дәмі мүлдем артықшылықты мәселе болып табылады және піспеген және пісірілген зәйтүндерден жасалған майлар кеңінен тартымды.
Зәйтүн майы жаман болса, оны қолданбаңыз. Кəсіптілік тотығудан туындауы мүмкін. Бұл жаман иістің ең басты себебі. Мұнайдың ластануы сияқты иісі болады.
Бұл қышқылдық деңгейлері туралы
Халықаралық зәйтүн кеңесі адам тұтыну үшін қышқылдықты 3,3 пайызға дейін өсіруге мүмкіндік береді, бірақ бұл сіз жоғары деңгейде мұнаймен бақытты болады дегенді білдірмейді. Тұтынушылар қышқылдық деңгейін 1 пайызға дейін, ал тіпті таза емес зәйтүн майымен төмендетуге тиіс. Қышқылдық дәміне әсер етеді және сапа факторы болып табылады.
Заттаңбада не айтылған
Тамаша сапаға кепілдік беретін жапсырманы оқыңыз. Ол таза «таза зәйтүн майын» анықтап, қышқылдық деңгейі 0,8 пайыздан төмен немесе төмен болуы керек. Мұнай өндірілген аймақты немесе аймақты іздеңіз және оның Грециядан екенін тексеріңіз.
Бір майды көп сынауды қарастырайық
Ең жақсы контейнерлерде біреуден артық зәйтүн майы сатып алсаңыз, дәм және тәжірибе алу үшін сіз өзіңізге ұнайтын нәрсені таба алмайсыз.
Дәмі мен бағасы әртүрлі тазартылған майлар арасында - және басқа маркаларда - маркадан брендке дейін ерекшеленеді. Бұл тіпті түсі бірдей көрінгенімен, әсіресе, көптеген майлар тонированные бөтелкелерде болған жағдайда болуы мүмкін. Смарт-дүкен және грек дүкені сатып алыңыз!
Екі сатып алыңыз
Жаңа піскен көкөністер, салаттар мен ірімшіктерге арналған зәйтүн майлары, тұздықтар және майдалау үшін пайдаланылатын зәйтүн майы сапалы әрі таза грек зәйтүн майы болуы керек. Бұл айрықша дәм мен хош иісті толық рахаттануға мүмкіндік береді. Хош иістің төмендеуі кезінде жоғары температурада пісіру үшін төмен температураны және төмен температураны ұстап тұруға мүмкіндік беретін қымбат емес майды қарастырыңыз.