Шоколад жұмысының маңызды элементтерінің бірі - балқу жабдықтары. Қос қазандық ең жиі пайдаланылады. Бұл құрал әдетте кәстрөлден тұрады, ол кәдімгі сумен толтырылады және кәстрөлдің үстіне отыратын және балқытылған шоколады ұстайтын бекітілген металл ыдыс тұрады. Бұл орнату шоколад төменгі ыстық судан жұмсақ ыстықты алуға кепілдік береді, бірақ қызып кетпейді немесе судың жанына келмейді.
Кірістірілген екі қазандықты кастрөлдің үстінен мұқият отыратын металл немесе шыны ыдысқа айналдыруға болады, бірақ су тамшылары мен төменгі табаның буы кездейсоқ шоколадқа шашылмауы үшін қосымша күтім жасау қажет.
Шоколадты микротолқынды пеште де ерітуге болады. Бұл әдісті пайдалану үшін реттелетін қуат мүмкіндігімен микротолқынды пештің болуы жақсы, осылайша шоколады 50% қуатта қыздырып, қызып кету мүмкіндігін болдырмайды. Егер микротолқынды пеште бұл опция жоқ болса, сіз микротолқынды шоколадты әлі де ала аласыз, бірақ қысқа уақыт аралығында қызу керек және өте сақ болыңыз. Микротолқынды шоколад үшін, мен жылуды біркелкі тарататын және өте ыстық болмайтын ауыр шыны ыдысты пайдаланғым келеді.
Шоколадты шайнау үшін дәл термометр қажет. Фаренгейт бойынша кемінде 60 градустан 130 градусқа дейінгі термометрді іздеңіз. Стандартты сынапты зертханалық термометр жұмыс істейтін болады, өйткені тез арада термометр немесе мамандандырылған шоколад термометрі болады.
Алайда, тез арада оқылатын термометрлердегі сенсордың ұштың үстінен бір дюйм жоғары орналасқан екендігін ескеріңіз, сондықтан шоколадтың аз мөлшерін өлшеу қиын болуы мүмкін. Көптеген кәмпиттер термометрлері қант шәрбатының жоғары температурасын өлшеуге арналған, сондықтан оларда шоколад жұмысына қажетті төменгі температура жоқ.
Шоколадпен жұмыс істеу үшін шоколад мөлшерін өлшеу үшін ас үй массасы қажет. Шоколадтың өлшенетін кесе көмегімен нақты мөлшерін алу мүмкін емес. Аз дегенде 5 фунтқа дейін жететін ас үй массасын іздеңіз және унция мен грамм арасындағы оңай ауысуға мүмкіндік береді. Басқа пайдалы шоколадты аксессуарлар құрамында хош иістендірілген майлар мен сығындылар , шоколадты араластыруға арналған ыстыққа төзімді шпателдер, хош иістендірілген орталықтар мен трюфельдерді құйып алу үшін шанышқылар, печенье сөмкелері мен шоколадты және декорацияларға арналған кеңестер бар. Егер сіз шоколадты құйып жатсаңыз, сізге, әрине, пішіндерді, сонымен қатар кәмпиттерді сәндеуге болатын кәмпиттердің түстерін және кішкене печенье қылшақтарын қажет етеді. Сіздің рецептіңізге байланысты сізге қажет қосымша шоколадты керек-жарақтар тізімі бар, бірақ бұл қысқа тізім негізгі қажеттіліктерді қамтиды.