Жүгері өнімдеріндегі ұқсастықтар мен айырмашылықтар.
Жүгері көптеген өнімдерге айналып, әртүрлі тәсілдермен жеуге болады. Бұл ғасырлар бойы дүние жүзі бойынша негізгі тамақ болды және әр мәдениет оны дайындауға арналған өзінің сүйікті жолын ойлап тапты. Бірақ олардың бәрі бірдей басқа атымен ме? Келешекте олардың ұқсастығы мен оларды қалайша ерекшелендіретінін білу үшін, жүгері, жарма және полентамен тығыз танысып көрейік.
Жүгері
Жүгері - ұсақ жерді кептірілген жүгері.
Астықтың ұнынан әлдеқайда өрескел, жүгері ұсақ ұнтақ, бірақ түйіршікті құрылымы бар. Кейде жүгері ұны деп аталса да, кейбір еуропалық елдерде сол атпен жүретін жүгері крахмалымен шатастырмау керек. Қышқыл жапырақты нан мен пицца үшін шаңнан пісіруге жиі пайдаланылады, бұл жабысқақтықты болдырмайды және текстураны қамтамасыз етеді. Жүгері, сондай-ақ, терең дәмді тағамдарға арналған бөтелкедегі ингредиент ретінде пайдаланылады, себебі бұл ерекше дәм мен құрылымды ұсынады. Мүмкін, жүгеріге арналған ең көп таралған әдістердің бірі - Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында танымал тағамның негізгі құрамдас бөлігі. Cornmeal пайдаланған жүгері түріне байланысты бірнеше сорттар, ақ, сары және көк қоса.
Grits
Торлар - американдықтардан шыққан және бүгінгі күнге дейін Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында кеңінен қолданылып келе жатқан жүгері саңырауының түрі. Торттар жиі таңғы ас немесе басқа тағамдарға арналған бөтелке тағам ретінде қолданылады.
Жүгері сияқты, ұнтақталған крахмалдар құрғақ және жер жүгеріден жасалады, бірақ олар әдеттегідей ұсақ түйіршіктер болып табылады. Торлар көбінесе қышқылдан жасалған, яғни жүгері әкпен немесе басқа сілтілі өніммен - корпусты алу үшін өңделеді. Әрбір жүгері ядросында кептірілгеннен кейін табылған егеуқұйрықтар себебінен қиыршық етті ұнтақтайтын жүгері жиі «герметикалық» деп аталады.
Жүгерідегі бұл алуан түрлі жұмсақ крахмалды қамтиды, ол тегіс және кремді болады. Торлар көбіне ірімшік пен басқа да дәмді ингредиенттермен бекон, краб немесе асшаяндарды ұнтақтайды.
Азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде, соның ішінде тасты немесе лезде, бірнеше түрлі сұр реңктерін табуға болады. Тас асты егістіктері тұтас дән болып табылады және ұрықтарды және оның барлық қоректік заттарын сақтайды. Тас асты щеткалары 45 минутқа ұзағырақ пісіру уақытына ие. Лездік ұсақтағыштар кептіруге дейін қосымша өңделеді және жартылай өңделеді. Бұл олардың тағам дайындау уақытын шамамен 5-10 минутқа қысқартады, сонымен қатар олардың қоректік заттарын азайтады.
Полента
Polenta - бұл Италияға тән тағам, ал ежелгі дәндер сияқты ұсақ жүгері өнім. Полента қатты крахмал орталығын қамтитын түрлі «жоңқасы» жүгері арқылы жасалады. Бұл қатты крахмал пісіргеннен кейін де айқын түйіршікті құрылымды береді. Полента ыстық немесе кремді болуы мүмкін немесе салқындатуға және содан кейін кесуге болады. Қиыршықталған полента қосылған текстураға қызмет етуден бұрын жиі қуырылған немесе салынды. Полента қосылған дәм үшін судың орнына қоректендіріледі және тағам дайындау кезінде қосылған шөптерді немесе басқа ингредиенттерді пайдалануға болады.
Полдентті құрғақ немесе пісірілген сатып алуға болады.
Пісірілген полента жиі кесіліп, сосын қуырылған, пісірілген немесе грильге салынатын түтік түрінде кездеседі.
Көтергіштерден айырмашылығы, polenta сөзі жоғарыда сипатталған жер жүгерінің өнімін немесе кез келген күріш, бұршақ немесе басқа астықпен жасалған ботқаны сипаттау үшін пайдаланылуы мүмкін.