Шоколад әлемдегі ең сүйікті хош иістің бірі. Тіпті ғылыми атауы - « Theobroma какао » - «құдайлардың тағамдары» дегенді білдіреді - бұл аспанның ғажап! Тіпті шоколадты жақсартуға болады, содан кейін қосымша дәмді қосып, содан кейін.
Шоколадпен жақсы жұпар болатын дәм
Шоколад жұпар иісі көптеген түрлі дәммен жақсы. Ваниль - шоколадпен ең көп таралған дәмді жұптастыру. Көптеген кәмпиттер өндірушілері таза ванильді немесе ванилинді (жасанды ванильді хош иісті) өз шоколад кәмпитіне қосып, көптеген адамдар қолданатын жеңіл ванильге әкеледі.
Негізгі ванильден басқа шоколад кез келген жеміс хош иісімен жақсы өтеді. Апельсин және лимон тәрізді цитрус дәмі дәстүрлі болып табылады, бірақ грейпфрут пен лайм жақсы жұмыс істейді. Шырмауық, анар, тіпті ананас сияқты шикі жемістер де шоколадпен жағымды.
Басқа ұзақ уақыт шоколадты жұпарлар - бадам, кокос және кофе. Соңғы жылдары шоколад компаниялары әлдеқайда қызықтырақ болды және қазіргі уақытта шоколадты бекон, сірке суы, тіпті экзотикалық хош иістендіргіштермен салыстыруға болады. Шағын кәмпиттен жасалған шоколадтар, олардың кейбіреулері бірегей дәмдік жұптастармен танымал болып келеді және көптеген мамандандырылған тағамдар дүкендерінде және көптеген азық-түлік дүкендерінде оңай табуға болады.
Шоколадты қалай дәмдеу керек
Шоколадты алкогольге негізделген сығындылармен, ликерлермен немесе хош иісті маймен дәмдеуге болады. Алкогольге негізделген сығындылары әдетте азық-түлік дүкендерінің пісіру алаңында кездеседі және ваниль, бадам, фундук, кокос және лимон тәрізді дәмді қосады.
Көптеген тұтынушылар үшін бұл ең қолайлы хош иістер. Көптеген күнделікті аспаздар стандартты пісіру элементі ретінде ас үй шкафындағы ваниль сығындысының бөтелкесіне ие.
Алкогольдік сығындылардан басқа, тұрақты алкоголь шоколад рецептеріне де үлкен қосымша болып табылады. Шоколадпен жақсы жұпталған сұйықтықтар мен спиртлерге амаретто, бренди, ром, Cointreau, Grand Marnier және Kahlua кіреді.
Шоколадты алкогольдік сығындылар мен ликерлерді қосқанда, бұл сұйықтықтарды таза шоколад емес, шоколад қосындыларына қосу керек, әйтпесе алкоголь шоколады ұстап, қалың масса қалыптастырады. Алкоголь және алкогольге негізделген хош иістендіргіштер трюфельдерге, пирожьяға және басқа да кәмпиттерге, креммен, сүтпен немесе басқа заттармен балқытылған шоколадты араластыруға арналған.
Мәселен сіз қалай шоколад кәдімгі еріген шоколад, ол оны жинап, бірыңғай шегеді? Кейде «шоколадты хош иістендірілген» немесе «шоколад хош иістендіргіштері» деп аталатын мұнай негізіндегі хош иістендіргіштерді еріген шоколадқа тікелей тартып алуға болмайды. Оңтайлы хош иістің бар-жоқтығын анықтаудың ең жақсы жолы - ингредиенттер тізімін оқу. Егер ол бірінші ингредиент ретінде мұнай тізімдесе және суды көрсетпесе, онда сіз мұны тікелей балқытылған шоколадға қоса аласыз және оны басып алуға болмайды.
Мұнай негізіндегі хош иістендіргіштерді торттар мен кәмпиттерге арналған дүкендерде, сондай-ақ пісіру мен кәмпиттерге арналған шеберханаларда жиі таба аласыз. Ортақ мұнайға негізделген хош иістің құрамында жалбыз, шие, құлпынай, фундук, даршын және апельсин бар. Бұл хош иістің көбісі күшті, әсіресе жалбыз - алкогольге негізделген әріптестеріне қарағанда әлдеқайда аз пайдаланылуы керек.