Fatback, aka fatback, шошқадың артқы жағындағы майдың өзі сияқты. Бұл «қатты май» болып табылады, ол ұсақталып, жерге түседі. Осылайша, форс - көптеген шұжықтардағы негізгі ингредиент, дәм мен сөлін қосады. Шұжықтарды қосатын қосымша май фюшесі шұжықтардың дәмі мен құрылымына бай.
Fatback қалай пайдалануға болады
Мұздатқыш бөлме температурасында қатты болғанымен, жақсы салқындатылған болса, оны кесу немесе ұсақтау жеңіл болады - мұздатқышта жылдам 15 минуттық тоқтату, әсіресе шұжық үшін оны ұнтақтау кезінде оны ұстап тұруға көмектеседі.
Ескертпе: Шұжық жасаған кезде майға және етге кесіп, бөлшектерді 10 - 15 минутқа мұздатқышқа салыңыз да, оларды біріктіріңіз - мұздатқыш өздігінен тегістеу табақтарын тоқтатады.
Fatback қосымша дәм мен ылғалдылық үшін ет етін пайдаланып, кез келген ыдысқа қосуға болады. Ол гамбургерлерге, ет кесектеріне және салқындатқыштарға, сондай-ақ топырақ етіне ие басқа да тағамдарға шырындылықты қоса алады. Алайда, майдың артқы жағында судың мөлшері өте жоғары. Бұл шырынды факторға көмектесуі мүмкін, бірақ ол сондай-ақ гамбургерлер немесе ет тағамдары сияқты заттардың азаюына немесе тым көп пісірілген тағамға шалдығуы мүмкін.
Fatback және Lard арасындағы айырмашылық қандай?
Fatback - шошқа майы, шөлмек шошқадан, ал шошқа - шошқа майы, ол салқындату және қайтадан беріктенуге рұқсат берместен бұрын өңделеді немесе еріген және шиеленіседі. Рендеринг үрдісі тоңазытқышты тегіс және қиыстырады, текстураның сары майға ұқсайтыны, алайда, жұмыртқа ет сияқты қатты болады.
Осы себептен, шаян шөптері мен шошқа еті бірдей емес. Шұжықтың шұжық рецептіне оралуы орнына орасан зор шиеленістің пайда болуына әкеліп соғады, ал шабақтар орнына бәліш қамырына «жұмсауға» мүмкіндік жоқ.
Дегенмен, Fatback балқытылуы мүмкін, шиеленісіп, және егер сіз ескі мектепте Do-it-yourself жобасы болсаңыз, шошқа айналады.
Егер сіз мұны істесеңіз, онда тоңазытқышта немесе мұздатқышта алынған сары майдың сақталуын біліңіз, себебі ол нарықта сатуға арналған гидрогенді шошқа блоктарын қалай сақтайды.
Бордақылақты шошқа ете алатын болса, ішек қуысынан шыққан «жұмсақ майдан» алынған нәзік жапырақтарға қарағанда нәтиже аз болады. Фашизмнен алынған лавр жапырақты шошқа етіне қарағанда шошқа хош иісін сезінеді.
Fatback және тұзды шошқа арасындағы айырмашылық қандай?
Кейде кейде тұзды шошқа етіне сілтеме жасалады. Тұз шошқа еті - тұзданған және оны сақтау мерзімін ұзарту үшін емделді. Тұз шошқа еті оңтүстіктегі пісірудің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, көк және басқа да тағамдарға дәм мен шырындылықты қосады. Бұл сондай-ақ XIX ғасырдағы пионер егіншілері үшін стандартты ереже болды, өйткені ол салыстырмалы түрде арзан, жақсы сақталып, тамаққа дәмді қостап, оңай тасымалданатын тағамдық май берді.