Сұрақ: Мен сиыр етінің қышқылын грильде неғұрлым нәзік ете аламын?
Грильде қышқыл кебабтар жасаған кезде, сиыр өте қатты шығады, ал көкөністер жеткілікті дайындалмайды. Сиыр еті үшін сиыр еті текшелерін қолданамын, көкөністер әдетте тек қызанақ, бұрыш және пияз. Мен бройлерді пешке қолдансам, бұл мәселе әдетте болмайды. Мен грильді ұнатамын, әсіресе жаз айларында, бірақ шайнайтын етті жек көремін!
Мен не істеп жатырмын? Сиыр етінің қышқылын қалайша көбірек жасай аламын?
Жауап: Shish kebabs американдық гриль шырпын тағам болды. Олар әртүрлі түсті көкөністер мен етдің контрастигімен дәмді көрінетін және арзан көрінетін жасауға оңай. Грильдеу, мүмкін, саңырауқұлақтарды дайындауға арналған ең кең таралған тәсілі, алайда бройлер қыс айларында жақсы. Өзіңіздің сияқты, үйде саңырауқұлақтарды дайындау кезінде көптеген адамдар бірдей дилеммеге ұшырайды. Чемодан, қатық ет кебу жасаудың мақсаты болып табылады . Мәселен, сиыр кебабтың білгірі неде?
Біріншіден, ет кесектері маңызды. Tenderloin немесе филе миньоны - қышқыл кебабтарды жасау үшін ең жақсы кесектер, бірақ ең қымбат. Олар көп жағдайда тұздықты қажет етпейді, бірақ оңтайлы дәм үшін сирек немесе сирек кездеседі . Әрқайсысы қанды немесе қызыл ет бөлігін ұнатпайды, сондықтан бұл әркім үшін керемет емес.
Егер сіз сирек немесе сирек кездесетін сирек кездесетін етіңізді ұнататын болсаңыз, онда оған барыңыз. Сіздің кебабтарыңыз таңғажайып дәмді болады және шайнайтын шайнауды қажет етпейді!
Егер сіз бәліш немесе филе миноны пайдаланбайтын болсаңыз, онда жоғарғы шаян жақсы таңдау болып табылады. Бұл үнемді және дұрыс дайындалған кезде сары май сияқты кесіледі.
Мәселе мынада, маринадтауға және тұздықты 24 сағатқа дейін сіңіріп алуға мүмкіндік береді. Лимон шырыны немесе ақ сірке суы бар қышқыл негізіндегі тұздықты қолданыңыз; ол дәнекер тінін бұзып, ет тартады.
Ақыр соңында, сиыр щеңкінің мөлшері едәуір болмауы керек. Мен қытырлақ итерілген етдің «кесектерін» көрдім және гриль жасадым. Шұңқыр өлшемді текшелер біркелкі, тезірек пісіріліп, шанышқымен және стейк пышақтарын кесуге қажет емес. Менің тәжірибемде сиырды кебуден кесу үшін ешқашан пышақ қолдануға болмайды, өйткені ол тым қатты немесе тым үлкен.
Еттің де , көкөністің да пісірілуін қамтамасыз ету үшін бөліктер тым үлкен немесе тым қалың емес екенін тексеріңіз. Әрқашан көкөністер мен ет арасында кеңістікті біраз қалдырып, жылудың айналуына мүмкіндік беріңіз және грильде жиі айналады, әдеттегі стейктер немесе көкөністер сияқты. Сондай-ақ, температураны тым жоғары деңгейде гриль жасамаңыз.