Бұл түпнұсқа энчиладастардың ранчасы тағам екі тамаша керемет Мексикалық тағамдарды біріктіреді: пештің үстіңгі астары мен ранчера соусы . Тұздықтың айқын томат дәмі пеште піспеген табаға дәстүрлі түрде дайындалған бұл ірімшіктерден жасалған дәмді тағамдардан дәмді болады.
Сізге не қажет
- 1
- кептірілген қызыл шили (Guajillo немесе Anaheim бұл үшін жақсы жұмыс істейді, сондай-ақ, ыстық су сіңдіру үшін)
- 2 ас қасық пісетін май (немесе шошқа еті)
- 1 кішкене ақ пияз
- 3 фунт (1,3 кг) піскен қызыл қызанақ
- 1 жасыл қоңыр бұрышы
- 3 сарымсақ қалампыр
- 1 кесе
- көкөніс сорпасы (
- немесе тауық еті)
- 1 шай қасық жер зире
- Мексикалық ореганоды 1 шай қасық кептірді
- Деш тұзы (немесе дәміне қарай)
- Қышқыл бұрыш (немесе дәміне қарай)
- Шамамен 1/2 шыныаяқ пісіретін май (тортиланы қуыру үшін)
- 8
- жүгері тартылыстары
- 2 кесе шөгеді немесе сынған
- Queso fresco немесе Monterrey Jack ірімшігі
Қалай жасауға болады
Ингредиенттерді дайындаңыз
Кептірілген қызыл шилиді ыдысқа салып, ыстық сумен жабыңыз. Ол жоғарғы жағына шығады, және бұл жақсы, өйткені ол суды сіңіреді. Ол 10-дан 20 минутқа дейін жібітіңіз.
Чили бұрышы пісіп жатқанда, тұзды дайындауды бастаңыз. Бастау үшін, пиязды аршып, зарядтаңыз.
Қызанақтарды сабақтарды кесіп, оларды кесіп дайындаңыз.
Қоңыраулар бұрышын қиып тастап, оны төртбұрышқа кесіңіз. Тұқымдарды сүртіп тастаңыз және оларды тастаңыз. Жасыл қоңырау бұрышына кесіңіз.
Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, оларды кесіңіз.
Чили жұмсартылған кезде, пышақпен немесе асүй қайшымен жұптастырыңыз. Чилиді ашу үшін оны кесіп тастаңыз. Тұқымдар мен ақ жолақты жерлерді қырқып, оларды тастау үшін қасықты қолданыңыз. Чилиді ұзындығы 1/4 сантиметрге дейін кесіңіз, содан кейін жолақтарды 1/4 дюйм өлшемді бөліктерге кесіңіз.
Соусты пісіріңіз
- Үлкен кастрюльде орташа ыстықта 2 ас қасық май мен шошқа қыздырыңыз. Тұтқаны айналасында ерітілген майды құйыңыз.
- Туралған пиязды және жасыл бұрыш бұрышын қосып, үш минуттай жұмсартқанша оларды пісіріңіз.
Қызанақ, қызыл шили, сарымсақ, зире және орегано қосып, әр 5 минут бойы араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін сіз шаянды дайындап жатқанда жылы ыдысты сақтау үшін табаны жабуға және оны төмен температурада сақтауға тура келеді.
Ескертпе: Егер сіз тұзды тегіс нұсқасын таңдасаңыз, онда сіз қалаған консистенциясы болғанға дейін оны табақшаға араластыру үшін қолмен ұстап қалатын стиль стилі блендерін пайдалануға болады. Егер банка стиліндегі блендер қолданылса, араластыруға әрекет жасамас бұрын тұзды бөлме температурасына дейін салқындатып алыңыз. Содан кейін тұзды қыздырғанда төмен температурада қыздыруға болады.
Энчиладасты құрастырыңыз
Қалған тағамдық майды орташа мөлшерде қуыру табағына салыңыз, түбін 1/8 дюймге жабыңыз. Орташа жоғары ыстықта пісіру майын қыздырыңыз.
Кеңес: Тортильдің кішкентай қабығын қысып, майға мұқият құлатып, оны жеткілікті ыстық болған кезде сынап көріңіз. Егер ұнтақтағыш түсіп кетіп, үстіне құйылса, май өте ыстық. Сіз тортиллы қытырлақ қуырғыңыз келмейді; Керісінше, оларды аздап пісіргіңіз келеді. Майды үнемі температурада ұстаңыз, ыстықта үлкен түзетулерден аулақ болыңыз (мысалы, пісіру ортасында төменге қарай бұраңыз).
Тортильді ыстық майға салып, шамамен 10-15 секунд пісіріңіз. Мұнай май жағу керек. Оны аударып, 1/4 шыныаяқ целлюлозаның ортасына салыңыз. Ірімшік балқып бастайды. Оны тағы 10 секундтай пісіріп, майдың кейбір бөліктерін сіңіріп алу үшін саңылаулардан ыдыс-аяқты алып тастаңыз. Бір жағы ірімшікке, сосын екінші жағына қойыңыз, сонда ірімшік енді тартылыстың ішіне жайылып кетеді.
Басқа тортилл мен ірімшікті жылдам дайындаңыз, майдың бір бөлігін сіңіру үшін қағаз сүлгісіне салып, екіншісіне салыңыз, сосын ыстық таулықтарды қызмет көрсету тақтасына салыңыз. Ірімшік ыстық тауларда ериді.
Қажетіне қарай көбірек май қосып, барлық шелпектер дайын болғанша жалғастырыңыз.
Enchiladas Rancheras қызмет көрсетіңіз
Шұжықтың 1/2 шыныаяқына екі ірімшік салынған шелпек үстінде қасық және дереу қызмет көрсетіңіз.
Егер сіз үлкен партия жасау керек болса, пісірілген ірімшік толтырылған шелпек пісірме табаққа жылы пеште (шамамен 200 Фаренгейт / 93 Цельсия) 30 минутқа дейін сақтаңыз.
Бұл энчиладалар өте қарапайым немесе құйылмалы креммен, гуакамолмен және / немесе туралған жаңа пияздың жаңғағы мен жаңа піскен жапырақтары бар . Кейбір мексикалық күрішпен және / немесе бұршақпен бірге табақтың үстіне жалғыз қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 830 |
| Барлығы май | 57 г |
| Қаныққан май | 16 г |
| Қанықпаған май | 30 г |
| Холестерин | 62 мг |
| Натрий | 649 мг |
| Көмірсулар | 60 г |
| Диеталық талшық | 11 г |
| Ақуыз | 26 г |